Nouilles Quang : À la recherche des nouilles Quang authentiques

Nous avons appris l’origine, l’histoire et les caractéristiques « controversées » des nouilles Quang. Mais comment déguster un authentique bol de nouilles Quang ?

Nouilles Quang avec des ingrédients locaux spéciaux. Photo : An Le

C'est très simple, ce bol de nouilles doit exprimer toute la fierté locale du peuple Quang Nam , avec des ingrédients indigènes uniques.

Cuisinez ce que vous avez

En tant que terre composée à la fois de plaines côtières, de zones semi-montagneuses et de montagnes, les produits de Quang Nam sont tout à fait uniques. C'est ce qui a créé la richesse des nouilles Quang, surpassant les autres spécialités régionales. Par exemple, un bol de pho ne contient généralement que du bœuf ou du poulet.

Pendant ce temps, les nouilles Quang ont une variété de garnitures beaucoup plus diversifiée et variée. Les garnitures les plus populaires sont les crevettes fraîches, le porc et les œufs de caille. C'est un ingrédient courant d'un bol standard de nouilles Quang. Le poulet est également un ingrédient couramment utilisé pour cuisiner et créer un bol de nouilles au poulet Quang.

Mais s'il n'y a pas de porc, de poulet, de crevettes, alors faites cuire ce qui est disponible. Le poulet peut être remplacé par de la viande de canard, ce qui donne des nouilles Quang au canard qui sont également très spéciales. Les habitants des zones côtières cuisinent des nouilles Quang au crabe, tandis que ceux des zones forestières cuisinent des nouilles Quang à la grenouille.

Par conséquent, la secte des nouilles Quang est très grande. Le système de volaille comprend des nouilles Quang au poulet, des nouilles Quang au canard, des nouilles Quang au gésier de poulet et des nouilles Quang au poulet, aux crevettes et aux œufs de caille. Le système « à 4 pattes » comprend les nouilles Quang au porc, les nouilles Quang au bœuf, les nouilles Quang au bœuf mijoté, les nouilles Quang au porc - crevettes - œufs. Le système aquatique et de fruits de mer comprend des nouilles Quang au poisson tête de serpent, des nouilles Quang à la grenouille, des nouilles Quang aux crevettes, des nouilles Quang au crabe et des nouilles Quang au calmar.

Ce sont tous des produits disponibles dans ce pays. Les nouilles Quang contiennent une variété d'ingrédients, démontrant ainsi la flexibilité et la créativité dans les méthodes de transformation. Mais il y a une chose très intéressante, peu importe avec quoi on cuisine, ce bol de nouilles Quang est toujours très délicieux, très unique à sa manière et a toujours l'essence et la saveur des nouilles Quang.

Car quels que soient les ingrédients avec lesquels les nouilles Quang sont cuisinées, dans quelles circonstances, un bol de nouilles Quang doit respecter les éléments de base suivants : les nouilles doivent être frottées avec de l'huile d'arachide après avoir été rincées puis coupées, les crudités qui les accompagnent ne peuvent manquer de fleur de bananier finement tranchée, de cacahuètes grillées, de papier de riz et de piment vert épicé.

De toute évidence, la personnalisation des nouilles Quang est très élevée, comparable à la pizza dans la cuisine italienne, car il s'agit d'un plat commun, très populaire, originaire de la vie rurale et non soumis à des règles strictes comme le pho ou les nouilles wonton. Par conséquent, les nouilles Quang peuvent être cuisinées n'importe où, en harmonie avec toutes les conditions de sol et d'eau.

En regardant un bol de nouilles Quang, je vois Quang Nam.

Un bol de nouilles Quang mérite d'être un symbole de la terre et du peuple Quang Nam. Parce que dans le bol de nouilles, tout est produit localement. Le riz utilisé pour faire des nouilles est un type spécial de riz complet qui ne peut être cultivé qu'à Quang Nam. Ce type de riz est très collant et aromatique, il est donc souvent utilisé pour faire des nouilles ou du papier de riz.

L'huile d'arachide (connue localement sous le nom d'huile d'arachide) est pressée à partir d'arachides cultivées dans un sol limoneux sableux à Thang Binh, Tam Ky, et a un arôme fort. Les cacahuètes sont également grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et saupoudrées sur les nouilles Quang, créant un son croquant lorsqu'elles sont mangées.

Les légumes crus à manger avec les nouilles Quang doivent absolument être des légumes du village maraîcher de Tra Que, comprenant 9 types de légumes qui apportent 9 saveurs différentes. Le goût astringent de la fleur de bananier finement tranchée, le goût épicé des jeunes pousses de moutarde bourgeonnées, le goût frais de la laitue et des germes de soja, l'arôme herbacé du basilic et de la coriandre, ainsi que les saveurs de la coriandre vietnamienne, des oignons nouveaux et de la coriandre.

Ces légumes du village de Tra Que ont une saveur très différente des herbes et des légumes crus cultivés dans d'autres régions, comme le basilic cultivé dans le village de Lang. Le sol, l'eau, le soleil et le vent de Tra Que donnent aux herbes du village une saveur très Quang Nam.

De plus, la saveur épicée mais très parfumée qui fait s'exclamer et renifler les convives doit également provenir du piment vert spécial cultivé dans les champs de Dien Ngoc et Dai Loc. On peut dire que la saveur, le piquant et le goût délicieux de ce piment sont difficiles à trouver ailleurs. Lorsque vous mangez des nouilles Quang, tenez le piment entier et mordez-le pour obtenir le bon goût, ne mangez pas de piment haché.

Obtenir suffisamment d’ingrédients délicieux de ma ville natale pour cuisiner un bol de nouilles ne suffit pas, nous devons également obtenir la couleur jaune d’une terre avec plus de 300 jours de soleil par an. Les nouilles Quang sont jaunes comme le soleil du matin car elles sont teintes avec des fleurs de gardénia, elles sont donc très accrocheuses. Même les nouilles blanches originales, lorsqu'elles sont mangées, apparaissent jaunes en raison de la couleur de la garniture et du bouillon.

Sur ce fond jaune, les morceaux de poulet sont également braisés en jaune, également teintés de jaune, les œufs de caille sont également tachés de jaune, puis le rouge et le jaune des crevettes d'eau douce décortiquées et sans tête ressortent, extrêmement attrayants. La couleur jaune provient également des cacahuètes grillées et le papier de riz au sésame noir est également légèrement jaune.

Ainsi, un bol de nouilles Quang paraît aussi brillant que la couleur jaune des maisons de la vieille ville de Hoi An sous le soleil éblouissant de mai. Pour rafraîchir ce bol de soleil jaune, il y a le vert luxuriant de la laitue, du jeune chou et de la coriandre, puis le violet du basilic, de la menthe et de la coriandre vietnamienne, et le blanc de la fleur de bananier et des germes de soja.

De plus, un bol de nouilles Quang représente aussi fortement la nature de la terre « trempée même avant la pluie », la terre sèche de notre pays. Dans un bon bol de nouilles Quang, le bouillon ne recouvre jamais la garniture comme dans d'autres types de pho, de nouilles, de vermicelles ou de nouilles de verre, créant ainsi un bol de nouilles aqueux.

Le bouillon est versé uniquement pour couvrir le milieu du bol de nouilles, pour mettre en valeur toutes les nouilles et la belle garniture. La couleur jaune de ce bouillon épais colorera les ingrédients qui ne sont pas encore dorés, tandis que la riche douceur des arêtes, des têtes de crevettes mijotées et des œufs de crevettes mijotés dans l'huile d'arachide créera une harmonie de saveurs à partir des ingrédients.

Marques de nouilles Quang

Comme mentionné dans l'épisode précédent, les nouilles Quang sont un plat facile à cuisiner, donc n'importe quelle personne de Quang Nam peut le cuisiner. Mais il existe également des marques de nouilles Quang qui existent depuis des centaines d'années, comme les nouilles Quang au poulet Dai Loc, les nouilles Ky Ly Tam Ky Quang et les nouilles Da Nang Quang. Mais de nombreuses personnes ont un amour pour les nouilles Quang à Phu Chiem, l'endroit connu comme le berceau des nouilles Quang.

Phu Chiem est le nom d'un village de la commune de Dien Phuong, district de Dien Ban. Les nouilles de Phu Chiem Quang sont considérées comme conservant les caractéristiques traditionnelles et les saveurs rustiques de la campagne le long de la rivière Thu Bon. La caractéristique distinctive d'un bol de nouilles Quang Phu Chiem est le bouillon épais, avec une couleur jaune rougeâtre provenant des crevettes et du crabe des champs, la garniture est composée uniquement de crevettes d'eau douce, de poitrine de porc finement tranchée et d'œufs de caille braisés.

La saveur des nouilles Phu Chiem Quang est douce, avec le fort arôme de graisse de crabe dans le bouillon et l'arôme d'huile d'arachide et d'échalotes écrasées sur chaque nouille. C'est cette huile d'arachide qui donne aux nouilles Phu Chiem leur saveur unique et est considérée comme le premier critère pour évaluer la qualité et la qualité d'un bol de nouilles.

Le bol de nouilles est garni de crevettes, de poitrine de porc, d'œufs de caille braisés et d'un bouillon rouge-jaune d'œufs de crevettes, d'œufs de crabe mijotés avec de l'huile d'arachide et du jus de crabe écrasé. Les légumes crus des nouilles Phu Chiem Quang comprennent des fleurs de bananier râpées et des échalotes, en plus des légumes traditionnels. Et comme ça, le son résonna partout !

Hai An

Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html