Les célèbres nouilles Quang de Phu Chiem

Les nouilles Phu Chiem sont nées à l'époque où les Vietnamiens se sont installés dans la province de Quang Nam, en lien avec les activités du port de commerce de Hoi An.

Selon les habitants âgés du village de Thanh Chiêm, quartier Điện Dương, ville de Điện Bàn, province de Quảng Nam , les nouilles Phú Chiêm sont originaires de Quảng Nam à l'époque où les Vietnamiens s'installaient dans la région, associée aux activités du port de commerce de Hội An. Les nouilles Phú Chiêm Quảng ont même été immortalisées en poésie, rappelant cette spécialité locale : « La réputation des nouilles Phú Chiêm Quảng / Le Cao Lầu de Hội An, la sauce de poisson fermentée de Cẩm Hà / Le riz au poulet de Tam Kỳ / La sauce de poisson riche et délicieuse de Nam Ô… ».

Les nouilles Quang de Phu Chiem ont une saveur différente de celles de Dai Loc, Duy Xuyen ou Tuy Loan. Aujourd'hui encore, les mères et les sœurs perpétuent la méthode traditionnelle de préparation du bouillon : les crevettes mijotent jusqu'à ce que la chair soit ferme, en laissant apparaître la carapace ; la poitrine de porc est coupée en morceaux et mijotée dans le bouillon de crevettes jusqu'à ce qu'elle s'en imprègne. Une autre méthode consiste à laisser la poitrine de porc entière, à la faire mariner, puis à la faire frire dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, à la laisser refroidir, puis à la trancher finement…

Les nouilles Phu Chiem Quang se caractérisent par leur bouillon composé principalement de crevettes d'eau douce et de porc, ce qui leur confère une saveur unique et délicieuse.

Malgré quelques variations, la caractéristique principale des nouilles Phu Chiem Quang reste la finesse et la texture moelleuse des nouilles, le bouillon épais et savoureux à base de crevettes fraîches et de poitrine de porc, ainsi que les accompagnements tels que légumes frais, galettes de riz grillées, cacahuètes grillées, citron vert et piment… Un rapide coup d'œil révèle qu'un seul bol de nouilles Quang contient près de 10 ingrédients différents, sans compter les 4 à 5 variétés de légumes frais servies en accompagnement, ni l'incontournable fleur de bananier finement tranchée. Ceci témoigne du soin apporté à la préparation d'un bol de nouilles Phu Chiem Quang.

Depuis plus de 60 ans, de la vente de nouilles sur un étal ambulant à la gestion d'une boutique de nouilles dans le village de Thanh Chiêm 2, Mme Tran Thi Thoi, 82 ans, artisane reconnue de la fabrication des nouilles de Quang Phu Chiem, partage son secret pour un bouillon riche et savoureux. Outre le bouillon de crevettes préparé à partir de carapaces de crevettes broyées et filtrées, elle utilise des cacahuètes trempées, décortiquées pour enlever leur amertume, puis réduites en pâte avec de l'eau. De plus, 3 à 4 œufs de canard sont mixés avec du sucre candi ou du sucre en poudre. Lorsque le bouillon bout à gros bouillons, les œufs sont ajoutés pour former des filaments dorés et intensifier sa saveur.

Ayant perpétué la tradition des nouilles Quang Phu Chiem depuis trois générations, sillonnant le pays avec sa perche, Mme Tran Thi Dong (47 ans, village de Triem Nam, quartier de Dien Phuong) raconte que de sa grand-mère par alliance à sa belle-mère, et jusqu'à elle-même, toutes sont restées fidèles à ce savoir-faire, déterminées à préserver la marque et à empêcher sa disparition. Pour ce faire, la sécurité et l'hygiène alimentaires sont primordiales lors de la fabrication, avec l'utilisation exclusive d'ingrédients frais et sains. Aucun colorant artificiel ni substance nocive n'est utilisé dans le processus de préparation.

Actuellement, avec des dizaines d'autres femmes du village de Thanh Chiem, Mme Dong se lève très tôt chaque jour pour confectionner des nouilles, les couper, préparer le bouillon, les légumes et les épices, puis les emballer dans des paniers qu'elle transporte à Da Nang pour servir les clients. Grâce à leur savoir-faire et à la transmission de cette tradition, en août 2024, la fabrication artisanale des nouilles Quang a été inscrite sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Source : https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm