Les nouilles Phu Chiem sont nées lorsque les Vietnamiens ont ouvert les terres de la région de Quang, en lien avec les activités du port commercial de Hoi An.
Selon les anciens du village de Thanh Chiem, quartier de Dien Duong, ville de Dien Ban, province de Quang Nam, les nouilles Phu Chiem sont nées lorsque les Vietnamiens ont ouvert les terres de la région de Quang, en lien avec les activités du port commercial de Hoi An. Les nouilles de Phu Chiem Quang sont entrées dans la poésie, nous rappelant le plat de spécialité : « La rumeur des nouilles de Phu Chiem Quang/ Le Cao Lau de Hoi An, la sauce de poisson Cam Ha/ Le Tam Ky a du riz au poulet/ Le Nam O a une délicieuse et riche sauce de poisson… ».
La saveur des nouilles de Quang Phu Chiem est différente de celle des nouilles de Dai Loc, Duy Xuyen ou Tuy Loan. De nos jours, les mères et les sœurs conservent encore essentiellement la manière traditionnelle de préparer le bouillon : elles braisent les crevettes jusqu'à ce que la chair soit ferme, en laissant la carapace exposée ; La poitrine de porc est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée et mijotée dans une sauce aux crevettes jusqu'à ce qu'elle soit assaisonnée. Il existe aussi une autre méthode, qui consiste à laisser la poitrine de porc entière, à la faire mariner avec des épices et à la faire frire dans de l'huile d'arachide. Lorsque la viande est cuite, sortez-la pour la refroidir, coupez-la en fines tranches...
Nouilles Phu Chiem Quang avec bouillon composé d'ingrédients principaux de crevettes d'eau douce et de porc, créant une saveur spéciale et délicieuse.
Bien qu'elles aient un peu changé, les nouilles Phu Chiem se caractérisent toujours par des nouilles fines et souples, un bouillon épais et riche de crevettes fraîches, de poitrine de porc et des ingrédients qui les accompagnent, notamment des légumes crus, du papier de riz grillé, des cacahuètes grillées, du citron, du piment... En gros, dans un bol de nouilles Quang, il y a près de 10 saveurs, sans compter les légumes crus qui l'accompagnent et qui doivent en combiner 4 à 5 types, ainsi que les indispensables bourgeons de banane finement tranchés. Cela dit, préparer un bol de nouilles Quang Phu Chiem est très élaboré.
Depuis plus de 60 ans, de la vente de nouilles sur un poteau d'épaule à la gestion d'un magasin de nouilles dans le village de Thanh Chiem 2, Mme Tran Thi Thoi - 82 ans, l'une des artisanes de la profession de fabrication de nouilles de Quang Phu Chiem - a partagé le secret pour avoir un bouillon riche. En plus du bouillon de crevettes qui est moulu et filtré à partir des carapaces de crevettes, les cacahuètes sont trempées et pelées pour éviter l'amertume, puis moulues dans l'eau. De plus, utilisez 3-4 œufs de canard, mettez-les dans un mixeur et réduisez-les en purée avec du sucre candi ou du sucre cristallisé... Lorsque la casserole d'eau bout, ajoutez les œufs pour créer des filaments dorés et augmenter le goût gras.
Sa famille fabrique des nouilles Quang depuis 3 générations, portant partout une perche sur l'épaule. Mme Tran Thi Dong (47 ans, village de Triem Nam, quartier de Dien Phuong) a déclaré que de la grand-mère de son mari à sa belle-mère et maintenant à elle-même, elle a toujours été fidèle à la profession, déterminée à empêcher la marque de disparaître. Pour ce faire, lors de la transformation, les critères de sécurité alimentaire et d’hygiène sont toujours mis en avant avec des ingrédients frais et propres. Aucun colorant ni substance toxique n’est utilisé lors de l’étape de traitement.
Actuellement, avec des dizaines d'autres femmes du village de Thanh Chiem, chaque jour, Mme Dong se lève très tôt pour faire des nouilles, couper les nouilles, préparer le bouillon, préparer les légumes et autres épices, puis les mettre dans une paire de paniers à emporter à Da Nang pour servir les convives. Grâce aux mains des artisans et artisanes, en août 2024, le savoir-faire populaire des nouilles Quang a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.
Source : https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
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