Un magasin de nouilles au bœuf à Hanoi maintient le prix à 25 000 VND depuis de nombreuses années, vendant 400 bols chaque matin.

(Patrie) - Le restaurant pho d'Anh Ba est souvent appelé le restaurant pho au bœuf le moins cher de Hanoi. Parce qu'un bol de pho ici ne coûte que 25 000 VND.

Les gens de l'allée 85, rue 8/3, district de Hai Ba Trung, Hanoi connaissent probablement le magasin de nouilles au bœuf pour 25 000 VND/bol. Avant, le restaurant n'avait même pas d'enseigne, les clients réguliers l'appelaient souvent le restaurant pho de M. Ba Troc.

Le magasin de nouilles au bœuf est caché dans une petite ruelle et, depuis de nombreuses années, maintient le prix à seulement 25 000 VND/bol.

Arrêtez-vous dans la petite ruelle 85 de la rue 8/3, vous n'aurez pas de difficulté à trouver le restaurant pho de M. Ba. Parce que de loin, on peut voir les clients aller et venir avec empressement, sans parler de l'odeur parfumée du pot de pho sauté juste à l'extérieur. Chaque matin, cette petite ruelle est animée par des gens qui s'arrêtent pour manger du pho, des gens qui achètent des plats à emporter, et M. Ba se tient toujours dans sa position familière, faisant sauter de la viande, prenant des nouilles pho, mettant des oignons dans un bol et versant du bouillon.

Le restaurant pho de M. Ba est situé dans une petite ruelle de la rue 8/3.

Le restaurant est bondé, mais les clients n'ont jamais à attendre trop longtemps, M. Ba fait tout simplement tout rapidement. Certaines personnes commandent un bol avec moins de nouilles, d'autres un bol avec plus de viande, d'autres sans oignons, d'autres encore saignant, d'autres encore mi-saignant, saignant avec de la poitrine... mais le pho est toujours servi rapidement selon la demande du client.

Le menu et les prix sont affichés à l'extérieur pour faciliter la commande.

Le restaurant de pho d'Anh Ba est souvent appelé le restaurant de pho au bœuf le moins cher de Hanoi. Parce qu'un bol de pho ici ne coûte que 25 000 VND. Ceux qui veulent manger plus peuvent commander un bol pour 30 000 VND, 35 000 VND ou 40 000 VND. Mais pour beaucoup de gens, un bol de pho à 25 000 VND reste un petit-déjeuner copieux et chaud.

Le plus célèbre ici reste le pho tai lan.

M. Ba a déclaré : « Je vends chez moi, je n'ai pas de loyer à payer, donc je vends à un prix raisonnable. Ce prix de 25 000 VND est celui que je vends chez moi depuis de nombreuses années. Avant, c'était 20 000 VND, puis il est passé à 22 000 VND, et maintenant il est à 25 000 VND, le prix n'a pas augmenté depuis des années. »

Un bol de pho au bœuf saignant ne coûte que 25 000 VND.

Il existe ici 3 principaux types de pho : le pho au bœuf saignant, le pho au bœuf saignant et le pho au bœuf saignant. Un bol de pho contient beaucoup de nouilles, avec un prix de 25 000 VND, la quantité de viande est modérée, mais cela ne semble pas du tout « rare ». Le Pho tai lan est le plat le plus commandé par les convives. La viande est sautée rapidement à feu vif avec de l'ail frit parfumé. Le bœuf est sauté juste comme il faut, il est donc tendre et parfumé, le bouillon ici est également assez riche. Les oignons verts sont ajoutés avec modération, suffisamment pour rendre le bol de pho au bœuf délicieux et bien équilibré. Les bâtonnets de pâte frits ici sont également délicieux, légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux et spongieux à l'intérieur, pas du genre croustillant. Une portion de 6 bâtonnets de pâte frits est vendue pour 10 000 VND.

Le bol de gauche et ci-dessous coûte 35 000 VND, il contient donc plus de viande.

La plupart des clients du restaurant sont des travailleurs et des retraités, c'est pourquoi le restaurant maintient le prix du pho à ce niveau pour que tout le monde puisse en profiter. L'épouse de M. Ba a ajouté : « La vie est difficile en ce moment, alors j'essaie de maintenir ce prix pour que tout le monde puisse manger. Ma famille n'a pas besoin de louer un logement, c'est donc mieux. Beaucoup de clients nous demandent pourquoi nous vendons si bon marché, pourquoi n'augmentons-nous pas les prix ? Dès que je sens que je peux encore supporter la chaleur, j'essaie de maintenir ce prix. »

De nombreux Hanoïens ont l’habitude de manger du pho le matin.

Vend environ 400 bols de pho chaque jour et n'ouvre que le matin et ne vend absolument rien d'autre.

Le restaurant de pho de M. Ba est ouvert dans l'allée 85, rue 8/3 depuis 2009, mais peu de gens savent que M. Ba vend du pho depuis 1998. Jusqu'à présent, M. Ba, 56 ans, travaille dans le secteur du pho depuis près de 27 ans. M. Ba a partagé : « Cette famille vend du pho depuis 1998, et dans ce magasin depuis 2009. Avant, nous le vendions ailleurs, puis ma famille a cédé ce magasin à mon frère. J'ai appris le métier à mon frère et à sa femme, et ils vendent aussi du pho là-bas comme ça. »

M. Ba, le propriétaire du restaurant pho et également la personne qui prépare du pho pour les clients depuis des décennies.

Dans sa maison, qui est aussi l'endroit où il cuisine et vend du pho aux clients, M. Ba et sa femme traînent ici tous les jours, une personne prépare du pho, fait sauter de la viande, l'autre prend les commandes des clients et collecte l'argent. Même s'il y a beaucoup d'invités, le couple est toujours heureux.

M. Ba a rapidement préparé du pho pour les clients.

Assis au premier étage, les clients pourront regarder M. Ba faire sauter habilement du pho. Le bœuf était placé dans une grande casserole et remué constamment, parfois même le feu s'enflammait. Le bœuf est sauté par lots, puis sauté à nouveau une fois terminé, de sorte que la viande soit toujours chaude.

Le bœuf est sauté jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, tendre, parfumé et savoureux.

En plus des places assises du premier étage, les clients peuvent s'asseoir de l'autre côté ou monter au deuxième étage. Ce dernier ressemble à un loft, offrant une véritable expérience de restauration à la maison, avec une vieille table à manger et les effets personnels du propriétaire.

Les clients peuvent choisir de manger au premier étage ou de monter à l'étage s'il n'y a plus de place en bas.

Depuis de nombreuses années, ce restaurant de pho n'est ouvert que le matin. Bien qu'il soit toujours bondé, il n'ouvre qu'à midi. Le magasin ouvre vers 5h30 ou 6h00 et vend jusqu'à environ 9h30 ou lorsqu'il est épuisé, il ferme. Beaucoup de gens se réveillent un peu tard et quand ils arrivent, il n'y a plus de pho à manger.

Le matin après la vente, le magasin préparera l'eau à mijoter pour le lendemain. Lorsqu'on lui demande quel est le secret de la popularité de son restaurant de pho, M. Ba répond : « Je cuisine tout avec des ingrédients naturels : os de bœuf, bœuf et épices traditionnelles. L'important est de nettoyer les os pour que le bouillon soit propre et qu'il n'y ait pas de « mauvaise » odeur de bœuf. »

De plus, le bœuf du restaurant est également du bœuf frais prélevé le jour même pour garantir sa saveur. Chaque jour, ils utilisent environ 20 kg de viande crue, 5 kg de viande cuite et environ 70 à 75 kg de nouilles pho.

Pour de nombreuses personnes à Hanoï, manger du pho au petit-déjeuner est devenu une habitude. Lors des journées froides à Hanoi, rien de mieux que de prendre un bol de pho ensemble au petit-déjeuner.

Source : https://toquocweb.dev.cnnd.vn/quan-pho-bo-o-ha-noi-nhieu-nam-giu-muc-gia-25000-dong-moi-sang-ban-400-bat-20250319225519729.htm