Restaurant… souvenirs ! - Journal électronique de Quang Binh

(QBĐT) - Dans les années 90 de la dernière décennie, « aller à Ba Don » était l'excitation de nombreux habitants de l'ancien district de Quang Trach, y compris moi-même. À cette époque, Ba Don était un monde coloré, animé par les achats et les ventes, en particulier la cuisine ici avec d'innombrables plats délicieux était une attraction irrésistible. Après de nombreux hauts et bas, Ba Don est aujourd'hui une ville moderne, mais l'attrait de la cuisine ici reste le même, en particulier les plats simples, rappelant de vieux souvenirs que ses propriétaires ont tranquillement accompagnés avec le temps depuis lors jusqu'à aujourd'hui.

Situé humblement sur la rue Le Loi, une rue animée du Texas. Ba Don, « la boutique de Mme Thi », comme beaucoup de gens l'appellent affectueusement, a plus de 40 ans. Le petit restaurant simple semble déplacé dans l'espace moderne, mais il n'est pas sans clients. Au contraire, après 9h, les plats sont épuisés, donc si vous y allez tard, il sera difficile pour les convives d'en profiter.

La propriétaire du magasin est Mme Nguyen Thi Thi, (née en 1954), une « vraie » citoyenne de Ba Don. En 1982, elle débute sa « carrière » avec des outils simples et des connaissances autodidactes acquises auprès des femmes qui l'entourent et du riche monde culinaire de Ba Don. En plus des ingrédients comme le porc, le bœuf, les vermicelles... achetés auprès de sources fiables, pour le banh cuon, elle fait toujours les rouleaux elle-même.

Mme Nguyen Thi Thi et ses rouleaux de riz sont devenus une « marque ».

« Pendant des décennies, sauf les jours fériés, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, je me levais à 2 heures du matin pour préparer le papier de riz et je passais le plus clair de mon temps à le fabriquer. Quand mon mari était dans l'armée, je le faisais seule, mais après son départ à la retraite, mon mari et moi avons travaillé ensemble. Le papier de riz artisanal est très élaboré, je ne peux donc en fabriquer qu'environ 10 kg par jour, et il n'y en a plus en milieu de matinée. Comme beaucoup de clients apprécient les rouleaux de papier de riz, certains m'ont conseillé d'en acheter davantage à l'extérieur pour les vendre, mais je ne vends que le papier de riz que je fabrique moi-même, les gens y sont habitués ! », a confié Mme Thi.

Les « rouleaux de riz Me Thi » sont spéciaux tant par leur apparence que par leur goût. Les gâteaux moelleux, lisses et pas trop fins sont répartis uniformément sur une assiette et parsemés de crevettes, de viande et de champignons oreilles de bois sur la surface. En particulier, en plus des crevettes, de la viande, des champignons oreilles de bois et d'un soupçon d'oignon vert, il y a aussi des rouleaux de printemps croustillants frits Ba Don, coupés courts. Ainsi, l'assiette de banh cuon semble avoir toutes les saveurs et toutes les sensations, c'est-à-dire la douceur du riz fait à la main combinée au goût gras, riche, très sucré et « perméable » de la garniture, ainsi que les rouleaux de printemps Ba Don chauds et croustillants. En plus des rouleaux de riz, les convives peuvent commander une délicieuse et riche soupe de bœuf. De nombreux « adeptes » de la cuisine confirment qu'il n'existe aucun endroit qui propose un banh cuon aussi délicieux et unique que celui-ci.

Également à base de papier de riz, le restaurant Me Thi propose un plat supplémentaire appelé « Thai Pho ». Thai Pho, en plus des ingrédients traditionnels, notamment le célèbre bœuf du marché Don (autre nom du marché Ba Don), les nouilles pho sont tranchées à partir de papier de riz roulé à la main. Pas aussi fines et uniformes que les nouilles pho faites à la machine, les nouilles pho thaïlandaises attirent toujours les convives avec leur saveur simple et leur image familière et authentique. Ainsi, au cours des quatre saisons, printemps, été, automne et hiver, son humble petit restaurant attire toujours les clients, est l'adresse des visiteurs de loin qui veulent profiter de la cuisine riche et savoureuse du terroir au bord de la rivière Gianh, est un lieu où les connaissances peuvent retrouver des souvenirs et des saveurs inoubliables des années passées.

Les rouleaux de riz de Me Thi ont une saveur particulière.

« Quand vous venez à Ba Don, demandez les rouleaux de riz de Me Thi ; tout le monde vous les connaîtra et vous les présentera avec enthousiasme, même si la maison n'avait pas de numéro, la rue n'avait pas de nom, ou si le restaurant se trouve maintenant dans la nouvelle rue. C'est un plat qui est associé à mon enfance et à celle de bien d'autres, car les rouleaux de riz peuvent être un en-cas ou un repas complet, et conviennent aussi bien aux adultes qu'aux enfants. À Dong Hoi, on trouve aussi des rouleaux de riz de Ba Don, mais il est très difficile de trouver les saveurs typiques de Ba Don. Les rouleaux de riz de Me Thi en font partie, alors je les présente fièrement à mes amis chaque fois qu'ils viennent ici ! », a déclaré Mme Duong Dieu Hoan, du Texas. Ba Don s'est confié.

Parmi les nombreux plats qui ont contribué à faire de Ba Don une terre célèbre pour sa cuisine simple mais essentielle et unique, les « rouleaux de riz Me Thi » ont affirmé leur marque pendant plus de quatre décennies avec de nombreux changements et fluctuations de l'ancien village, aujourd'hui une ville le long de la rivière Gianh.

Si un jour vous avez l'occasion de retourner à Ba Don et souhaitez explorer cette région, prenez le temps de vous arrêter dans un petit restaurant où flotte une odeur de fumée, comme dans la cuisine de votre grand-mère ou de votre mère autrefois, pour déguster les rouleaux de riz de Me Thi. Votre voyage sera assurément inoubliable !

Diep Dong

Source : https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202503/quan-an-ky-uc-2225015/