Comment prévenir l’intoxication botulique ?

REMARQUES SUR LES ALIMENTS SCELLÉS MANUELLEMENT

Français Concernant les récents cas d'empoisonnement botulique, s'adressant aux journalistes de Thanh Nien , le chef du Département de la sécurité alimentaire (DFS) - Ministère de la Santé a déclaré que depuis 2020 et au début de cette année, lorsque certaines localités ont connu de graves cas d'empoisonnement botulique, le Département a continuellement envoyé des documents demandant au Conseil de gestion de la sécurité alimentaire et aux sous-départements de la sécurité alimentaire et de l'hygiène des provinces et des villes d'intensifier l'inspection et l'examen des établissements de transformation et de commerce des aliments, de suspendre les opérations des établissements provoquant des intoxications, des établissements de production et de commerce non qualifiés et des établissements risquant de provoquer des intoxications alimentaires.

Après avoir manqué le « moment idéal » de la désintoxication botulique, deux patients voient leur état empirer

Le Ministère a notamment souligné que les localités doivent renforcer les mesures de prévention des intoxications alimentaires pour la population ; Il faut surtout apprendre aux gens à ne pas trop couvrir les aliments pour éviter l’apparition de toxines dans un environnement anaérobie. Limiter l’utilisation d’équipements d’ensachage sous vide pour créer un environnement anaérobie favorable à la croissance des bactéries Clostridium botulinum (C.botulinum). Les gens n’utilisent que des aliments d’origine sûre, transformés et conservés pour garantir la sécurité alimentaire et les conditions d’hygiène.

Les gens doivent manger des aliments cuits et boire de l’eau bouillie, et choisir des aliments d’origine claire pour éviter l’empoisonnement.

AUGMENTER LA CONSOMMATION D'ALIMENTS CUITS ET DE BOISSONS BOUILLIES

Selon le ministère de la Santé, l’intoxication botulique est souvent causée par la consommation d’aliments contenant cette toxine produite par la bactérie C.botulinum.

Les bactéries C.botulinum existent dans de nombreux environnements différents. Dans des environnements défavorables, ils forment une coquille (spores). Lorsqu'elles sont exposées à un environnement favorable et nutritif, en particulier dans un environnement pauvre en air, ces spores brisent la coquille, se développent et produisent des toxines. Par conséquent, la consommation d’aliments qui ne garantissent pas la sécurité alimentaire et qui sont mis en conserve ou emballés hermétiquement présente le risque le plus élevé d’intoxication botulique. Les aliments tels que les légumes, les fruits de mer... sont également exposés au risque de contamination par C.botulinum si la sécurité alimentaire n'est pas assurée et s'ils ne sont pas correctement stockés et emballés.

Les aliments courants qui provoquent facilement une intoxication botulique sont les aliments transformés, les aliments emballés à la main, la production domestique à petite échelle ou les aliments qui ne répondent pas aux conditions de production.

En particulier, la tendance aux intoxications alimentaires augmente dans le monde entier en raison de la tendance à utiliser des sacs hermétiques pour contenir les aliments, d'une mauvaise conservation des aliments et d'une cuisson insuffisante des aliments avant de les consommer.

Face au manque d'antitoxine botulique, une proposition de mécanisme d'achat et de réservation de médicaments rares

COMPLICATIONS DE LA PARALYSIE MUSCULAIRE TOTALE

Selon le ministère de la Santé, le principal symptôme de l’empoisonnement au botulisme est une paralysie symétrique bilatérale s’étendant vers le bas. Le patient peut présenter divers degrés de paralysie de tous les muscles, bien qu’il soit toujours conscient. Une intoxication grave entraîne une paralysie des muscles respiratoires, une insuffisance respiratoire et la mort.

L’empoisonnement au botulique a un taux de mortalité élevé et peut provoquer une paralysie permanente. Avec la ventilation mécanique, il faut en moyenne environ 2 mois pour pouvoir se débarrasser du respirateur, et le patient a ensuite besoin de plusieurs mois pour récupérer.

L'intoxication botulique entraîne également d'autres complications dues à un traitement prolongé telles que : infections nosocomiales, pneumonie et complications de la ventilation mécanique ; complications dues à l’immobilité, au repos prolongé au lit, aux ulcères ; paralysie intestinale, constipation, reflux, aspiration pulmonaire.

La toxine de C.botulinum est plus virulente que les toxines d'autres bactéries, peut résister à l'environnement légèrement acide de l'estomac mais est inactivée par l'alcali et les températures élevées de 120 degrés Celsius pendant 5 minutes, 80 degrés Celsius pendant 10 minutes ou l'ébullition pendant quelques minutes.

Les bactéries C.botulinum sont courantes dans l’environnement et peuvent être transmises par des pratiques alimentaires dangereuses lors de la production, du transport, du stockage et de la consommation des aliments. Les aliments en conserve, scellés et grossièrement transformés sont sensibles à la contamination par C.botulinum. Les aliments en conserve industriels utilisent souvent de l’acide nitrique pour inhiber la toxine botulique.

(Source : Ministère de la Santé)

Lien source: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm