Les boissons gazeuses ne sont pas bonnes pour la santé, mais pourquoi tant de gens y sont-ils encore accros ?

Décrypter l'attrait irrésistible des boissons gazeuses - Photo : HAVARD HEALTH

Mais qu’est-ce qui rend les boissons gazeuses si attrayantes ?

Selon les chercheurs, la réponse ne réside pas seulement dans le goût sucré, mais aussi dans la sensation particulière que les bulles apportent dans la bouche.

Sensation stimulante grâce aux bulles d'air

Selon les données du service de santé norvégien, en 2023, chaque Norvégien a consommé en moyenne 43 litres de boissons gazeuses sucrées et 72 litres de boissons gazeuses sans sucre. Bien que la douceur joue un rôle important, le jus de fruit, bien que sucré lui aussi, n'est pas aussi attrayant.

La raison réside dans les bulles créées par le dioxyde de carbone (CO ₂ ). Sous haute pression, _{le CO2} se dissout dans l’eau et forme de l’acide carbonique. Lorsque le couvercle est ouvert, du gaz _CO2 est libéré, créant un effet de bouillonnement caractéristique.

« La carbonatation est une sorte de sensation tactile en bouche », a partagé sur Science Norway la chercheuse Valérie Lengard Almli de l'Institut Nofima (Norvège). Ces bulles d’air stimulent le nerf trijumeau, responsable de la détection de la douleur, de la chaleur, du froid et des aliments épicés.

Le professeur Tom Finger, chercheur en goût et en odorat à la faculté de médecine de l'université du Colorado (États-Unis), a déclaré que la sensation que procure l'eau gazeuse peut être comparée à celle d'un tour de montagnes russes.

« D’un côté, les nerfs signalent que cela pourrait être une situation dangereuse, mais le cerveau la perçoit comme sûre », explique-t-il.

Cependant, tout le monde n'apprécie pas cette sensation. Certains trouvent le pétillant du soda désagréable. Mon partenaire n'aime même pas boire du champagne. Elle a dit que les bulles étaient non seulement désagréables mais avaient également un goût aigre", a-t-il ajouté.

La caféine rend-elle le soda plus irrésistible ?

Certaines boissons gazeuses contiennent en plus de la caféine - Photo : CNN

En plus du goût sucré et de la sensation pétillante, certaines boissons gazeuses contiennent également de la caféine, un facteur qui peut contribuer à la « dépendance » chez les consommateurs.

« À ma connaissance, personne n'est accro au jus d'orange gazéifié. Cela montre qu'il y a un autre élément dans cette boisson », a déclaré Almli.

En effet, les ventes d’eau minérale gazeuse, bien que gazeuse également, ne peuvent être comparées à celles des boissons gazeuses sucrées ou caféinées.

Cela suggère que la combinaison de douceur, de bulles et de stimulants légers comme la caféine pourrait être la formule spéciale « addictive » des sodas populaires.

Une étude de 2018 publiée dans Oxford Medical Case Reports a documenté un cas remarquable : un homme obèse de 48 ans avait l’habitude de boire jusqu’à sept canettes de soda par jour.

Pour l’aider à arrêter de fumer, les médecins lui ont prescrit un médicament qui élimine la sensation de bulles. Les résultats ont été surprenants : l’homme a presque arrêté de boire du soda et a perdu en moyenne 1 kg par semaine.

Bien que le dioxyde de carbone ne soit pas une substance addictive, il joue clairement un rôle important dans l’attrait des boissons gazeuses.

C’est peut-être l’excitation unique que procurent les bulles qui fait que de nombreuses personnes sont incapables de résister à chaque fois qu’elles ouvrent une canette de soda froide.

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HOANG THI