Aliments courants contenant du cyanure extrêmement toxique

Le cyanure est présent dans de nombreux aliments naturels tels que le manioc et les pousses de bambou sous forme de glucosides, glycosides cyanogéniques (linamarine et lotaustraline).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Le cyanure est présent naturellement dans de nombreux aliments tels que le manioc. (Source : Vnexpress)

Le cyanure est un produit chimique utilisé dans l’industrie minière qui peut provoquer une mort instantanée en petites quantités. Cette toxine se retrouve également dans certains aliments naturels.

Le cyanure est utilisé pour fabriquer du papier, des textiles et des plastiques, selon les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies. Les sels de cyanure sont utilisés en métallurgie pour la galvanoplastie, la purification des métaux et la séparation de l'or des minerais. Le gaz cyanure tue les parasites et les insectes…

Le cyanure est également libéré par des substances naturelles présentes dans certaines plantes, notamment les graines de fruits courants, qui peuvent empoisonner les personnes qui les mangent.

Selon le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, le cyanure est un produit chimique qui doit être utilisé avec précaution et dans le bon dosage.

Il suffit de 50 à 200 mg de cyanure ou d’une inhalation de gaz cyanure à 0,2 % pour provoquer une intoxication aiguë, une altération de la conscience, des convulsions, une accélération du rythme cardiaque, pouvant entraîner la mort. À des niveaux légers, le cyanure peut provoquer des maux de tête, des étourdissements et une faiblesse des membres.

Le cyanure est présent dans de nombreux aliments naturels tels que le manioc et les pousses de bambou sous forme de glucosides, glycosides cyanogéniques (linamarine et lotaustraline). Sous l’influence du suc gastrique et des enzymes digestives, les substances ci-dessus seront hydrolysées et libéreront de l’acide cyanhydrique.

Dans les établissements médicaux, les médecins enregistrent encore des cas d’intoxication au manioc et aux pousses de bambou fraîches. Les patients présentent des symptômes de troubles digestifs tels que des ballonnements, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, certains cas présentent des troubles neurologiques tels que des maux de tête, des bouffées de chaleur, des acouphènes, des étourdissements, des démangeaisons, de l'agitation, des tremblements, des convulsions, quelques cas d'intoxication au manioc présentent des symptômes de troubles du rythme cardiaque.

Selon M. Thinh, la quantité de cyanure varie en fonction de la variété de manioc. Par exemple, les variétés de manioc à haut rendement, le manioc amer, contiennent davantage de toxines. Les 3 parties du manioc qu'il faut retirer sont les 2 extrémités, le noyau et surtout la peau. Par conséquent, les gens ne devraient pas manger de manioc à haut rendement, de manioc à feuilles rouges, de manioc à croissance lente ou de manioc dont les coupes ont été laissées pendant une longue période.

Le cyanure présent dans le manioc et les pousses de bambou est volatil et soluble dans l’eau, son élimination est donc plus facile. Les gens devraient faire tremper les pousses de bambou et le manioc dans l’eau pour éliminer cette toxine. Lorsque vous faites bouillir du manioc et des pousses de bambou, ouvrez le couvercle de la casserole pour laisser le cyanure s'évaporer complètement. M. Thinh recommande également de ne pas consommer de pousses de bambou ou de manioc qui ont été conservés trop longtemps, et de ne pas consommer de pousses de bambou qui ont été marinées rapidement.

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