Les personnes qui ne devraient pas manger de riz gluant

Composition nutritionnelle

Depuis l'Antiquité, le riz gluant est devenu un ingrédient familier de la vie quotidienne. Grâce à ses gros grains ronds, collants et moelleux, à sa douceur naturelle et à son arôme caractéristique, le riz gluant est souvent utilisé pour cuisiner du riz gluant et faire des gâteaux lors des fêtes et du Têt.

Le riz gluant n’est pas seulement un aliment important, il est également reconnu comme une plante médicinale.

Le journal VietNamNet a cité le Dr Huynh Tan Vu, professeur au département de médecine traditionnelle de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville, affirmant que le riz gluant contient beaucoup de protéines, d'amidon, de sucre, de vitamines B (présentes dans le son de riz) et de substances inorganiques.

En médecine orientale, le riz gluant est appelé nhu me, ce qui a pour effet de reconstituer le milieu, de bénéficier au qi, de renforcer la rate et de nourrir l'estomac, de bénéficier aux poumons et d'arrêter la transpiration. Le riz gluant a un goût sucré et des propriétés médicinales chaudes. Il peut être utilisé en cas de maux de tête, de vertiges, d'ulcères d'estomac, de toux sanglante et de faible production de lait.

Médicaments à base de riz gluant

Voici quelques plats médicinaux à base de riz gluant :

- Vin de riz gluant (vin de riz) : Méthode simple, faites cuire du riz gluant brun puis mélangez-le avec de la levure de vin de riz, laissez reposer quelques jours, après le processus de fermentation, vous obtenez du vin de riz. Manger un petit bol de vin de riz chaque jour a pour effet de renforcer la rate, de reconstituer l'énergie et d'agir comme un apéritif, et est utilisé pendant les vacances.

*Le riz gluant est bon pour la santé, mais tout le monde ne peut pas en manger.*

- Eau de riz gluant grillé : Faire tremper dans l'eau pendant un jour et une nuit, changer l'eau plusieurs fois, laver, sécher au soleil ou sécher, rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré et réduire en poudre. Lors de l'utilisation, mélanger avec de l'eau bouillante et un peu de sucre. Utilisé dans les cas de vomissements tels que reflux gastro-oesophagien, sténose pylorique, troubles induits par la grossesse.

- Pâte de farine de riz gluant et d'igname : Faites tremper le riz gluant (500 g) dans l'eau pendant environ 12 heures, lavez, séchez et réduisez-le en poudre. Igname (500g) grillée, moulue en poudre. Prenez 1 cuillère de chaque à la fois, ajoutez le sucre et le poivre en poudre, remuez bien avec de l'eau bouillante. Prenez votre petit déjeuner à jeun. Utilisé pour les personnes âgées, les enfants ayant un manque d'appétit, une faiblesse ou une diarrhée prolongée avec manque d'appétit.

- Soupe sucrée de riz gluant et de haricots rouges : 50 g de riz gluant, 50 g de haricots rouges, 50 g de son de riz, du sucre cuit dans une soupe sucrée, aide à guérir les œdèmes.

- Banh ú dans l'eau de cendre : Faites tremper le riz gluant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, versez de l'eau pour couvrir le riz gluant et laissez tremper pendant environ 4 heures, ajoutez 200 ml d'eau de cendre et continuez à tremper pendant 20 heures.

Lavez les feuilles de bambou et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour les refroidir. Utilisez une serviette propre pour sécher les deux côtés des feuilles afin que le gâteau puisse durer plus longtemps. Prenez des feuilles de bambou, pliez-les en forme d'entonnoir, puis versez-y des cuillerées de riz gluant et appuyez dessus.

Fermez l'ouverture du gâteau et pliez doucement le gâteau en forme de pyramide, utilisez une ficelle pour envelopper hermétiquement le gâteau, faites cela jusqu'à ce que tout le riz gluant trempé soit épuisé. Disposer les gâteaux dans une casserole, verser de l'eau froide sur les gâteaux, faire bouillir pendant 5 heures pour que les gâteaux soient clairs et moelleux.

Les personnes qui ne devraient pas manger de riz gluant

Le riz gluant est bon pour la santé, mais tout le monde ne peut pas en manger. Le journal Health & Life a cité le Dr. Bui Thi Yen Nhi - Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, établissement 3 de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré qu'il est conseillé aux groupes de personnes suivants de ne pas manger de riz gluant et de riz gluant :

- Personnes souffrant de gastrite : L'amidon du riz gluant est de l'amylopectine ramifiée, il est donc difficile à digérer et à hydrolyser dans les intestins et l'estomac, et stimule en même temps l'estomac à se contracter et à sécréter plus d'acide. Par conséquent, les personnes souffrant de gastrite aiguë, de tumeurs gastro-intestinales ou celles qui viennent de subir une chirurgie gastro-intestinale ne doivent pas en manger.

- Les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie : le riz gluant contient de l'amidon amylopectine, qui est collant et peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions, donc les personnes âgées, les enfants (les enfants de moins d'un an ne doivent pas en manger) et les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie et qui ont une mauvaise digestion doivent être prudentes lorsqu'elles l'utilisent.

- Les personnes atteintes de maladies chroniques : Les personnes atteintes de diabète, d'hyperlipidémie (triglycérides augmentés), d'obésité devraient limiter ou manger moins de riz gluant. Étant donné que la teneur en matières grasses, en amidon et en indice glycémique (IG) du riz gluant est supérieure à celle du riz ordinaire, il sera difficile de contrôler les maladies ci-dessus.

Les galettes de riz gluant, qu'elles soient sucrées ou salées, contiennent beaucoup de glucides et de sodium. Les personnes atteintes de diabète, de surpoids ou d'autres maladies chroniques (comme les maladies rénales, l'hyperlipidémie) devraient en manger le moins possible.

De plus, les personnes présentant une constitution flegmo-chaleur, de la fièvre, une toux avec flegme jaune ou une jaunisse et des ballonnements ne doivent pas l'utiliser.

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