Le 30 du Têt, le repas du réveillon sent la soupe de melon amer, pourquoi ?

Aujourd'hui, nous sommes le 29 décembre et sommes considérés comme le 30e jour du Têt At Ty. Le repas du réveillon du Nouvel An de nombreuses familles à Ho Chi Minh-Ville et dans les provinces du sud ne peut pas manquer de soupe de melon amer. Outre le fait qu'il signifie « la souffrance passe », a-t-il une autre signification ?

Un jour de fin d'année, nous avons eu l'occasion d'interviewer la conférencière principale, Maître Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de recherche, de conservation et de développement des arts culinaires à Ho Chi Minh-Ville, sur les plats du Têt, en particulier le repas du réveillon du Nouvel An, le 30 du Têt.

Soupe de melon amer, un plat indispensable du plateau du réveillon du Nouvel An le 30 du Têt

Mme Bui Thi Minh Thuy a déclaré qu'en termes de matières premières, le melon amer est facile à trouver, il existe de nombreux types, c'est une plante facile à cultiver et à entretenir ; Le porc est également un aliment familier. La méthode de préparation de la soupe au melon amer est simple, rapide et pas compliquée, mais c'est un plat plein de nutriments. Une soupe qui apporte des protéines et des matières grasses provenant de la viande ; Vitamines, fibres, minéraux, eau dans le melon amer.

Le temps pendant les vacances du Têt à Ho Chi Minh-Ville et dans le Sud est souvent chaud et ensoleillé. La soupe au menu permet donc de compenser la quantité de sueur perdue à cause de la chaleur. Ce plat du Têt équilibre également le yin et le yang, le chaud et le froid.

« La signification de ce plat est particulièrement importante lors du réveillon du Nouvel An vietnamien, le 30 du Têt. On sait aujourd'hui que la soupe de melon amer signifie « espérer que la souffrance passe », accueillir la chance et les bonnes choses pour la nouvelle année. Mais la soupe de melon amer a une autre signification », a expliqué la conférencière principale, Maître Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de recherche, de conservation et de développement des arts culinaires de Hô-Chi-Minh-Ville.

Mme Bui Thi Minh Thuy

Selon Mme Minh Thuy, la peau extérieure du melon amer est souvent rugueuse et comporte de nombreuses épines, c'est la diversité de toutes les choses dans la nature. Depuis l'Antiquité, l'écorce du melon amer est comme une armure protégeant les graines à l'intérieur - protégeant les futurs semis. Le melon amer est encore vert, lorsqu'il est mangé pour la première fois, il aura un goût amer, l'arrière-goût sera sucré, et lorsqu'il sera mûr, il aura également un goût sucré, les graines lorsqu'elles seront mûres seront également rouges symbolisant la chance, les fruits du travail. Le goût amer du melon amer est également médicinal.

Le climat du Sud est chaud, la soupe au melon amer est un médicament qui aide à l'équilibre et est bon pour la santé humaine. Ainsi, Mme Minh Thuy estime que la soupe au melon amer contient également de nombreuses leçons de vie. Dans la vie, tout le monde traverse des périodes difficiles et ardues, mais si nous persévérons et essayons de les surmonter, nous en récolterons de douces récompenses.

Le porc braisé et les œufs de canard du 30 du Têt symbolisent la place et la rondeur du ciel et de la terre.

Outre la soupe de melon amer, le porc braisé aux œufs de canard est également indispensable au repas du réveillon du Nouvel An, le 30 du Têt, à Ho Chi Minh-Ville et dans les provinces du sud. Mme Bui Thi Minh Thuy a déclaré qu'en plus de la pleine valeur nutritionnelle, adaptée au climat du Sud (les gens peuvent cuisiner une grande marmite pour manger tout au long des vacances du Têt, en cuisinant davantage au fur et à mesure qu'ils mangent), la forme du plat symbolise le ciel rond (œufs de canard), la terre carrée (gros morceaux de viande carrés), souhaitant que tout soit complet.

Porc braisé aux œufs de canard, un plat familier pendant le Têt dans le Sud

Dîner du Nouvel An du Nord

Alors, quels plats comprendra le repas du réveillon du Nouvel An du 30 Têt dans le Nord ? Mme Minh Thuy a déclaré que même s'il n'y a pas de règle concernant les plats qui doivent figurer sur le plateau du Nouvel An lunaire, il y aura généralement des plats typiques. Comme les gâteaux, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Plats de viande, rouleau de porc, nem chua, gelée de viande, poulet bouilli... Plats de légumes avec oignons marinés, salade de papaye, crudités... Soupes comme la soupe aux pousses de bambou, la soupe bong et les indispensables plats de riz gluant comme le riz gluant gac, le riz gluant aux haricots mungo, le riz gluant vo...

« Le xoi gac, le cha nem (rouleaux de printemps frits) et le canh mien (soupe de vermicelles) sont des plats populaires et appréciés, mais ils ne sont pas obligatoires sur le plateau du Têt. Ils peuvent être remplacés par d'autres plats selon les préférences de chaque famille. Le plateau du Têt des habitants du Nord est très riche et varié, sans restriction de plat », a déclaré Mme Minh Thuy.

Garder la cuisine au chaud, c’est préserver l’identité culturelle nationale.

Selon Mme Minh Thuy, le plateau du repas du Têt est comme une image miniature de la culture culinaire de chaque région. Chaque région possède ses propres produits agricoles et aquatiques typiques et cela se reflète clairement dans les plats du Têt. Par exemple, le Nord utilise souvent des légumes d’hiver comme le chou, le chou-rave, les pousses de bambou, combinés avec du porc et du poulet. La région centrale privilégie les fruits de mer frais tels que les crevettes, les calmars, le poisson et les herbes typiques. Les habitants du Sud utilisent de nombreux fruits tropicaux tels que la noix de coco, la mangue, le longane et les fruits de mer de rivière tels que le poisson-serpent et le poisson-chat.

Plateau de fête du Têt du Nord préparé par le chef Nguyen Dinh Tuyen

PHOTO : THANH NIEN EN LIGNE

Cependant, Mme Minh Thuy souhaite souligner que le repas du Têt n’est pas seulement un simple repas, mais qu’il a également une profonde signification culturelle. Pour avoir un repas du Têt délicieux et sain, nous devons combiner tradition et modernité, saveur et nutrition. « Le plus important, c'est la chaleur et l'affection de la famille lorsqu'on se réunit autour du repas du Têt », a-t-elle déclaré.

Mme Minh Thuy estime également que dans la vie moderne d'aujourd'hui, certaines personnes peuvent être indifférentes à la préparation des plats du Têt. L’évolution des habitudes de consommation a conduit certains jeunes à privilégier les expériences et les activités de divertissement plutôt que la cuisine à la maison. De nombreuses personnes n’ont pas la possibilité d’apprendre et de pratiquer la cuisine dès leur plus jeune âge, ce qui entraîne un manque de compétences et d’intérêt pour la cuisine. Elles choisissent alors de manger au restaurant plutôt que de cuisiner à la maison.

Plats familiers sur le plateau du Têt du Sud

Cela affecte non seulement la santé à long terme (les aliments transformés contiennent souvent beaucoup de conservateurs, de graisse et de sucre), mais réduit également les liens familiaux. Préparer ensemble les repas de famille - le repas de fête du Têt est l'occasion de réunir les membres de la famille, de travailler ensemble, de partager et de créer de beaux souvenirs. D'ici, aider les parents et les grands-parents à transmettre les valeurs culturelles et culinaires de génération en génération. Lorsque cela disparaîtra progressivement, nous perdrons une partie de notre identité culturelle nationale.

« J'aimerais donner des conseils aux parents et aux jeunes étudiants. Les parents qui montrent l'exemple et aiment cuisiner inspireront les autres membres de la famille à aimer encore plus la cuisine. Les enfants devraient commencer par de petites choses, comme aider leur mère en cuisine en réalisant quelques gestes simples, ou apprendre à cuisiner eux-mêmes un plat qu'ils aiment. Progressivement, ils découvriront la joie et l'enthousiasme de cuisiner, tout en contribuant à préserver les valeurs traditionnelles de la famille », a déclaré Mme Bui Thi Minh Thuy.

Source : https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm