L'origine de la fête du Têt à Hué

PHILOSOPHIE DE LA CHIMIE TABLE

Les ancêtres sont toujours présents à travers la tablette ancestrale - bol d'encens sur l'autel, pour certifier les réalisations et surveiller les erreurs de leurs descendants. Devant l'autel, la piété filiale soutiendra l'idéologie éducative d'encouragement du bien et de découragement du mal, très humaine. Dans la philosophie de vie traditionnelle de Hué, les ancêtres sont « ramenés à la maison » à l'occasion des anniversaires de décès et des fêtes du Têt. Les descendants doivent accomplir les devoirs de culte et de soins, et prendre soin du tombeau pour remplir le deuxième devoir de piété filiale, qui est de ne pas laisser les membres de la famille souffrir de la faim ou avoir des haillons (les deux autres devoirs des « trois grandes piété filiale »). doivent perpétuer l'héritage familial). Surveillez et ne laissez pas les membres de la famille être méprisés).

Repas végétarien pour la fête du Têt à Hué

Après le retour du Dieu de la Cuisine au ciel le 23 du 12e mois lunaire, les gens nettoient leurs maisons et leurs autels, changent le sable des bols d'encens et préparent les offrandes. Lorsque tous les travaux administratifs et agricoles sont terminés, généralement les 29 et 30 décembre, la famille organise une cérémonie de fin d'année pour remercier les dieux locaux et les ancêtres d'avoir soutenu la famille pendant l'année et inviter les ancêtres à s'asseoir sur l'autel. manger du tet C'est un moment calme, les enfants et les petits-enfants reviennent se rassembler auprès de leurs ancêtres, le plateau d'offrandes de fin d'année est donc encore plus sacré. Les femmes consacrent toute leur énergie et leurs ressources à adorer (les ancêtres) d'abord , puis à donner (aux enfants et petits-enfants) des bienfaits, suivant la tradition familiale (plus ou moins, selon la situation familiale), et doivent faire des offrandes sincères.

Sur la base d'une agriculture traditionnelle de riz humide généralement pauvre, du village à la cour royale, nos ancêtres ont philosophé la fête dans le sens d'être frugale mais luxueuse, devant être harmonieuse et la diversité (diversité, transformation) rend les histoires culinaires plus significatif : délicieux au goût ; pharmacologiquement sain; harmonie de la nutrition, de la matière, de la couleur, du contexte ; sacralité solennelle de l’espace, du sujet et de l’objet ; Soigné, méticuleux dans la présentation... Comme le plat de rouleaux de printemps au paon et au phénix dans les « huit trésors » du palais royal, il est véritablement confectionné à partir de paons et de phénix avec soin, délicatesse et sécurité optimale selon les réglementations impériales. famille C'est l'"original", mais il existe aussi de nombreuses autres "versions", de plus en plus rares, remplacées dans la vie des membres de la famille royale, des nobles et des fonctionnaires de la haute société par des poulets sauvages et dans la vie populaire par des poulets domestiques. , oiseaux…; ils sont même devenus végétariens avec des ingrédients comme du tofu, des champignons, du jacquier, du sagou, des figues et même de la pulpe de jacquier, ce qui est un gaspillage. Divers, varié, sophistiqué, luxueux.

Les habitants de Hué célèbrent le Têt la première année après être devenus une ville gouvernée par le gouvernement central

CONVERGENCE ET UNIQUE

Le plateau d'offrandes de fin d'année dans l'ancienne capitale de Hué rassemble des plats issus de matières très diverses : viandes (bétail, volaille, gibier), fruits de mer (de rivières, de lagons, de mers) et herbes (légumes, tubercules, fruits) ; transformés par des méthodes qui n'utilisent pas de chaleur (cru, salade, fermenté, salé) ou utilisent de la chaleur (saignant, cuit) comme la friture, le ragoût, le braisage, la cuisson à la vapeur, le mijotage, le braisage, l'ébullition, la cuisson, la cuisson au four, le rôtissage, le mijotage, frire, saignant, braiser, sauter...

Plateau Hue Tet, fabriqué par l'artisan Mai Thi Tra

Sur le plateau d'offrande, le bol à soupe et le bol à ragoût sont disposés au milieu dans un style de collecte d'eau/collecte d'eau, aidant à positionner les plats avec de l'eau autour d'eux, puis les plats secs avec de la viande et du poisson ; Les plats les plus extérieurs sont les sautés et les plats mixtes. Une variété de sauces à tremper, de vinaigrettes et de bouillons pour chaque plat spécifique, avec l'embellissement d'épices colorées : ail, poivre, piment, oignon, coriandre, céleri... Il existe également du piment vert et du piment rouge. , laissez entier ou hachez , écraser; Ail entier ou gousses pelées, ou hachées, disposées sur de petites assiettes avec le nom de la saveur. Plus la famille est riche, plus le festin est somptueux et élaboré, généralement à la cour royale. Depuis 1793, J. Barrow, dans son ouvrage A Journey to Nam Ha 1792-1793, a découvert que le style alimentaire des habitants de Hue était très unique. Parce que les Chinois mettent généralement tous les plats sur la table, les habitants de Hue non seulement couvrent la table mais empilent également les plats les uns sur les autres sur trois ou quatre couches, jusqu'à plus de 200, très somptueux et sophistiqué.

Après le Nouvel An, les ancêtres « restent », les descendants s'occupent de la nourriture et des boissons sur l'autel, symbolisées par le système des gâteaux (chung, tay, tet, loc, in, to), des confitures, du chou mariné, des cornichons plats, Légumes marinés (viande, légumes, fruits) avec beaucoup de fleurs, fruits... Le reste dépend de votre cœur et de vos forces, les enfants peuvent faire un plateau d'offrandes ou simplement manger ce qu'ils veulent offrir car les besoins nutritionnels pendant le Têt sont pas haut et pour éviter le gaspillage. Petit, délicat et très pratique.

Par conséquent, le plateau d'offrande de fin d'année est le plus abondant, convergeant et reliant les deux mondes du yin et du yang, contribuant à nourrir les traditions familiales, reliant la piété filiale et la loyauté tout au long de l'année, contribuant à stabiliser les fondements de la société. Cette source sacrée doit être maintenue et promue dans le contexte actuel, en commençant par l’histoire du plateau de repas et du plateau d’offrandes.

Repas du Têt

La cuisine de Hué est encore plus délicieuse et significative avec le plateau d'offrande de fin d'année, ouvrant le Nouvel An de Hué, de sorte que Hué est digne du titre de « capitale culinaire ». Les silhouettes des hommes et des femmes de la famille sont également « clairement définies » et positionnées. Dans le passé, les hommes qui devenaient célèbres dans la société et accomplissaient leur piété filiale et leur loyauté devaient également compter sur un arrière-plan solide avec des épouses derrière eux qui s'occupaient de la maison, des champs, vénéraient les ancêtres et prenaient soin des grands-parents et des parents. élever des enfants La cuisine à l'est de la pièce est en feu, la cuisine est éclairée régulièrement avec de l'encens, reliée au bol d'encens sur l'autel, est le brûleur d'encens, s'occupe des repas quotidiens et des offrandes (les jours spéciaux, le réveillon du Nouvel An , le réveillon du Nouvel An et le réveillon du Nouvel An) toujours. le plus pur, le plus délicieux, le plus sain et le plus élégant.

L'autel de Hue Tet est décoré du désir de paix et de prospérité. En plus du festin, il y a aussi le riz gluant, l'essence du ciel et de la terre, avec de nombreux nutriments et adhérences (riz gluant, banh chung, banh tet...) ; Le thé, la confiture et le gâteau sont de doux cadeaux du ciel. La fleur de gauche (à l'est) symbolise une femme avec un désir de s'épanouir. Le fruit à droite (ouest) représente l'homme, avec au centre un régime de bananes, montrant la transformation du vert au jaune, mûrissant au noir. Ci-dessus, des fruits du jardin familial, de préférence ceux qui ont beaucoup de graines (corossol, grenade, pastèque, goyave, orange...) et qui ont une forte envie de produire.

Source : https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm