La saison des palmiers

Depuis longtemps, le palmier est associé à la vie des peuples du Pays des Ancêtres, à partir de branches et de feuilles utilisées pour fabriquer des stores, des balais, des toits... Puis l'hiver arrive, lorsque les grappes de fruits sont mûres, de couleur sombre et brillantes, le plat de palmier devient un cadeau rustique unique et inoubliable qui n'est pas disponible partout.

Lorsque les grappes de fruits sont mûres, de couleur foncée et brillantes, elles peuvent être cueillies pour préparer un plat de palmier « om ».

Les meilleurs fruits de palmier braisés doivent être mûrs et avoir une peau brillante. Après la cueillette, les palmiers sont placés dans un grand panier et frottés vigoureusement et continuellement à la main pour nettoyer l'écorce. Le fruit du palmier cru a un goût astringent, mais une fois transformé, les plats à base de palmier ont un goût sucré, riche et gras. Les meilleurs fruits du palmier sont ceux prélevés sur des palmiers dont les feuilles n’ont jamais été coupées. Parce que les fruits du palmier cultivés à partir d'arbres dont les feuilles ont été coupées sont souvent rabougris, ont de grosses graines, sont astringents et perdent la saveur caractéristique du palmier.

Les meilleurs fruits de palmier braisés doivent être mûrs et avoir une peau brillante.

La manière de frotter la brosse doit également être habile, l'eau ne doit être ni trop chaude, ni trop froide. Car, si l'eau est trop froide, les fruits ne seront pas cuits, si l'eau est trop chaude, elle rendra les fruits durs et perdra leur saveur grasse caractéristique. Par conséquent, le cueilleur de fruits de palmier doit connaître la température de l'eau et le temps de marinage afin que les fruits de palmier aient bon goût lorsqu'ils sont retirés. Normalement, pour faire mûrir le palmier et conserver sa saveur riche et grasse, il suffit de le laisser mijoter 10 minutes avant de pouvoir le déguster...

L'eau utilisée pour tremper les pinceaux ne doit être ni trop chaude ni trop froide, sinon les pinceaux seront délicieux et non durs.

Le fruit du palmier est tendre et lorsqu'il est ouvert, l'intérieur est doré comme du miel. Il est moelleux et gras, pas vermifuge ni astringent, ce qui signifie que c'est un bon fruit de palmier. Au contraire, les fruits du palmier verts, astringents et véreux ne sont pas comestibles.

On sait que les palmiers fleurissent et portent généralement des fruits à partir du milieu du 7e mois lunaire. Fin octobre et début novembre (calendrier lunaire), les fruits du palmier commencent à mûrir, la couleur de la coque passe du bleu ciel au vert foncé.

Trempez le poisson grillé dans la sauce de poisson, ajoutez du sucre, du sel de sésame, du sel d'arachide ou de la sauce chili selon la préférence de chacun.

Le Co Om est un plat unique de la campagne de Phu Tho.

En plus du plat de palmier, les gens préparent également du riz gluant de palmier, du sel de palmier et des légumes marinés, qui sont également très attrayants. Pour le riz gluant au palmier, une fois le palmier cuit, utilisez vos doigts pour séparer délicatement chaque partie de la chair dorée du palmier. Mélangez la chair de palmier avec du riz gluant parfumé, saupoudrez d'un peu de sel, puis mettez-le dans un cuiseur vapeur, laissez mijoter et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lorsque la pulpe et l'huile de palme ont imprégné le riz gluant et ont pris la couleur des briques de crabe, l'arôme du riz gluant et la riche odeur du fruit du palmier ont rempli la maison, puis le riz gluant au palmier est cuit. Lorsque le riz gluant est cuit, ajoutez des oignons frits et de la graisse pour rendre le plat de riz gluant plus attrayant.

Pour les fruits de palmier marinés, une fois cuits, les fruits de palmier sont versés dans un panier et on attend qu'ils s'égouttent avant de retirer les graines et de conserver la chair du fruit de palmier. La dernière étape consiste à mettre la viande dans un bocal ou un pot, à saupoudrer uniformément de sel et à la laisser reposer encore 3 à 4 jours pour avoir de la viande de palme salée à manger avec du riz.

Il y avait autrefois un jardin de palmiers avec des dizaines d'arbres. Plus tard, pour donner des terres à ses enfants afin de construire des maisons et de développer l'économie, Mme Ngo Thi Kim Thuan - zone Huu Do 1, commune Hop Nhat, district de Doan Hung a coupé la palmeraie, ne laissant que quelques arbres fruitiers. Elle a déclaré : Les palmiers restants sont tous des palmiers glutineux, avec de gros fruits délicieux et gras, et des grappes de fruits, produisant environ 50 à 60 kg de fruits chaque année. En plus d'en garder une partie pour la consommation familiale et de la partager avec des amis, les pinceaux restants peuvent également être vendus pour près de 2 à 3 millions de VND selon le moment. En particulier, il n’y a pas assez de palmiers mûrs pour que les clients puissent en commander. Beaucoup de gens qui les essaient une fois et veulent en acheter davantage doivent attendre l’année suivante.

Le fruit de palmier braisé est un plat étrange car il n'est ni salé, ni épicé, ni acide, ni sucré comme les autres fruits courants. Le fruit du palmier mûr n'a que le goût gras, noiseté et crémeux de la chair dorée, veloutée et moelleuse lorsqu'il est mâché, mélangé au goût astringent de la fine coque extérieure. Cependant, quiconque l'a mangé et l'a apprécié deviendra accro à cette saveur, même s'il est loin de chez lui, il s'en souviendra toujours lorsque la saison arrivera.

Ha Tung

Source : https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm