Le Sour Pho est un plat courant dans certaines provinces montagneuses du nord comme Ha Giang, Cao Bang... mais il est plus délicieux et populaire à Lang Son.

Bien qu'appelé pho, la forme et la préparation du pho aigre de Lang Son sont différentes des autres plats de pho traditionnels.

La différence la plus évidente est que le pho aigre n'est pas servi avec un bouillon chaud mais combiné avec une sauce aigre-douce fraîche et dégusté en mélangeant les ingrédients comme une salade dans les basses terres.

Pho aigre avec Ngo Uy.jpg
Le pho aigre est une spécialité célèbre de Lang Son. Photo : Ngo Uy

Mme Lien, propriétaire d'un restaurant de pho aigre dans la ville de Lang Son, a déclaré qu'un bol de pho aigre se compose de deux parties.

La partie sèche contient des nouilles de riz blanchies à l'eau tiède. Le type de nouilles de riz utilisé pour le pho aigre doit être gros et moelleux afin qu'elles ne deviennent pas molles ou cassées lors de la cuisson.

On y trouve aussi du char siu, de l'estomac, du foie de porc frit, des saucisses chinoises finement tranchées, des patates douces en julienne ou des pommes de terre sautées, des oignons séchés, des concombres, des herbes..., et surtout du canard rôti - une spécialité réputée de Lang Son.

pouce pho chua.gif
Le pho aigre de Lang Son est composé de nombreux ingrédients différents, avec une variété de saveurs acides, épicées, salées et sucrées. Photo : Ninh Tito

Le bouillon est composé de sauce pho. Ce qui est intéressant, c'est que le pho aigre de Lang Son n'est pas servi avec un bouillon chaud mais avec une sauce brune épaisse, avec une gamme complète de saveurs acides, épicées, salées et sucrées.

« Cette sauce est réalisée à partir de la graisse extraite du ventre d'un canard rôti ou d'un bouillon de canard, puis assaisonnée de nombreuses épices telles que des oignons, de l'ail frit, de la sauce de poisson, du piment, du vinaigre, du sucre, du gingembre... et enfin de la fécule de tapioca est ajoutée pour l'épaissir », explique Mme Lien.

Selon le restaurant et l'emplacement, les gens peuvent servir du bouillon supplémentaire avec le pho, qui est de l'eau extraite du ventre d'un canard rôti ou du bouillon de canard pur, garantissant le goût riche de la graisse et un arôme caractéristique.

pouce pho chua 1.gif
Lorsqu'on mange du pho aigre, les convives mélangent bien tous les ingrédients et savourent. Photo : Ninh Tito

Mme Lien a déclaré que le pho aigre de Lang Son est généralement servi dans une grande assiette creuse, accompagné de dizaines d'ingrédients différents.

Au moment de manger, les convives mélangent la sauce avec les ingrédients tels que la salade, peuvent ajouter quelques tranches de piment, des pousses de bambou épicées ou un peu de jus de citron pour rendre le plat plus parfumé et savoureux.

M. Dang Sang (à Hanoi) a dégusté du pho aigre à plusieurs reprises dans la ville de Lang Son et a déclaré que le plat était rafraîchissant et idéal pour se rafraîchir en été.

Cependant, les nouilles sont toujours blanchies dans de l'eau tiède avant d'être mélangées, c'est pourquoi le pho aigre est également populaire en hiver.

Ce plat attire même les clients pour tromper l'ennui au début de l'année et après le Têt.

Lang Son pho aigre Hien Ngoc.jpg
Chaque bol de pho aigre à Lang Son coûte entre 40 000 et 60 000 VND, selon les ingrédients et la portion. Photo : Hien Ngoc

Le pho aigre a une saveur unique, est facile à déguster et convient aussi bien aux enfants qu'aux personnes âgées. J'ai goûté ce pho dans plusieurs autres provinces, mais nulle part ailleurs il n'est aussi délicieux et authentique qu'à Lang Son.

« Chaque fois que je viens ici, je mange 2-3 bols, c'est délicieux et je ne m'ennuie pas », a déclaré M. Sang.

Si vous avez l'occasion de visiter Lang Son, les visiteurs peuvent trouver et déguster du pho aigre dans certaines adresses de restauration réputées du centre-ville telles que : le restaurant de pho aigre Phuong Thao (rue Bac Son) ; Pho au canard rôti Vi Tang (rue Van Cao) ; Restaurant Thao Vien Lang Son (Phai Ve); Restaurant de canard rôti Hai Xom (rue Ba Trieu) ; Pho Lan Hong (rue Luong Van Tri)…

Quan Thanh Ward parle du cas d'un client accusant une sandwicherie de vendre de la viande moisie . Selon le représentant du Comité populaire du quartier de Quan Thanh (Ba Dinh, Hanoi), la sandwicherie Nhu Hoa dispose d'une licence d'enregistrement commerciale complète et applique strictement l'engagement de garantir la sécurité alimentaire des établissements de restauration - la nourriture de rue.