La crevette forestière est un type d'insecte qui ressemble beaucoup à la crevette, de petite taille, environ de la taille du petit doigt d'un adulte. On les trouve dans les zones de forêt profonde de certaines provinces telles que Bac Giang, Nghe An, ... mais ils sont plus nombreux et plus communs à Lang Son.

Les crevettes sauvages ont de longues pattes comme les sauterelles, de petites têtes et moins de moustaches que les crevettes ordinaires, ainsi qu'un corps gris transparent.

crevette forestière par lumberjack.gif
Les crevettes forestières vivent dans de grands trous d'arbres, de larges grottes, où les arbres sont denses et humides. Ils se rassemblent souvent en groupes, ressemblant de loin à des ruches. Photo : Bûcheron

En plus de son apparence étrange, ce type d'insecte préfère également vivre dans des climats humides, une végétation dense et réside principalement dans des grottes et de grands trous d'arbres dans des forêts profondes, c'est pourquoi les gens l'appellent aussi en plaisantant crevette volante ou crevette grimpante aux arbres.

Selon les habitants, les crevettes sauvages étaient à l'origine un plat rustique des groupes ethniques Tay et Nung à Lang Son, mais elles sont progressivement devenues connues et recherchées par les convives en raison de leur saveur unique, délicieuse et incomparable.

Mme Nong Hoa, fournisseur de spécialités de montagne dans le district de Cao Loc (province de Lang Son), a déclaré que les crevettes sauvages sont disponibles toute l'année, mais que la période où elles apparaissent en grand nombre et sont de la meilleure qualité est pendant la saison des pluies, vers les 6e et 7e mois lunaires.

À cette époque, les habitants locaux parcourent de longues distances jusqu'aux forêts profondes pour attraper des crevettes sauvages, les ramener pour les vendre aux restaurants, aux pubs ou les transporter à Hanoi pour les servir aux gourmets.

« Seuls les forestiers compétents et expérimentés peuvent attraper des crevettes sauvages. « Cette espèce est très sensible et intelligente, et n'a pas d'ailes, donc quand elle voit des gens ou entend un léger bruit, elle saute et se disperse », a déclaré Mme Hoa.

La pêche aux crevettes sauvages demande beaucoup de travail, elles sont donc assez chères, mais attirent toujours les acheteurs. Photo : Lam Tinh

Pour attraper des crevettes sauvages, les gens doivent utiliser un filet spécialisé et le manipuler rapidement et habilement en insérant des branches d'arbres ou de longs bâtons là où vivent les crevettes sauvages, puis en les rassemblant doucement.

Une personne se tient debout et rassemble l'autre personne en même temps, les yeux grands ouverts, voyant apparaître des crevettes sauvages et les attrapant immédiatement. « Si vous ne faites pas attention, vous ne pourrez pas attraper tous les nids, et même faire sauter les crevettes partout.

En raison du dur labeur de la chasse, les crevettes sauvages sont vendues à des prix assez élevés, environ 300 000 à 400 000 VND/kg. « Aux heures de pointe, le prix de ce type d'insecte peut atteindre jusqu'à un demi-million de VND par kilo », a ajouté Mme Hoa.

Les plats à base de crevettes sauvages attirent les convives. Photo : Bao An

À Lang Son, les crevettes sauvages peuvent être transformées en de nombreux plats, mais le plat le plus populaire et le plus apprécié est celui frit avec des feuilles de gingembre (ou des feuilles de mac mat, des feuilles de citron).

Avant la cuisson, les crevettes sauvages doivent être soigneusement préparées. Ensuite, les gens coupaient la partie inférieure de leurs jambes car cette partie ne contenait que des os et non de la viande.

Nettoyez les crevettes sauvages, égouttez-les, puis faites-les revenir avec un peu de saindoux ou d'huile de cuisson, assaisonnez avec de la sauce de poisson et du sel au goût. Lorsque la cuisson est presque terminée, le chef ajoute des feuilles de gingembre hachées et mélange bien.

Pour rendre le plat plus délicieux, les habitants locaux font souvent frire les crevettes sauvages avec du saindoux, en utilisant une poêle en fonte et en les faisant cuire sur un poêle à bois à feu moyen. Lorsque les crevettes sauvages deviennent dorées et sentent bon, cela signifie que le plat est cuit et prêt à être dégusté.

Les personnes allergiques doivent être prudentes et réfléchir avant de déguster des plats à base de crevettes sauvages. Photo : Lam Thi Tinh

Mme Hong Hanh (Hanoï) a eu l'occasion de goûter le plat de crevettes sauvages frites aux feuilles de gingembre à Lang Son. Elle a déclaré qu'au premier coup d'œil et en entendant la présentation des ingrédients, elle était un peu hésitante, mais lorsqu'elle l'a goûté, elle a été surprise par le goût étrange et délicieux du plat.

« Après l’avoir goûtée à deux reprises, j’ai aimé cette spécialité et j’ai attendu la saison pour la commander afin d’en régaler ma famille. La crevette sauvage est assez ferme, surtout la partie cuisse. « Quand je le mange, je le trouve plus moelleux et plus savoureux que le poulet des collines ou la viande de grenouille », a-t-elle déclaré.

Bien que les crevettes sauvages soient considérées comme une spécialité populaire et une collation préférée de nombreux gourmets, tout le monde ne peut pas en profiter, en particulier les personnes allergiques.

Pour des raisons de sécurité, les personnes qui goûtent des crevettes sauvages pour la première fois ne doivent en goûter qu'un petit morceau. Si vous vous sentez stable et ne présentez aucun signe d’allergie, vous pouvez continuer à manger.

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