Un snack dans le vieux quartier de Hanoi a la forme d'un champignon poussant sur le sol, attirant de nombreux jeunes curieux qui viennent en profiter.
Ouvert depuis près de deux ans, le salon de thé au lait de Mme Thu Huyen, 33 ans, sur la rue Hang Vai, dans le district de Hoan Kiem, attire les clients avec des collations populaires telles que la glace au milo, les brochettes en forme de fleur et le thé au lait grillé du Yunnan.
Il y a une semaine, la boutique a ouvert ses portes et vendait des champignons cacao (champignons milo) et a rapidement attiré des clients en raison de son apparence unique, ressemblant à un champignon poussant du sol.
En regardant quelques photos de champignons sur Internet, Mme Huyen a eu l'idée de les combiner avec le plat de cacao le plus vendu du magasin pour faire une « collation mignonne ».
Les champignons de cacao sont contenus dans un cuiseur vapeur en bambou, d'environ 15 cm de diamètre. Tapissez le fond du cuiseur vapeur d’une couche de cellophane pour aider à le garder propre.
Dans la première étape, le personnel prépare de la glace pilée, la dépose au fond du cuiseur vapeur, puis étale une couche de lait concentré dessus pour sucrer le plat.
La poudre de cacao est l'ingrédient principal de cette collation. Pour chaque cuiseur vapeur, le personnel met deux paquets de poudre de cacao mélangée, d'environ 40 grammes, puis utilise une cuillère pour l'étaler uniformément sur la couche blanc ivoire de lait concentré.
La dernière couche de pâte pour compléter la surface est constituée de biscuits sandwich à la crème glacée. Après avoir utilisé un couteau pour retirer la crème au milieu, le personnel met la coque du biscuit noir dans un broyeur pour la réduire en poudre. La base est complétée par 4 couches de glace pilée, de lait concentré, de poudre de cacao et de pâte à biscuits.
L’étape finale consiste à façonner le champignon. Le champignon est composé de deux boudins de textures, de formes et de couleurs différentes.
La tige du champignon est blanche, cylindrique et étalée en dessous. La tige est plus dense que le chapeau, de sorte que le champignon se tient droit.
Le chapeau brun du champignon est également du pudding mais a une texture plus lâche que la tige. La tige et le chapeau du champignon sont façonnés dans un moule en silicone pour un retrait facile et pour conserver leur forme.
La tige et le chapeau du champignon sont attachés ensemble par une petite brochette en bambou d'environ 7 cm de long. Le processus de fixation nécessite une certaine habileté car le pudding est une gelée molle qui peut facilement tomber et se fissurer, a déclaré Mme Huyen.
Avec une forme ressemblant à un champignon poussant du sol, le cacao aux champignons attire la curiosité de nombreux convives. De nombreuses personnes ont apprécié commander de la nourriture et prendre des photos à partager sur les réseaux sociaux, attirant ainsi de nombreux autres clients. Les convives aiment également tapoter le chapeau du champignon avec une cuillère, en regardant le champignon « trembler » sans tomber.
En voyant le nouveau plat sur les réseaux sociaux, Diem Quynh, 21 ans, et Minh Tuan, 20 ans, sont venus au restaurant le 13 février et ont dû attendre une heure pour déguster du milo aux champignons. Selon Quynh, le point positif du plat réside dans son apparence « drôle » et son prix abordable, 35 000 VND par portion.
« Dès que je l'ai coupé, le pudding a roulé, les miettes y ont collé, il était à la fois moelleux et croquant, très agréable à manger », a déclaré Quynh. Cependant, la nourriture est sucrée et devient vite ennuyeuse. Quynh recommande que si vous y allez avec deux personnes, vous commandiez une portion et puissiez commander plus d'eau ou de thé aux fruits pour l'accompagner.
En moyenne, la boutique de Mme Huyen vend environ 300 à 400 plateaux de champignons en chocolat par jour. En raison de la texture lâche du pudding, la boutique n'accepte que les ventes sur place, pas en ligne.
Le restaurant dispose uniquement d'un espace extérieur, peut accueillir environ 6 tables et accueille environ 30 convives en même temps.
La boutique est ouverte de 9h à minuit, avec 4 employés, dont 2 sont chargés de fabriquer du cacao aux champignons au comptoir et 2 d'entre eux cuisinent du thé au lait sur un réchaud à charbon devant la boutique.
En tant que collation populaire, de nombreux clients doivent attendre assez longtemps avant d'être servis. Selon Mme Huyen, les plateaux de gelée pour faire des champignons prennent environ 4 à 6 heures à congeler. Lorsque les clients commandent, le personnel commence à raser la glace et à mélanger la poudre car si elle est préparée à l'avance, la couche inférieure de glace pilée fondra, ne garantissant pas la saveur du plat.
Le restaurant ne dispose pas d'emplacement fixe pour garer les motos. Les clients peuvent garer leurs motos dans certaines maisons à environ 10 mètres du restaurant pour 5 000 VND par moto.
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