Des recherches menées en Corée du Sud montrent que la consommation de kimchi, de radis mariné et d'autres légumes fermentés peut réduire la graisse du ventre et réduire le risque de diabète de type 2.
L’étude a été publiée dans la revue BMJ Open le 1er février. Le kimchi et le radis mariné sont tous deux riches en fibres, en bactéries lactiques probiotiques, en vitamines et en polyphénols. Les experts affirment que consommer trois portions de kimchi par jour peut réduire le risque d’obésité. Des études antérieures ont également montré que les bactéries du kimchi avaient des effets anti-obésité chez les animaux.
Les scientifiques ont analysé les résultats de santé de plus de 115 000 volontaires, âgés de 40 à 69 ans, inscrits auprès du médecin légiste coréen. Les participants ont été invités à répondre à un questionnaire sur la fréquence à laquelle ils mangeaient différents aliments chaque jour, avec des options allant de un à cinq et plus de cinq portions par jour.
Les participants ont également été mesurés pour leur taille, leur poids, leur indice de masse corporelle (IMC) et leur tour de taille. Un IMC de 18,5 est considéré comme une insuffisance pondérale, un IMC de 18,5 à 25 est considéré comme un poids « normal » et un IMC supérieur à 25 est considéré comme une obésité.
Le kimchi de chou est couramment utilisé en Corée et dans d’autres pays asiatiques. Photo : Freepik
Dans l’étude, les volontaires ont mangé principalement du kimchi de chou, du kimchi de radis et du kimchi d’eau. Une portion de kimchi de chou ou de radis représente 50 g, une portion de kimchi d'eau représente 95 g. Des chercheurs de l'Université Chung Ang en Corée du Sud définissent l'obésité abdominale comme un tour de taille d'au moins 88 cm pour les hommes et 83 cm pour les femmes.
Les résultats ont montré qu’une consommation modérée de kimchi réduisait la graisse chez les personnes en surpoids. Cependant, manger trop de kimchi augmentera l’apport en graisses. Après avoir pris en compte des facteurs externes, les experts ont constaté que consommer jusqu’à trois portions de kimchi par jour réduisait le risque de surpoids de 11 %. Les hommes qui ont mangé cette quantité de kimchi avaient un taux de graisse abdominale inférieur de 10 %, contre 8 % pour les femmes.
Cependant, les personnes qui mangent trop de kimchi (5 portions ou plus par jour) ont un tour de taille important, ce qui peut entraîner un surpoids.
Thuc Linh (selon le NY Post )
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