Selon la liste des cuisines vietnamiennes typiques Phase 1 annoncée et certifiée par l'Association culinaire du Vietnam (VCCA) le 29 septembre à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville se classe deuxième après Hue, avec la présence de 5 plats, dont : le riz brisé de Saigon, le pain de Saigon, la fondue de sauce de poisson, les rouleaux de printemps de Saigon et les nouilles frites croustillantes.
Pour de nombreux convives qui aiment la cuisine de Ho Chi Minh-Ville, la présence de nouilles frites croustillantes est un plat intéressant et nouveau, en plus des plats trop familiers. Alors, qu’est-ce qui est si attrayant dans ce plat pour qu’il figure sur cette liste ?
Populaire
Originaires de Chine, les nouilles frites croustillantes sont devenues populaires depuis leur introduction dans notre pays, notamment à Ho Chi Minh-Ville. Il n'est pas difficile pour les convives de trouver un restaurant de nouilles frites croustillantes ici, en particulier dans les endroits avec une grande communauté chinoise comme le quartier de Cho Lon.
Le chariot de nouilles frites croustillantes de la famille de Ly Dieu Han est transmis depuis 3 générations.
Depuis près de 40 ans, vendant des nouilles frites croustillantes ainsi que des plats chinois typiques devant l'allée 237 de la rue Ha Ton Quyen (11e arrondissement), M. Dam Chi Van (59 ans) a déclaré que le chariot à nouilles de sa famille était transmis depuis 3 générations.
Il y a bien longtemps, son père, un homme d'origine cantonaise, décide d'ouvrir un restaurant de spécialités chinoises pour gagner sa vie. Plus tard, son père est décédé et lui a transmis le chariot à nouilles. Jusqu'à présent, les deux fils de M. Van ont également succédé à leur père.
« Les nouilles sautées croustillantes sont l'un des plats les plus typiques de mon stand de nouilles. De nombreux clients qui viennent manger commandent ce plat car tout le monde, petits et grands, peut en manger. Sachant qu'il est devenu l'un des 5 plats de Ho Chi Minh-Ville sur la liste des 121 plats culinaires typiques, j'ai été surpris et heureux. Je crois que le plat traditionnel de ma famille sera connu par de nombreuses personnes et recherché pour être mangé », a-t-il déclaré en souriant.
Une portion de nouilles coûte 85 000 VND au restaurant.
[CLIP] : Chariot de nouilles frites croustillantes de 3e génération à Cho Lon.
M. Ly Dieu Han (30 ans, fils de M. Van) a près de 15 ans d'expérience dans la vente de nouilles. Depuis qu'il est enfant, il aide à la vente. Il est actuellement le chef principal qui cuisine des nouilles frites croustillantes dans ce chariot à nouilles, grâce à l'expérience transmise par son père.
Selon lui, les nouilles sautées authentiques à la chinoise se composent de deux parties : les nouilles dorées et croustillantes, ainsi que la sauce et les accompagnements. Selon lui, le secret du chariot à nouilles de sa famille ne réside pas seulement dans la qualité des nouilles, qui restent croustillantes longtemps, mais aussi dans la sauce qui est versée dessus. Le secret réside dans l'association d'ingrédients tels que crevettes, foie, peau, porc, poulpe... sautés avec du chou chinois, des légumes et bien assaisonnés.
La sauce épaisse contenant les ingrédients ci-dessus est versée sur les nouilles sautées. Une fois dégustées, vous ressentirez la fraîcheur de chaque aliment associée au croquant et à la douceur des nouilles.
Nouilles dorées et attrayantes.
Les nouilles frites croustillantes de ce stand de nouilles sont assez « chères », la plus basse est de 55 000 VND et la portion complète est de 85 000 VND. Cependant, le prix va de pair avec la qualité, je donne aux nouilles ici une note de 8,5/10, dignes de devenir un « restaurant préféré ».
Prix abordable
Cependant, tous les restaurants de nouilles croustillantes ne proposent pas des prix aussi « chers » que le stand de nouilles de la famille de M. Van, ouvert depuis trois générations. Non loin de là, dans l'allée 341 de la rue Lac Long Quan (11e arrondissement), le restaurant de la famille de M. Bui Quang Trung (32 ans) propose des prix étonnamment bas.
Le restaurant vend principalement des plats typiquement chinois, avec un menu de près de 25 plats, mais les prix commencent à seulement 28 000 VND. Le propriétaire a déclaré que le magasin était ouvert depuis 7 ans et vendait principalement à la classe ouvrière.
M. Trung vend des nouilles frites croustillantes et des plats chinois depuis 7 ans.
Les nouilles frites croustillantes du restaurant sont appréciées des clients.
M. Bui Quang Trung, propriétaireFort de son expérience, il a déclaré que les nouilles frites croustillantes avaient leur propre attrait, en plus des autres plats du restaurant. Les nouilles croustillantes trempées dans la sauce riche qu'il a préparée, ainsi que la fraîcheur des ingrédients qui l'accompagnent, sont une expérience culinaire agréable.
C'est aussi la raison pour laquelle la famille de Mme Truc Le (40 ans, vivant dans le 11e arrondissement) visite le restaurant de M. Trung 5 à 6 fois par semaine et commande presque tous les jours des nouilles frites croustillantes. Elle a déclaré qu'elle était une cliente régulière du restaurant depuis de nombreuses années et qu'elle était également fan de nouilles frites croustillantes.
Mme Truc Le est une « fan » de nouilles frites croustillantes.
Le plat est une combinaison harmonieuse d'ingrédients.
Issue d'une famille chinoise, elle dit aimer et être attachée à la cuisine chinoise. Lorsqu'elle a appris que les nouilles frites croustillantes étaient devenues l'un des cinq plats de Ho Chi Minh-Ville sur la liste des plats typiquement vietnamiens, elle a été fière et heureuse de savoir que la cuisine de Ho Chi Minh-Ville, en particulier les plats chinois, est connue de plus en plus de personnes.
De même, le magasin de nouilles frites croustillantes d'origine chinoise de la rue Phan Dinh Phung (district de Phu Nhuan), appartenant à M. Luu Gia Cuong (63 ans), existe depuis près de 30 ans. Le propriétaire a déclaré qu'avec un menu de seulement 5 plats, le point culminant étant les nouilles frites croustillantes, le restaurant est bien soutenu par de nombreux clients.
« L’attrait des nouilles frites croustillantes de mon restaurant est qu’elles sont toutes faites à la main et traditionnelles. Les nouilles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et arrosées d'une sauce riche préparée selon la recette du restaurant, qui est également le secret de la survie du restaurant au cours de toutes ces années", a révélé le propriétaire.
Le restaurant de M. Cuong est soutenu par les clients.
Avec des plats au prix de 50 000 VND, Mme Phuong (30 ans, vivant dans le district de Phu Nhuan) dit qu'elle vient souvent ici. Parce que mon fils adore les nouilles frites croustillantes, nous allons souvent au restaurant pour le soutenir. Selon elle, ce plat peut être apprécié par des personnes de tous âges, il est donc apprécié par de nombreux convives à Ho Chi Minh-Ville.
Hué « champion »
Avec 6 plats sur la liste des cuisines typiques vietnamiennes Phase 1, Thua Thien - Hue est le « champion » temporaire avec les plats suivants : soupe de nouilles au bœuf de Hue, boulettes de tapioca enveloppées de porc rôti, riz aux moules, gâteau loc, fruits mélangés végétariens et riz vapeur végétarien dans des feuilles de lotus.
Lien source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Comment (0)