Commerce de spécialités locales
Le porc fumé est un plat traditionnel du peuple Ca Dong de Nam Tra My. Depuis le début, les gens ont pensé à un moyen de fumer toutes sortes de viandes chassées pour les conserver longtemps.
Au fil du temps, la vie a beaucoup changé, mais dans certains villages reculés, les Ca Dong choisissent toujours cette méthode pour conserver la viande, généralement du porc noir et du porc domestique.
Mme Ho Thi Ngoc Huyen a déclaré que de nombreux villages et hameaux de la commune de Tra Don sont situés au cœur des montagnes et n'ont ni électricité ni routes. Bien que le bétail et la volaille se développent bien, les gens vivent principalement en autarcie.
« Quand le nombre de têtes de bétail est important, il faut les abattre pour les manger tous les jours. En plus des méthodes de transformation simples comme l'ébullition, la cuisson, la friture, la plupart de la viande est suspendue dans la cuisine pour être utilisée progressivement, surtout en hiver », a déclaré Mme Huyen.
Le porc fumé est généralement rouge ou rose selon le temps pendant lequel il est cuit dans la cuisine. La viande a l'arôme caractéristique du porc noir, une légère odeur de brûlé et est surtout moins grasse que la cuisson habituelle. Les gens le mangent souvent directement, le font revenir ou le cuisinent avec des légumes sauvages.
Né de l'idée de vouloir préserver l'identité traditionnelle du peuple Ca Dong, à propos du porc fumé en particulier et de la viande fumée en général. Bien que le nombre de porcs élevés par les habitants de Tra Don soit assez abondant, ils ne trouvent pas de débouché stable.
De plus, réalisant que dans le district de Nam Tra My, il n'y avait pas d'usine de production traditionnelle de porc fumé, Mme Huyen a hardiment mis en œuvre son idée de start-up.
Penser c'est agir, début 2022, Mme Huyen a commencé à fabriquer du porc fumé pour le vendre aux habitants de la commune pour le Têt. Grâce à ce soutien, elle a vendu à cette époque plus de 50 kg de viande séchée.
Orientation à long terme
Même si elle en prépare une grande quantité, Mme Huyen essaie de préparer le porc fumé de manière traditionnelle, car c'est le facteur principal pour préserver la saveur du plat.
Selon Mme Huyen, le secret pour avoir un délicieux porc fumé est, en plus de choisir des porcs qualifiés (principalement des porcs noirs, des porcs élevés par des villageois), d'être également prudente dans l'étape d'hygiène de l'abattage. La viande est lavée au sel, coupée en fines et longues lanières, puis séchée au feu. Le bois de cannelle est le principal combustible pour créer de la fumée, pour rehausser la saveur et la couleur naturelle de la viande.
Après trois ans d’activité, la marque de porc fumé de Mme Huyen a été accueillie positivement par les consommateurs. Pour chaque kilo de porc fumé, Mme Huyen le vend au marché pour 500 à 600 000 VND/paquet/kg, vendant en moyenne 20 kg par mois, avec un revenu de plus de 100 millions de VND/an.
Actuellement, Mme Huyen a enregistré la marque de porc fumé Huyen Thang, située dans le village 1, commune de Tra Don. Ne s’arrêtant pas là, Mme Huyen envisage un plan visant à produire des produits OCOP à base de porc fumé en 2025.
« Avant de fabriquer du porc fumé, j'ai créé une coopérative spécialisée dans la production d'huile essentielle de cannelle Tra My, de poudre de cannelle et de ginseng Ngoc Linh. Mais en raison du manque de machines et de l'instabilité du système électrique, nous avons dû arrêter temporairement. Désormais, l'usine se concentrera sur le développement de produits à base de porc fumé, élargissant ainsi le marché de ce produit », a déclaré Mme Huyen.
Actuellement, en plus de vendre aux utilisateurs de la commune et du district, Mme Huyen publie également des produits sur les réseaux sociaux, participe à l'introduction et à la vente de produits à base de porc fumé sur les marchés au ginseng de Ngoc Linh et participe à un voyage de démarrage organisé par l'Union provinciale des femmes à Bac Tra My.
Son établissement contribue également à créer des emplois et à augmenter les revenus des populations locales, en achetant des porcs propres et en embauchant des ouvriers qui travaillent directement dans l’établissement.
Mme Huyen a déclaré qu'elle était prête à participer à des foires dans les grandes villes si elle en avait les conditions. En tant que produit traditionnel, un traitement simple affecte dans une certaine mesure la durée de conservation et d'utilisation.
Si elle est appliquée conformément à la réglementation pour répondre aux critères de produit OCOP, cela prendra plus de temps et d'efforts, mais elle est déterminée à le faire pour faire progresser les spécialités de Nam Tra My à l'avenir, afin que la population locale apprécie et préserve la façon de préparer ce plat.
Source : https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html
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