Tout d’abord, une petite explication du nom malt. Selon une personne du village artisanal traditionnel du malt, cette recette aurait été transmise par un Chinois. Au début, j’étais à moitié dans le doute, à moitié dans la croyance. Mais en cherchant dans le dictionnaire, j'ai découvert que le mot malt est une métonymie pour les ingrédients de ce plat, qui sont le germe de blé et le riz ordinaire (on utilise maintenant du riz gluant). C'est aussi la raison pour laquelle ce plat de spécialité porte un tel nom.
Je ne connais pas les détails du maltage, je connais juste les bases de la fermentation d'environ 5 cm de balles de riz, puis de leur séchage, puis de leur réduction en poudre. Faites cuire le riz gluant et mélangez-le avec de la farine de riz, puis mélangez-le avec de l'eau et laissez fermenter. Enfin, le jus est pressé et le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il épaississe.
Le malt se déguste de préférence avec du papier de riz.
En écoutant l'écrivain Nguyen Nhat Anh se remémorer les joies de son enfance, j'ai soudain entendu que mes souvenirs avaient le doux goût du bonbon au malt.
Quand j'étais enfant, je vivais à la campagne. À cette époque, les produits de confiserie n’étaient pas aussi abondants qu’aujourd’hui, et les produits importés étaient encore plus rares. Ma grand-mère m'achetait souvent du malt « Thien But » (une célèbre marque de malt à Quang Ngai) pour que je le mange. À cette époque, le malt était conditionné dans des bidons de lait, le couvercle de la boîte étant pressé à partir d'une boîte en nid d'oiseau.
En tenant les baguettes pour récupérer le malt de la canette, je me sentais si heureux. J'étais assis là, absorbé à manger le malt avec des baguettes, comme si je mangeais une sucette dont j'avais toujours rêvé. Manger du malt coûte à ma famille pas mal de baguettes. Parce que lorsque je mets le malt, je le mets souvent très profondément dans la boîte, en le tenant si fort que je casse souvent les baguettes. Chaque fois que j’ai un problème, je dois demander de l’aide à ma grand-mère. Elle m'a aidée à sortir les baguettes cassées, puis m'a préparé une « spécialité d'enfance ». C'est du gâteau de malt.
J'ai mentionné, l'écrivain Nguyen Nhat Anh a également hoché la tête. Le malt doit être mangé avec du papier de riz pour être authentique, pour montrer que vous êtes un connaisseur de… malt. Ma grand-mère prépare le sirop de malt de manière très élégante et soignée. En un éclair, les fibres de malt brillantes se sont étalées en fine couche sur le papier de riz doré et croustillant, comme des fils de soie fraîchement tissés encore posés sur le métier à tisser.
J'attends avec impatience. Quand elle a cassé le papier de riz en deux, l’a plié et me l’a donné, ma joie était immense. Je suis resté assis et j'ai rapidement apprécié le goût de ce simple cadeau, mon estomac se retournant. L'arôme croustillant du papier de riz combiné au goût sucré du bonbon au malt m'a fait oublier mes envies lorsque j'étais à l'épicerie. Si vous ajoutez quelques cacahuètes, le gâteau au malt n'est pas moins délicieux que les bonbons au sésame ou les bonbons cu-do.
À cause des souvenirs qui m’ont réveillé, un jour, de retour à Quang Ngai, j’ai couru en ville pour acheter un pot de malt. Grâce à cela, je sais que le malt de Quang Ngai a désormais de nombreuses marques et modèles. Il y a le type "Thien But", il y a le type de malt enregistré sous la marque OCOP (programme Une Commune Un Produit), il y a le type contenu dans des boîtes en plastique, il y a le type contenu dans des boîtes en verre... Quant à moi, il faut que je trouve le type de malt contenu dans une boîte de lait. Peut-être pour correspondre à ma mémoire.
De retour à la maison, ma grand-mère et moi avons ouvert la boîte de malt. Elle a fait l'éloge : « Le four a mis moins de malt, donc le malt est clair et sucré. » Puis elle sourit chaleureusement, ses yeux fixés sur la canette de malt. Peut-être que comme moi, elle se souvient de souvenirs d'un temps révolu...
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