Parlons des boulettes de viande de Quang Nam

Plat de boulettes de viande lors du repas commémoratif de la mort de Quang Nam. Photo : Illustration

Habituellement, les gens emballent des boulettes de viande à l'occasion d'un anniversaire de décès. C'est un plat de gésiers de poulet mélangés à des champignons oreilles de bois, des vermicelles, des œufs et quelques cacahuètes avec des épices. Tous sont enveloppés dans des feuilles de bananier, attachées à une extrémité avec de très fines bandes de bambou. Puis faire bouillir ou cuire à la vapeur.

Le mốc doit être mangé chaud pour apprécier pleinement la saveur de ce plat délicieux et créatif. Le goût gras mais non gras du foie de poulet, la texture croquante du gésier (estomac), les champignons oreilles de bois hachés se mélangent aux nouilles vermicelles douces et claires et à la combinaison d'œufs et d'épices.

Le paquet s'ouvre parfumé et est plein de couleurs. La bonne nouvelle c'est que le matériau d'emballage est très... normal. Souvent, c’est aussi une façon de profiter de l’économie inhérente aux populations du Centre. Mais étrangement, cela crée une saveur irrésistible.

Quang Nam est une terre célèbre pour ses délicieux poulets tels que Tam Ky, Deo Le, Dai Loc... C'est pourquoi les habitants de Quang aiment utiliser des abats de poulet et de canard pour envelopper les boulettes de viande.

Mais si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du foie de porc haché à la place. Utilisez du canard ou du porc à la place du poulet. Si vous n'avez pas de nouilles en cellophane, vous pouvez les remplacer par des nouilles de riz séchées...

Seules les épices sont constantes. Plus tard, les Quang ont ajouté des champignons grenouilles et anguilles. Même recette mais les boulettes ont une nouvelle saveur.

Dans les souvenirs de nombreux Quang loin de chez eux, les vermicelles de poulet sur le plateau d'offrande sont comme un peu d'amour innocent. Parce qu'assis devant le plateau, les adultes ouvriront le paquet de boulettes de viande, le couperont en plusieurs morceaux, puis donneront la priorité aux personnes âgées et en garderont pour les enfants. Parce que les boulettes de viande sont molles, grasses, parfumées et que vous n'avez pas à craindre de vous étouffer avec les os. Parfois, je mange des boulettes de viande de mon enfance et je me souviens encore du goût des décennies plus tard.

Un jour, à Saigon, alors que je rencontrais d'autres habitants de Quang Nam, quelqu'un demanda avec curiosité : « Alors, qu'est-ce qui est venu en premier : la « rua » de Quang Nam, le « mooc » de Hanoi ou le « mooc » des Thaïlandais ? » Beaucoup de gens croient que le peuple thaïlandais est originaire des montagnes jusqu'à la mer, et du Nord au Sud, le peuple thaïlandais est à la source !
Les Thaïlandais des hautes terres du Nord utilisent souvent de la viande animale comme du porc, du poulet, de l'écureuil, du poisson de ruisseau, du riz concassé avec quelques épices comme le "mac khen", la citronnelle... puis enveloppent dans des feuilles de dong et font bouillir.

Ainsi, le plat « moc » de Quang Nam a un format similaire au plat thaïlandais « mooc », mais est différent dans ses ingrédients et ses épices. Peut-être qu'en suivant les traces des immigrants, chaque plat voyage à travers des terres différentes et, lorsqu'il est destiné à rester, il épousera les habitudes alimentaires et de vie de cette terre pour créer ses propres saveurs.

Le plat de boulettes de viande de Quang Nam est-il dans cette situation ?

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