Après avoir quitté son emploi de comptable avec un salaire mensuel de 30 à 40 millions de VND, M. Truong Thanh Hien a démarré une entreprise de fabrication de galettes de veau, de porc et de crevettes dans des tubes de bambou.
Diplômé en finance et comptabilité, M. Hien a travaillé il y a plus de 10 ans comme chef comptable d'une usine de minéraux au Laos pour une grande entreprise, avec son propre chauffeur et interprète, tous les frais de déplacement payés par l'entreprise. Malgré des revenus attractifs par rapport à l'époque, le jeune homme né en 1986 n'était toujours pas satisfait.
Parce qu'il aimait créer une entreprise, il a acheté un terrain pour ouvrir un restaurant avec 30 employés, dans le but de servir les clients vietnamiens travaillant dans la même entreprise. Mais le restaurant a fait faillite, perdant 2 milliards de VND. M. Hien est retourné à Da Nang en 2018 avec seulement 800 000 VND et a dû séjourner dans un motel.
M. Truong Thanh Hien avec le produit de saucisse en tube de bambou qu'il a fabriqué. Photo : Nguyen Dong
Conscient de son manque de compétences en communication, M. Hien s'est rendu à Hanoi pour acquérir de l'expérience et des connaissances en gestion d'entreprise. Mais les startups suivantes ne se sont pas déroulées sans heurts. Il a ouvert un site de commerce électronique de médecine orientale, mais peu de gens étaient intéressés et il a fait faillite ; Bien que le secteur des meubles en bois massif soit rentable, avec un bénéfice de 80 millions de VND par mois, il semble « dénué de sens ».
Lors de sa visite dans sa ville natale, la ville côtière de Thang Binh (Quang Nam), M. Hien a constaté que les gens élevaient beaucoup de crevettes, mais qu'ils les vendaient principalement comme produits commerciaux, avec peu de bénéfices. « J'ai décidé de démarrer une entreprise de gâteaux de crevettes pour m'enrichir avec les villageois », a déclaré Hien à propos de sa décision il y a 5 ans.
De retour à Da Nang, il s'est renseigné sur les galettes de crevettes, mais « personne n'en avait fait », alors M. Hien a décidé d'apprendre l'artisanat traditionnel de fabrication de galettes de bœuf du peuple Quang, et à partir de là, il s'essayerait à la fabrication de galettes de crevettes.
Après 4 mois d'apprentissage de la préparation de galettes de bœuf, M. Hien les a farcies de manière créative dans des tubes de bambou pour rendre le plat plus parfumé et plus proche de la culture culinaire vietnamienne. Au début, il ne savait pas quelle taille de tube de bambou choisir. Les petits tubes étaient difficiles à remplir de viande, et les gros tubes ne permettaient pas de bien remplir le pain de viande. Lors du choix du bon tube en bambou, un autre problème est survenu : le tube était détrempé et devait être jeté.
M. Hien a disposé les galettes sur le tube de bambou. Photo : Nguyen Dong
Après de nombreuses nuits blanches, il a eu l'idée de retourner le tube de bambou pour laisser l'eau s'écouler, grâce à quoi les rouleaux de bœuf et de porc en tube de bambou ont eu du succès. Lorsque les deux types de galettes lui ont rapporté des revenus, il s'est remis à fabriquer des galettes de crevettes en tubes de bambou. Pour s'approvisionner de manière proactive en matières premières propres, il a dépensé 200 millions de VND pour élever des crevettes. Mais la chair de crevette n'est pas connectée, on ne peut pas faire de gâteau de poisson.
Au cours des 6 mois de tests, M. Hien a déclaré avoir dépensé une somme d'argent inconnue car chaque lot de crevettes se gâtait, ce qui lui a coûté 10 millions de VND. Un jour, frustré, il jeta les crevettes et les restes de pâte à saucisse dans le réfrigérateur et sortit boire un verre avec des amis. Le lendemain matin, il a sorti les ingrédients pour préparer le petit-déjeuner de son enfant et a découvert que les crevettes et la poudre de saucisse étaient collées ensemble.
« Je savais que j'avais réussi », dit Hien, en fourrant immédiatement de la chair de crevette mélangée à un peu de poudre de saucisse dans un tube de bambou et en le mettant dans le cuiseur vapeur. Le premier lot de beignets de crevettes est sorti du four, et il était si heureux qu'il a pleuré. La recette pour faire des galettes de crevettes a été résumée par lui : 65 % de crevettes sauteuses, 20 % de calmars, 10 % de saucisse de carotte, 5 % de poivre, ail, sauce de poisson, sel, fécule de tapioca.
Les tubes de bambou originaires des Hautes Terres centrales, avant d'être farcis de viande pour fabriquer des saucisses, ont été bouillis pour éliminer les bactéries. La plupart des étapes de fabrication des saucisses dans l'usine de M. Hien sont réalisées manuellement, à l'exception du hachoir à viande et du cuiseur vapeur. Les travailleurs sont principalement des parents, des amis et des ouvriers non qualifiés de sa ville natale, qui ont été directement formés par lui.
Les rouleaux de crevettes en tube de bambou de la marque « Cocimo » sont disponibles dans de nombreuses provinces de la région centrale. Photo : Thanh Hien
Actuellement, les saucisses de veau grillées « Cocimo », les saucisses de bœuf de la rivière Han, les saucisses de porc, les saucisses de crevettes, les saucisses de crevettes grillées dans des tubes de bambou sont devenues familières aux consommateurs de Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong... La marque est tirée du dicton familier « qu'est-ce qui ne va pas » des habitants de Quang. Les saucisses sont garanties sans borax ni conservateurs. Si nous en trouvons, « nous paierons 10 millions de VND et les frais de test ».
Le produit de saucisse en tube de bambou « Cocimo » a obtenu un certificat d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le chiffre d'affaires annuel de l'installation s'élève à près de 3 milliards de VND. L’objectif de M. Hien est de créer des documents OCOP et d’élargir le marché. « Le Vietnam est un très grand exportateur de crevettes, donc la fabrication de galettes de crevettes créera de nouveaux produits et favorisera le développement de l'industrie de l'élevage de crevettes », a-t-il ajouté.
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