Diversifié, unique
La cuisine de Ninh Binh est connue pour sa richesse en quantité, sa sophistication et sa diversité à chaque étape de la transformation. En plus des plats qui ont fait la renommée de la marque, chaque région possède de célèbres et délicieux cadeaux qui sont devenus des spécialités locales. De nombreux plats ont été inclus dans des poèmes et des chansons folkloriques, contenant les sentiments et les idées des habitants de l'ancienne capitale.
Si Nho Quan est célèbre pour ses délices aux saveurs montagnardes comme le riz gluant aux œufs de fourmi, le miel sauvage et le thé aux fleurs jaunes, Gia Vien marque des points pour ses plats du terroir comme les escargots farcis, le poisson grillé à la paille et la pâte de crevettes. C'est pourquoi les gens font encore circuler le poème « Si vous voulez manger des crabes et des escargots farcis, mariez votre fille à quelqu'un des plaines » pour parler de la richesse et de la diversité des produits locaux, reflétée dans les poèmes et les chansons folkloriques est le caractère travailleur et industrieux des gens des plaines.
En allant vers le sud de la province, les visiteurs peuvent s'immerger dans les collines de thé et les collines d'ananas avec d'innombrables types de fruits et de fleurs. Surtout le thé vert Ba Trai, un cadeau rustique célèbre dans la région, car les habitants disent encore : « C'est intelligent de boire du thé Trai. C'est stupide de boire du thé Me. Si maman te dit de ne pas écouter, bois du thé Bong Lang ».
Dans le quartier de Yen Mo, les plats les plus connus sont les rouleaux d'oeufs, les gâteaux de riz et les rouleaux de printemps Yen Mac, ce qui fait s'exclamer les convives : « Je tiens une carafe de vin et une poignée de rouleaux de printemps. J'étais tellement absorbé que j'ai oublié ce que vous m'aviez dit... » Et à Yen Khanh, il y a toutes sortes de gâteaux. Kim Son est célèbre pour ses rouleaux de cuisses de porc, sa salade d'escargots, ses vermicelles aux boulettes de viande et son vin.
Le district de Hoa Lu propose de la viande de chèvre, du riz brûlé, du poisson-serpent royal et de la perche Tong Truong. Parmi celles-ci, la viande de chèvre de Ninh Binh a été reconnue par le Centre d'enregistrement du Vietnam comme l'une des 50 spécialités vietnamiennes.
De plus, dans la ville de Ninh Binh, des rues et des routes culinaires ont également été formées, attirant de nombreux convives venus de près et de loin. Quelques exemples incluent la cuisine de la rue 8, la rue du petit-déjeuner de Van Giang ou la zone culinaire de la vieille ville de Hoa Lu.
Selon M. Nguyen Thanh Long, chef de l'Association des restaurateurs de l'Association provinciale du tourisme, l'attrait de la culture culinaire de l'ancienne capitale ne réside pas seulement dans la diversité et la richesse des saveurs et des couleurs des plats, mais aussi dans les connaissances, les techniques, les secrets professionnels et les histoires environnantes qui témoignent de la riche histoire culturelle de chaque campagne et de chaque terre.
La sophistication ne réside pas seulement dans le goût, mais aussi dans le choix du style culinaire : chaque plat « va avec » l'autre, chaque saison a sa propre cuisine... Parfois, juste à travers de petits détails, le mangeur et le cuisinier montrent la synthèse et le raffinement de la culture culinaire.
Valoriser la cuisine locale
Ninh Binh est une terre au climat tropical de mousson, avec un terrain comprenant des montagnes, des plateaux, des plaines, des rivières, des marécages, des côtes... C'est donc un endroit où convergent de nombreuses espèces de plantes et d'animaux diverses et riches, créant une merveilleuse source d'ingrédients naturels pour la cuisine de l'ancienne capitale. De plus, Ninh Binh est également située à l'intersection de nombreuses cultures, avec les caractéristiques de la civilisation du riz humide, donc dans le processus de vie et de développement, les habitants de Ninh Binh ont absorbé et accumulé des valeurs culinaires sur la base de la préservation de la quintessence laissée par leurs ancêtres.
Au fil du mouvement des flux modernes, les plats de l'ancienne capitale ont été transformés, stylisés et sont devenus plus raffinés et artistiques. En plus de répondre aux besoins alimentaires quotidiens de la population, la cuisine de Ninh Binh est modernisée et transformée pour servir les convives, devenant ainsi des spécialités locales. L’exploitation du potentiel culinaire dans le développement du tourisme est l’une des directions à privilégier.
M. Vu The Binh, président de l'Association vietnamienne du tourisme, a déclaré : « Le tourisme culinaire devient une forme de tourisme populaire dans de nombreux pays, dont le Vietnam. » Là, les visiteurs découvrent non seulement la nourriture et les boissons, mais aussi l’identité culturelle et la vie de la communauté de la destination.
Possédant une culture culinaire riche et diversifiée avec la quintessence des méthodes de préparation et de dégustation qui ont été résumées au cours de milliers d'années d'histoire, Ninh Binh a le potentiel de développer le tourisme culinaire. « Ninh Binh doit considérer la cuisine comme une sorte de patrimoine et avoir une stratégie pour la préserver, la valoriser et la développer. Dans ce cadre, nous nous concentrons sur les histoires culturelles, historiques et professionnelles pour donner vie à chaque plat », a ajouté M. Binh.
Ces derniers temps, les entreprises et les localités ont également exploité la gastronomie pour développer le tourisme, par exemple en participant à des foires, en organisant des festivals de cuisine traditionnelle, en construisant des circuits de découverte, en expérimentant le tourisme rural, en cuisinant avec les locaux... Grâce à cela, les touristes ont la possibilité de déguster des spécialités régionales et de mieux comprendre la culture, l'histoire et les activités de la communauté.
En particulier, Ninh Binh est la première localité à avoir créé l'Association des restaurants de l'industrie touristique du Vietnam. Il s’agit d’un des efforts visant à démontrer la solidarité et la détermination à construire et à développer le secteur de la restauration, faisant de la cuisine de Ninh Binh une place de plus en plus importante sur la carte culinaire de tout le pays.
Le camarade Pham Duy Phong, directeur adjoint du département du tourisme, a déclaré que l'exploitation des atouts culinaires contribuerait à offrir aux touristes des expériences intéressantes et complètes lors de leur visite dans l'ancienne capitale. Cette orientation contribuera à promouvoir l’agrotourisme et le développement du tourisme rural, vers un développement durable.
Ces derniers temps, le Département a également coordonné avec des unités, des organisations et des experts culinaires pour rechercher et recréer l'espace de la culture culinaire royale ancienne, en particulier les plats des rois et des empereurs dans l'ancienne capitale de Hoa Lu. Le Festival culinaire touristique de Ninh Binh se tiendra ici, y compris un concours de fêtes royales, qui est une occasion de préserver et de promouvoir la culture, l'histoire, en particulier la quintessence culinaire de l'ancienne capitale.
Minh Hai
Source: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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