Révélation de la décision de conserver la marque Pho Hanoi

Kinhtedothi – Hanoi compte environ 700 boutiques de pho, présentes dans la plupart des quartiers ; Mais il n’y a pas beaucoup de boutiques de pho qui existent depuis plus de 10 ans. La plupart des célèbres et délicieux restaurants de pho à Hanoi sont souvent transmis de génération en génération, avec leurs propres recettes secrètes.

Transmis de génération en génération

Les marques de pho célèbres à Hanoi telles que : Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong... ont toutes leurs propres saveurs uniques. Seuls le propriétaire et sa femme le savent, les autres ne peuvent pas connaître le dosage et certaines épices spéciales à mettre dans le bouillon, le métier n'est transmis aux membres de la famille (ou du clan) que par la main et l'instruction.

Pho Thin, rue Dinh Tien Hoang, Hanoï. Photo : Lai Tan

Mme Nguyen Bich Thuy, propriétaire de la marque Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, district de Dong Da, Hanoï), a déclaré : « Le métier de pho et la boutique Pho Nho m'ont été transmis par mes parents. La boutique précédente s'appelait Pho Bo Nguyen Hong. Après des décennies, de nombreux clients partis au loin ont eu l'occasion de revenir dans cette boutique et de partager leurs souvenirs de sa saveur unique, conseillant à la famille de l'appeler Pho Nho. C'est ainsi que ma famille a décidé de renommer la boutique en Pho Nho. »

Le restaurant Pho Nho existe depuis près de 30 ans. Depuis lors, Mme Nguyen Bich Thuy a toujours gardé le goût du pho que ses parents lui ont transmis dès le premier jour.

Boutique Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, district de Dong Da, Hanoï).

Selon de nombreux propriétaires de restaurants de pho à Hanoi, transmettre le métier aux enfants est aussi une question de « choisir la bonne personne à qui confier l'or » car tout le monde n'est pas formé au métier et n'a pas la passion de l'apprendre. Habituellement, lorsque les parents vendent du pho, leurs enfants aident aux tâches ménagères comme cueillir des légumes, faire la vaisselle, servir la nourriture, et lorsqu'ils seront plus grands, ils apprendront à couper la viande, à vendre du pho et apprendront progressivement à cuisiner du bouillon auprès de leurs parents. Très peu d’exceptions peuvent être transmises à des personnes extérieures.

Mme Bui Thanh Loan - la 3ème génération de la famille Pho Thin Bo Ho a partagé : Pho Thin, également connu sous le nom de Pho Thin Bo Ho, a été transmis à travers 3 générations. La caractéristique du Pho Thin au bord du lac est le bouillon clair et léger avec un arrière-goût sucré ; plein de saveur de bœuf; Il existe un secret de famille de longue date qui consiste à utiliser le gingembre pour rehausser la saveur du bœuf.

Efforts pour préserver les métiers traditionnels

De nos jours, la plupart des jeunes générations, la génération suivante, ont tendance à choisir d'autres emplois qui correspondent à la tendance de l'époque au lieu de continuer la profession traditionnelle de vente de pho de la famille. D’un autre côté, embaucher des travailleurs extérieurs pour aider à vendre du pho est également un problème difficile pour de nombreux propriétaires de magasins qui souhaitent maintenir leur entreprise familiale.

Les convives apprécient le pho de Hanoi.

M. Pham Van Linh - Pho Bo Hoa Cua (n° 4, quartier de Lam Du, quartier de Bo De, district de Long Bien, Hanoï) a déclaré : « Le Pho Bo Hoa Cua existe depuis 30 ans. Ma famille vend directement à domicile. Pour garantir la qualité, les ingrédients et les méthodes de préparation du pho, les membres de la famille choisissent les ingrédients, les préparent et les transforment. Le personnel ne participe qu'au nettoyage. »

Partageant le même avis, Mme Nguyen Bich Thuy, propriétaire de la marque Pho Nho, a déclaré : « Préparer du pho est un travail difficile. Il faut s'y consacrer pleinement, car il faut souvent veiller tard et se lever tôt. Pour le pho au bœuf, les os et la viande doivent être trempés et lavés. Si seul le personnel s'en occupe, la qualité ne sera certainement pas garantie. Le propriétaire doit s'en occuper avec le plus grand soin. »

En plus des difficultés mentionnées ci-dessus, selon les propriétaires de certains restaurants de pho à Hanoi, le maintien de l'activité de pho est confronté à de nombreuses difficultés car le coût de location des locaux dans la capitale devient de plus en plus cher, et parfois ils doivent fermer, comme au moment où elle a été touchée par l'épidémie de Covid-19. Pourtant, ils s’efforcent chaque jour de maintenir leur profession traditionnelle.

« Il y a des moments où je me sens découragée par les difficultés. Mais comme c'est le métier que mes parents m'ont légué et que de nombreux clients m'aiment et m'encouragent, je fais de mon mieux pour conserver la boutique et la profession », a déclaré Mme Nguyen Bich Thuy.

C'est pourquoi de nombreux amateurs de pho ont exprimé leur joie lorsqu'ils ont appris que le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme avait décidé d'inscrire le plat « Pho Hanoi » sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Il s’agit non seulement d’une reconnaissance de la valeur historique, culturelle et scientifique du patrimoine, mais aussi d’une ouverture sur des opportunités de préservation et de développement durable de la quintessence culinaire traditionnelle de la capitale.

D’autre part, c’est aussi la motivation des propriétaires de marques de pho traditionnelles d’améliorer constamment la qualité de leurs plats, de préserver les saveurs traditionnelles et de transmettre pleinement la quintessence culturelle à travers chaque bol de pho.

À partir du 1er décembre 2024, le journal Kinh te va Do thi lancera la rubrique « Quintessence de la cuisine de Hanoi », en coordination avec le Département de la culture et des sports de Hanoi et avec le soutien d'Acecook Vietnam.

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