Une conversation avec le PDG du restaurant de riz en pot de terre cuite Ngo Dong.

(NADS) - Ngo Dong, un restaurant de riz en pot de terre cuite situé dans le quartier de Tay Thanh, district de Tan Phu, à Hô Chi Minh -Ville, a ouvert ses portes en pleine pandémie de Covid-19. L'entrepreneur Ngo Hoang Phuong Dong a su surmonter de nombreux obstacles et conquérir le cœur des clients.

L'auteur a eu l'opportunité de rencontrer Mme Ngo Hoang Phuong Dong, PDG de Ngo Dong Clay Pot Rice, et d'entendre son histoire, notamment son parcours pour choisir, créer et développer une marque charmante, accessible et dynamique.

« Je garde en moi le souvenir des repas que ma mère cuisinait. »

Évoquant ses débuts, la femme d'affaires a commencé ainsi : « Enfant originaire de la région centrale de Quang Nam , Ngo Dong garde en elle de beaux souvenirs de chaleureux repas de famille, où sa mère préparait des marmites de riz parfumées et fumantes. »

La PDG Ngo Dong et le repas préparé par elle et les chefs.

Puis, lorsque je suis arrivée à Hô Chi Minh-Ville en 1999 pour étudier et débuter ma carrière, j'ai réalisé que la vie citadine était trépidante et stressante. Beaucoup de familles n'avaient pas le temps de préparer des repas chauds et nutritifs à un prix raisonnable. Un jour, j'ai eu la chance de déguster un plat de riz en pot de terre cuite dans un restaurant, et son goût m'a profondément marquée. C'est à ce moment-là que j'ai commencé à rêver d'ouvrir un restaurant de riz en pot de terre cuite…

Ngo Dong Clay Pot Rice a été officiellement créé en 2019.

Évoque des saveurs familières

Selon cette femme d'affaires, le riz cuit dans un pot en terre cuite est un aliment de base sur les tables de nombreuses familles, non seulement comme un plat familier, mais aussi comme un symbole de chaleur et de convivialité dans la culture vietnamienne.

La cuisson du riz dans des pots en terre cuite ou en fonte permet de préserver la douceur naturelle des grains. La croûte dorée et croustillante qui en résulte est une caractéristique unique. À la dégustation, on apprécie souvent le parfum collant des grains et la saveur riche et savoureuse de la croûte – une expérience culinaire à la fois rustique et unique.

« Malgré l’évolution de la société, nombreux sont ceux qui continuent de cuisiner du riz dans des pots en terre cuite, perpétuant ainsi les traditions. Pour beaucoup d’entre nous, ces pots de riz évoquent le temps où les fourneaux à bois crépitaient, où nos mères cuisinaient le riz dans des pots en terre cuite et où l’arôme du riz embaumait la maison… »

« Par conséquent, de nos jours, les restaurants de riz en pot de terre cuite ne servent pas seulement de la nourriture, mais offrent également une atmosphère nostalgique, aidant les convives à redécouvrir le goût de la famille », a commenté Mme Ngo Dong.

Rustique, sophistiqué et de style diversifié.

Le riz en pot de terre cuite est un plat simple mais raffiné, souvent servi avec des accompagnements savoureux et une soupe pour équilibrer les saveurs.

Parmi les plats remarquables, citons la « Carpe braisée du village de Vu Dai », un poisson braisé longuement et servi avec du riz cuit en pot de terre ; la « Soupe de crabe aux feuilles de jute », une soupe rafraîchissante servie avec des aubergines marinées, pour une expérience inoubliable ;... Et comment oublier le « Porc bouilli à la pâte de crevettes », une poitrine de porc tendre et grasse, sublimée par la saveur salée et riche d'une pâte de crevettes fouettée ?

En plus des salles pouvant accueillir de 80 à 100 convives, Ngo Dong Clay Pot Rice propose également des espaces privés au design élégant, créant une atmosphère confortable pour ses clients.

Surtout à l'ère du multiculturalisme, les restaurants proposent de nombreux plats du sud du Vietnam accompagnés de riz en pot de terre, comme la soupe aigre-douce au poisson-serpent ou au poisson-chat – une soupe à l'acidité rafraîchissante du tamarin et à l'arôme d'ananas, qui se marie parfaitement avec le riz en pot de terre ; le kho quẹt – une sauce typique du delta du Mékong, idéale avec des légumes bouillis et du riz croustillant ; le ragoût de gobie au poivre – un ragoût de poisson légèrement épicé au poivre, un excellent accompagnement pour le riz chaud en pot de terre…

Le riz cuit en pot de terre se marie harmonieusement avec les plats du Nord et du Sud du Vietnam. Chaque association offre une expérience culinaire riche en saveurs, mêlant sel, sucre, acidité et épices, pour un repas complet et mémorable.

Promouvoir les caractéristiques uniques et distinctives de la cuisine vietnamienne.

Selon le fondateur de Ngo Dong Clay Pot Rice, la cuisine vietnamienne possède des caractéristiques uniques qui la distinguent des autres cuisines d'Asie de l'Est, comme la chinoise, la japonaise ou la coréenne. Malgré les échanges culturels, elle conserve son identité propre, avec des saveurs raffinées et des méthodes de cuisson traditionnelles.

Comme pour les plats de riz, si les Chinois privilégient le riz frit ou le riz vapeur cuit dans de grandes marmites, le riz vietnamien est cuit dans des pots en terre cuite ou en fonte, ce qui préserve le parfum et l'adhérence des grains ainsi que le croustillant caractéristique du fond. Le riz coréen peut être mélangé à de la sauce, tandis que le riz vietnamien cuit dans un pot en terre cuite, accompagné de plats simples et traditionnels, conserve toute sa saveur originelle.

Le riz en pot de terre cuite de Ngo Dong a toujours été et reste une destination idéale pour les réunions de bureau, les réunions de famille et les retrouvailles entre amis...

Outre le riz, les Vietnamiens consomment également le pho, un plat élégant et raffiné, bien différent des nouilles japonaises, coréennes et chinoises. Cette différence se remarque immédiatement dans son bouillon clair et naturellement sucré, préparé à partir d'os de bœuf et agrémenté d'herbes comme la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, sans ajout d'huile pour lui conférer toute sa richesse.

« La cuisine vietnamienne, avec son riz rustique cuit en pot de terre, son élégant pho et ses sauces variées, a conquis d'innombrables gourmets, tant au Vietnam qu'à l'étranger. Je suis très heureux de contribuer, aux côtés de nombreux Vietnamiens, entrepreneurs et artistes, à la préservation et à la promotion des caractéristiques uniques de la cuisine vietnamienne, car nous aimons tous les saveurs de notre pays », a déclaré avec conviction le PDG Ngo Dong.

Le restaurant Ngo Dong Clay Pot Rice se distingue par son ambiance verdoyante et rafraîchissante, son design intérieur harmonieux et ses couleurs apaisantes. Outre ses vastes salles pouvant accueillir de 80 à 100 convives à chaque étage, il propose également des salons et des espaces privés climatisés et élégamment meublés, offrant ainsi un cadre confortable à ses clients. C'est le lieu idéal pour des réunions d'entreprise, des repas de famille, des retrouvailles entre amis ou des réunions professionnelles.

Source : https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html