COUPER LA FORÊT POUR TROUVER DES PRODUITS
Ayant l'opportunité de travailler dans le district d'A Luoi (Thua Thien-Hue), je reçois souvent des messages de la population locale me demandant de revenir dans mon village ce Têt afin qu'ils puissent m'offrir des plats délicieux et uniques qui ne sont disponibles que pendant le Têt. « Vous ne serez pas déçus ! Beaucoup de gens qui fêtent le Têt avec leurs compatriotes ont comparé le Têt dans la vallée d'A Luoi à un « congrès » culinaire avec de nombreuses spécialités ethniques que tout le monde n'a pas l'occasion de déguster une fois dans sa vie », a invité M. Le Van Hoi (33 ans, ethnie Pa Koh, résidant dans la commune de Hong Thuong).
Festival traditionnel unique d'Aza koonh du peuple Ta Oi
Les filles de Pa Koh célèbrent le festival
M. Hoi a déclaré que tous les habitants de la région n'ont pas jamais goûté des vers de bambou (un type de ver qui vit dans des tubes de bambou - NV ) sautés avec des échalotes marinées, appelés P'reng . Parce que, avant septembre et après février-mars environ chaque année, les chenilles sortent des tiges de bambou et se transforment en papillons. Ou des souris sauvages marinées avec du gingembre, des piments, un peu de sel puis mises dans des tubes de bambou pour griller. Ensuite, il y a le plat A choor (une sorte de poisson de ruisseau) enveloppé dans plusieurs couches de feuilles de bananier et enterré dans des charbons ardents... Ce sont des plats que « l'argent ne peut pas acheter » car les ingrédients et les épices sont tous des espèces endémiques qui n'apparaissent que de façon saisonnière et que l'on ne trouve que dans la chaîne de montagnes de Truong Son. Normalement, ces plats ne sont pas disponibles, mais pendant le Têt, de nombreuses familles Pa Koh les préparent pour servir leurs invités.
« Environ un mois avant le Têt, les jeunes du village s'appellent pour parcourir la forêt à la recherche de produits, pas forcément d'animaux sauvages dont la capture est interdite, mais de poissons de ruisseau, d'escargots, de grenouilles, de têtards... On va aussi cueillir et déterrer des épices comme le poivre sauvage (mac khen), le gingembre, le galanga... pour les rapporter et les stocker. Le jour du Têt, quand des invités viennent nous rendre visite, selon le plat, il suffit de le griller, de le faire revenir avec de la ciboulette, de le cuire avec du taro... pour avoir tout de suite un plat délicieux et chaud », explique M. Hoi.
Un mois avant le Têt, la communauté Ta Oi s'affaire également à préparer des plats aux riches saveurs des hauts plateaux. Il existe des plats qui sont préparés des dizaines de jours avant le Têt, notamment des gâteaux à base de riz gluant. La vieille dame Can Hoan (80 ans, de l'ethnie Ta Oi, résidant dans la commune de Hong Thai) a dit aux hommes d'aller chercher des collations et de faire du vin pendant que les femmes pilaient le riz, sélectionnaient le riz gluant et trouvaient des feuilles pour emballer les gâteaux. Les habitants de Ta Oi choisissent souvent de délicieuses variétés de riz gluant locales telles que Ra Du, Cu Cha, Trui... pour faire des gâteaux et des tubes de riz gluant. « Ma mère en fait souvent pour l'offrir à Yang (le Ciel - NV ) pendant le Têt. Parmi eux, le gâteau de quat est le plus difficile à emballer car les deux extrémités doivent être aiguisées avec des feuilles de palmier fraîches puis remplies de riz gluant. Une fois terminé, le gâteau ressemble à deux cornes de buffle, c'est pourquoi on l'appelle aussi gâteau aux cornes de buffle. Il est délicieux lorsqu'il est mangé avec de la viande grillée », a déclaré Can Hoan. Il fait toujours des gâteaux de riz gluant pilé au sésame noir ( adeep man ), un gâteau spécial qui risque de disparaître.
Ayant vécu dans la chaîne de montagnes Truong Son pendant de nombreuses années, le chercheur Tran Nguyen Khanh Phong a déclaré que lors des vacances du Têt, le peuple Ta Oi exprime ses caractéristiques traditionnelles à travers sa culture culinaire avec des plats uniques et élaborés. « Comme ils vivent dans des régions montagneuses froides et se déplacent beaucoup, les Ta Oi aiment manger des aliments secs, salés et épicés. Par conséquent, la plupart de leurs plats sont préparés en les grillant, en les rôtissant, en les faisant bouillir ou en les faisant saigner », a déclaré M. Phong.
N HOMMES STUPIDES CHUON
Français Certains plats uniques des hauts plateaux pendant le Têt comprennent du poisson et de la viande grillés dans des tubes de bambou (mettez la viande dans des tubes de bambou, recouvrez-la d'épis de maïs, placez-la sur des charbons ardents et faites-la griller), du taro coupé en morceaux, mélangé à de la viande marinée et versé dans des tubes pour griller... Curieusement, selon M. Tran Nguyen Khanh Phong, des plats qui à première vue semblent être des mangeurs difficiles comme les oiseaux grillés, les rats et les crabes pourris sont en fait des spécialités haut de gamme. Une fois les ingrédients nettoyés et assaisonnés, ils sont placés dans des tubes de bambou ou des courges séchées, puis simplement grillés au feu une fois pour créer de la chaleur. Ensuite, ils sont stockés dans un panier ou placés sur l'étagère de la cuisine. Après quelques jours, lorsque vous l'ouvrez et sentez l'arôme, vous pouvez le manger. Les habitants de Ta Oi croient que servir ces plats aux invités pendant les vacances est une façon de montrer l'affection de l'hôte pour ses invités.
Un gâteau Quat est indispensable pendant la fête du Têt des groupes ethniques de Truong Son.
L'artisan méritant Ho Van Hanh (77 ans, résidant dans la commune de Trung Son), connu comme le « dictionnaire vivant de la chaîne de montagnes de Truong Son », a déclaré que le calendrier agricole des communautés ethniques d'A Luoi se termine généralement au 10e mois lunaire, après quoi les gens célébreront la nouvelle fête du riz d'Aza (en choisissant un jour du 6 novembre au 24 décembre). En célébrant le Nouvel An lunaire du pays, les gens considèrent cela comme la combinaison de deux Nouvel An en un seul. C’est pourquoi les familles ne ménagent aucun effort pour trouver des produits pour divertir leurs invités. Les spécialités de chaque groupe ethnique sont soigneusement préparées, et la façon de se préparer pour le Têt est la même que celle de la cérémonie d'Aza.
« Papa s'intéresse plus à « boire » qu'à « manger ». C'est le Têt ! Les hommes ont besoin d'avoir quelque chose à siroter avec leurs amis pour être heureux. Papa préfère le vin tr'din, qui signifie « vin céleste » car il est distillé juste au sommet de l'arbre », rit le vieux Hanh. Bien qu'il soit Pa Koh, le vieux Hanh aime le vin traditionnel du peuple Co Tu. Selon le vieil homme, c'est le vin le plus délicieux de la chaîne de montagnes de Truong Son, extrait de l'arbre tr'din qui pousse au plus profond de la forêt. L'ouvrier doit simplement faire une incision sur le tronc de l'arbre et ensuite utiliser un bidon pour récupérer l'eau. Ajoutez un peu d’écorce de dragonnier séchée, l’eau va fermenter d’elle-même pour créer une saveur unique.
Souris sauvage grillée dans un tube de bambou
L'artiste méritant Nguyen Hoai Nam (79 ans, ethnie Co Tu, résidant dans la commune de Hong Ha) est fier que le vin tr'din soit apprécié par les groupes ethniques, notamment les Kinh d'A Luoi, et « ne puisse pas être vendu » pendant le Têt. Gia Nam a déclaré que les peuples Pa Koh, Ta Oi et Co Tu possèdent également un type de vin similaire au tr'din, appelé vin ta vat, distillé à partir de l'arbre doac. L'arbre doac est plus facile à trouver, mais il est plus dangereux à exploiter car il faut grimper plus haut que l'arbre tr'din. « Ce sont probablement les seuls vins au monde qui peuvent être cueillis sur les arbres et ramenés à la maison pour être bu sans avoir à être distillés », rit le vieux Nam. Selon le goût de chacun, pendant le Têt, les minorités ethniques fabriquent également du vin de riz gluant ( xieu ), du vin de riz brassé ( a rieu ), du vin de canne à sucre aux écorces de fruit du dragon ( a chev ) et du vin de rotin aux écorces de fruit du dragon ( ta via )...
Mme Le Thi Them, chef du département de la culture et de l'information du district d'A Luoi, a déclaré que chaque groupe ethnique a ses propres coutumes traditionnelles du Nouvel An. Mais c'est vraiment précieux lorsque nos compatriotes apportent leur « propre Têt » au « Têt commun » du pays et que les groupes ethniques conservent encore leurs particularités culinaires uniques, imprégnées de la saveur des montagnes et des forêts. « Quand le Têt arrive, chaque famille prépare des plats délicieux pour inviter ses invités. Le Têt à A Luoi ressemble à un « congrès » culinaire de groupes ethniques avec beaucoup de plats et de boissons uniques... Plus intéressant encore, les familles échangent également des plats culinaires en échangeant des tubes de viande, des paniers de gâteaux, des pots de vin... pour pouvoir profiter de plats que leur famille n'a pas. Le Têt est un moment de solidarité et de chaleur », a partagé Mme Them.
Source : https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
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