A Quang Ngai, il existe de nombreuses spécialités qui sont célèbres depuis longtemps comme la cannelle de Tra Bong, le don, le sucre de roche, le sucre de poumon... De plus, il existe de nombreuses autres spécialités qui sont devenues des dictons populaires : "l'oiseau de canne à sucre de Xuan Pho, le bonbon miroir de Thu Xa, le gobie de la rivière Tra, le malt de Mo Duc".
Parmi ces spécialités, le gobie de la rivière Tra est peut-être la plus populaire auprès des touristes.
La rivière Tra prend sa source dans la chaîne de montagnes Truong Son et se jette dans la mer sur une longueur d'environ 39 km. Les poissons et les crevettes ne sont pas très variés et en quantité, mais tous sont délicieux, en particulier les gobies.
Le gobie est meilleur au printemps et en été. Comme la rivière Tra Khuc contient une grande quantité de sable au fond et très peu de boue, le plancton prospère et constitue une source de nourriture propre pour les gobies.
Au printemps et en été, le niveau d’eau est bas et il y a peu d’impuretés, donc la viande de gobie devient transparente et extrêmement fraîche.
Les pêcheurs d'ici attrapent souvent des gobies en sciant des tubes de bambou en morceaux d'environ 0,5 m de long, en laissant un joint au milieu, laissant les deux extrémités du tube ouvertes pour que le poisson puisse ramper à l'intérieur.
La saison de lâcher de tubes commence vers le huitième mois lunaire - lorsque les roues hydrauliques ont été dégagées pour éviter la saison des pluies - c'est à ce moment-là que les gobies commencent leur saison de frai. À cette époque, la rivière Tra était peu profonde, atteignant seulement la taille.
Poisson gobie de la rivière Tra Khuc, une spécialité de Quang Ngai.
Le lieu de frai approprié pour le gobie est un plan d'eau peu profond, calme et clair. Les gens choisissent un canal de rivière d'une hauteur appropriée, sortent les tuyaux et les placent en rangées horizontalement, perpendiculairement au débit d'eau et à environ une paume du fond de la rivière, chaque tuyau à environ 2 m de l'autre.
Chaque après-midi, depuis la veille, lors de la mise en place du tube, jusqu'au petit matin suivant, les gens vont pêcher une fois, ce qui s'appelle vider le tube. Pour vider le tube, ils doivent porter sur leur dos un « canard » (un outil en bambou tressé pour tenir le poisson, semblable à un canard).
La manière d'attraper le poisson doit également être douce en recouvrant délicatement les deux extrémités du tube et en le soulevant hors de l'eau. Si vous entendez un bruit de « ro ro » à l'intérieur, cela signifie qu'il y a du poisson à l'intérieur et versez-le rapidement dans le « canard ». C'est fait, rebranchez le tube dans sa position d'origine.
Les mouvements de la personne qui vide le tube doivent être très doux et habiles pour éviter de faire du bruit qui ferait fuir les poissons des autres tubes. En plus d'utiliser des tubes, les gens utilisent également des filets à palourdes pour attraper les poissons.
L'équipement de transport des palourdes se compose d'un filet tissé en chanvre ou en soie, d'environ 7 m de long et 1 m de haut, avec des barres de filet aux deux extrémités. Une extrémité de la perche est aiguisée pour s'enfoncer dans la rivière lors de la mise en place des filets pour attraper les poissons.
Chaque corde de palourde est constituée de coquilles de palourdes de mer tissées en une corde de 30 à 40 m de long. Il existe de nombreux types de gobies de la rivière Tra, du petit gobie des sables jaune clair, de la taille d'un petit doigt, au grand gobie géant et au mérou au corps violet foncé comme le mérou de mer (également connu sous le nom de gobie du charbon) avec une chair flasque, pas aussi délicieuse que la viande de gobie des sables.
Le matin, les poissons étaient encore vivants et frais. Mettez le poisson dans une marmite en terre cuite, ajoutez les épices, le piment, l'oignon, le poivre, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir, laissez mijoter pendant plus d'une heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Cela semble simple mais il faut savoir comment le cuisiner sinon le poisson va s'effondrer. Pour préparer un plat de poisson braisé spécial avec la bonne saveur de la région de Quang, vous devez utiliser des épices spéciales de la région de Quang telles que la sauce de poisson Ky Tan, le sucre blanc An Thoi, l'ail Ly Son et le poivre sauvage parfumé et épicé.
Ainsi, le poisson est à la fois moelleux, parfumé et salé, on peut le manger avec du riz blanc à volonté sans se lasser. On dit souvent : « Le poisson gobie braisé au poivre, le poisson sucré cuit au thieu ».
Le poisson gobie des sables de la rivière Tra, appelé « Tra giang sa ngu », est le plus délicieux. Récemment, le poisson gobie de la rivière Tra a été reconnu comme l'un des 50 plats les plus délicieux du Vietnam.
C'est la saveur d'une campagne centrale ensoleillée et venteuse, de la rivière Tra dans sa première saison sèche, du soleil de mars qui brille comme du miel sur la rivière bleu clair...
Source : https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm
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