Le Bo khai (également connu sous le nom de day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) est un légume sauvage qui pousse en abondance dans certaines provinces montagneuses du nord, généralement à Bac Kan et Lang Son.
Parmi eux, le rau bo khai de la région de Ba Be (Bac Kan) est considéré comme plus délicieux et caractéristique, devenant une spécialité célèbre et figurait autrefois dans le top 100 des plats de spécialité vietnamiens 2020-2021.
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À première vue, le rau bo khai ressemble beaucoup au rau ngot, mais les pointes sont rondes et charnues comme des pousses de chayote. Les jeunes pousses et feuilles de l'épinard d'eau sont souvent utilisées comme aliment, transformées en plats quotidiens familiers des peuples autochtones tels que bouillir, sauter avec de l'ail, sauter avec de la viande, faire de la soupe...
Selon les habitants, le rau bo khai pousse toute l'année, mais il est plus vert et plus jeune au printemps. À cette époque, les gens se rendent dans la forêt pour récolter les cimes de l'arbre Bo Khai, les coupent en morceaux de 40 à 50 cm de long, puis les disposent en bottes d'environ un demi-kilo à 1 kilo, et les apportent au marché pour les vendre.
Mme Ngoc Huyen, propriétaire d'un restaurant dans le district de Ba Be, a déclaré que le rau bo khai avait une légère odeur de poisson, de sorte que de nombreux convives qui l'essaient pour la première fois le trouvent souvent difficile à manger, pas savoureux ou ne l'aiment pas.
Mais quiconque s’y habitue deviendra « accro » à la saveur particulière de ce légume.
« Le Rau bo khai est assez bon marché, environ 40 000 à 50 000 VND/kg (selon l'endroit) et est facile à préparer, peut être cuisiné dans de nombreux plats.
Lorsque vous achetez ce légume, il suffit de cueillir la vieille tige, de prendre les feuilles et les jeunes tiges et de les laver. « Le légume a une forte odeur, donc avant de le cuisiner, il faut le blanchir et le pétrir pour réduire l'odeur et rendre le légume plus doux », a déclaré Mme Huyen.
Selon cette femme, le rau bo khai peut être transformé en de nombreux plats délicieux, mais le plus populaire est celui sauté à l'ail. De plus, dans le Nord-Ouest, les populations ethniques font souvent sauter du bœuf avec des œufs ou des saucisses chinoises, ce qui est également très délicieux, créant une saveur unique.
Pour garder le cresson croustillant et vert, avant la cuisson, les gens blanchissent souvent les légumes dans de l'eau bouillante, puis les retirent et les rincent à l'eau froide ou les font tremper immédiatement dans de l'eau glacée.
Ce type de légume sauvage ne doit être sauté que jusqu'à ce qu'il soit cuit pour qu'il soit croustillant et délicieux. Évitez de le faire sauter trop longtemps, car le légume deviendra dur et sec.
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Non seulement il est un ingrédient de nombreux plats délicieux et célèbres, mais le rau bo khai est également considéré comme un médicament précieux, efficace pour restaurer la santé des personnes souffrant de faiblesse physique, de perte d'appétit et de fatigue.
De plus, selon la médecine traditionnelle, le rau bo khai est également efficace dans le traitement de certaines maladies du foie, des reins et des voies urinaires..., aide à réduire l'engourdissement, à faire baisser la fièvre, à stimuler la digestion, à soutenir le traitement des calculs rénaux et de l'hépatite virale.
Photo : Centre de données de Song Anh
Réaction intéressante d'un invité australien lors de la dégustation d'aubergines à la pâte de crevettes au Vietnam . Lors de la première dégustation, l'invité australien a commenté que l'aubergine était croustillante et que la pâte de crevettes avait un goût indescriptible mais très délicieux. Il a pleinement apprécié la nourriture sans aucune crainte ni inquiétude.
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