Délicieuses et rustiques spécialités de Bac Kan, les convives peuvent en profiter et en acheter en cadeau

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Lorsqu'on évoque les spécialités de Bac Kan, on ne peut manquer de mentionner le gâteau coóc mo, qui signifie en langue Tay corne de vache. Parce que ce gâteau ressemble à un croissant, les locaux l'appellent par un nom étrange.

Les principaux ingrédients pour préparer le gâteau coóc mo comprennent du riz gluant parfumé et des cacahuètes rouges, enveloppés dans des feuilles de dong ou des feuilles de bananier comme beaucoup d'autres gâteaux rustiques. Pour préparer de délicieux gâteaux, les habitants doivent être méticuleux, du choix des ingrédients à la transformation et à l'emballage des gâteaux.

Le gâteau Coóc Mộ a été élu par la Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association parmi les 100 meilleurs plats de spécialité et les 100 meilleurs cadeaux de spécialité exceptionnels de 63 provinces et villes du Vietnam pour la 5e fois (2021 - 2022) (Photo : Thuy Duong)

Le gâteau Coóc Mo est fabriqué à partir du meilleur riz gluant cultivé par les habitants des hautes terres, il a donc une saveur délicieuse et unique que vous pouvez manger beaucoup sans vous ennuyer. Ce gâteau est également souvent acheté par les touristes comme cadeau pour leurs amis et leurs proches lorsqu'ils ont l'occasion de voyager à Bac Kan.

Banh peng pha (gâteau céleste)

Un autre gâteau tout aussi célèbre à Bac Kan, une fois dans le Top 100 des plats de spécialité et le Top 100 des cadeaux de spécialité exceptionnels de 63 provinces et villes du Vietnam pour la 5e fois (2021-2022), est le gâteau Peng Pha (en langue Tay) ou également connu sous le nom de gâteau du ciel.

Le gâteau est rond, composé d'ingrédients tels que du riz gluant, du vin blanc, du thé noir et du sucre de canne, de la taille d'un longane. Si on leur donne la chance de le déguster, les convives ne peuvent s'empêcher d'être émerveillés par la saveur étrange et indescriptible de ce gâteau : le goût épicé du vin se mêle à la douceur du sucre, au goût astringent mais parfumé du thé noir et au goût gras de la farine de riz gluant.

D'un plat traditionnel associé à de nombreuses générations de Tay, le gâteau Peng Pha est progressivement devenu une spécialité populaire à Bac Kan, connue et appréciée par de nombreuses personnes (Photo : Cat Le)

Ce gâteau n'apparaît pas seulement dans les offrandes du Nouvel An et lors de la fête du riz du peuple Tay à Bac Kan, mais il est également devenu une spécialité des habitants locaux pour accueillir et divertir les invités de marque chez eux.

Gâteau de riz

Le banh gio (aussi appelé banh tro) est un gâteau typique de l'ethnie Tay de Bac Kan. Ce nom vient du fait que l'un des ingrédients indispensables à sa préparation est le gio.

Les cendres utilisées pour faire le gâteau sont généralement brûlées à partir du tronc de l'arbre sim, du gui ou de la peau de banane..., puis filtrées pour obtenir l'eau de cendre brun-jaune. Les cendres obtenues doivent être fines et propres, puis mélangées à de l'eau de chaux de concentration appropriée. Cette étape nécessite de la minutie et des soins pour que l'eau de lessive ne soit pas trop forte, rendant le gâteau amer, ou trop faible, rendant le gâteau détrempé et peu appétissant.

Lorsqu'ils dégustent du banh gio, les visiteurs le trempent dans de la mélasse de sucre de canne, ressentant lentement le goût frais, parfumé et moelleux du gâteau (Photo : Hanh Oc)

Le riz pour emballer les gâteaux doit également être choisi parmi la variété de riz gluant des hautes terres, parfumé et collant. Les feuilles utilisées pour envelopper le gâteau doivent être de jeunes feuilles de « chit » afin que le gâteau ait une couleur jaune vif et soit facile à peler, et qu'une fois mangé, il ait un arôme caractéristique.

Gâteau à l'absinthe

Le gâteau Ngải est disponible dans de nombreuses provinces du Nord-Ouest, mais le gâteau Ngải du peuple Tay à Bac Kan est considéré comme ayant une saveur plus distinctive et populaire, recherchée par de nombreux touristes.

Bien que ce gâteau soit fait à partir de feuilles d'armoise, il passe par un processus de préparation sophistiqué, il est donc très facile à manger, mélangeant le goût parfumé et collant de la farine de riz gluant, le goût frais et légèrement engourdissant de l'armoise, la douceur du sucre et le goût riche et gras du sésame.

Le gâteau à l'absinthe de Bac Kan a également été élu par la Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association dans le Top 100 des plats de spécialité et le Top 100 des cadeaux de spécialité exceptionnels de 63 provinces et villes du Vietnam pour la 5e fois (2021 - 2022) (Photo : Nguyen Hien)

Autrefois, les Tay préparaient souvent des gâteaux à l'absinthe lors des fêtes importantes, mais aujourd'hui, ce gâteau est devenu populaire et est apprécié des convives des plaines pour être acheté comme cadeau pour la famille, les amis et les proches.

Phan Dau

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