Le jeune riz Me Tri est en feu, animé par le rythme du pilage du jeune riz pour la nouvelle récolte
Báo Tiền Phong•21/09/2024
TPO - Dès la porte du village de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoi), vous pouvez entendre le son familier des pilons pilant le riz vert avec l'arôme parfumé caractéristique du riz vert. Le Com Me Tri est fabriqué à partir de jeunes grains de riz gluant enveloppés dans des feuilles de lotus, créant une délicieuse et célèbre spécialité de Hanoi. Fin septembre et début octobre sont la période où les villageois s'affairent à préparer la plus grande récolte de riz de l'année.
Le riz vert Me Tri est « en feu », animé par le rythme du pilage du riz vert pour la nouvelle récolte.
Me Tri comprend les villages de Thuong et de Ha, avec de nombreux ménages fabriquant des flocons de riz vert. De la fin juin au 10e mois lunaire de chaque année, les habitants s'affairent à préparer la plus grande récolte de riz vert de l'année. Du petit matin jusqu'à tard le soir, ils sont toujours occupés à préparer des lots de riz vert parfumé et tendre pour répondre aux besoins des consommateurs.
L'artisanat du riz vert Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoi) a été inclus dans la liste des 17 patrimoines culturels immatériels nationaux selon la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.
Le processus de fabrication de flocons de riz vert est assez compliqué, la matière première pour fabriquer des flocons de riz vert est des grains de riz gluant. Il existe de nombreux types de riz gluant qui peuvent être utilisés pour faire des flocons de riz vert tels que le riz gluant Luong Phuong, le riz gluant parfumé, le riz gluant Tan, le riz gluant Quyt et le riz gluant Golden Flower...
Mme Tu Lan (propriétaire d'une usine traditionnelle de riz vert à Me Tri Ha) a parlé du métier de sa famille, qui fabrique du riz vert : « Ma famille fabrique du riz vert depuis l'époque de nos ancêtres, de père en fils jusqu'à aujourd'hui. Actuellement, le village de Me Tri compte encore une centaine de ménages qui produisent encore du riz vert. »
Lors de la cuisson du riz vert, les villageois utilisent du bois de chauffage au lieu du charbon pour conserver son parfum. Au début de la cuisson, il faut utiliser un feu vif. Lorsque le riz vert est cuit, il faut réduire le feu. Si le feu est trop fort, il brûlera et si le feu est trop bas, le riz vert ne sera pas assez tendre. Chaque cuisson dure environ 2 heures.
La qualité du riz vert produit dépend principalement du processus de fabrication du riz vert élaboré et méticuleux que les habitants de Me Tri maîtrisent parfaitement. Le processus de fabrication des flocons de riz vert comporte également de nombreuses étapes, notamment la torréfaction, le vannage, le pilage... Du début jusqu'à la fabrication d'un lot de jeunes flocons de riz vert, cela prend environ 4 à 5 heures ou plus. « Le secret pour préparer de délicieux flocons de riz vert commence par le choix du bon moment pour récolter le riz. Lorsque le riz arrive, la fille doit constamment vérifier le riz pour voir quand les grains commencent à cailler et à récolter. Selon la saveur des grains de riz, un quintal de riz donnera 17 à 18 kg de flocons de riz vert finis », a déclaré Mme Tu Lan.
De nos jours, le processus de fabrication des flocons de riz vert est réalisé par des machines, ce qui permet de réduire la main-d'œuvre et de créer un grand nombre de produits tout en garantissant une qualité délicieuse. Non seulement les plats traditionnels à base de riz vert, mais aussi le riz gluant vert, les gâteaux de riz vert, le mochi... sont également chaleureusement accueillis par les consommateurs.
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