Le jeune riz Me Tri est en feu, animé par le rythme du pilage du jeune riz pour la nouvelle récolte
Báo Tiền Phong•21/09/2024
TPO - Dès la porte du village de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoi), vous pouvez entendre le son familier des pilons pilant le riz vert avec l'arôme parfumé caractéristique du riz vert. Le Com Me Tri est fabriqué à partir de jeunes grains de riz gluant enveloppés dans des feuilles de lotus, créant une délicieuse et célèbre spécialité de Hanoi. Fin septembre et début octobre sont les périodes où les villageois s'affairent à préparer la plus grande nouvelle récolte de riz de l'année.
Le riz vert Me Tri est « en feu », animé par le rythme du pilage du riz vert pour la nouvelle récolte.
Me Tri comprend les villages de Thuong et de Ha, avec de nombreux ménages fabriquant des flocons de riz vert. De la fin juin au 10e mois lunaire de chaque année, les gens d'ici s'affairent à préparer la plus grande récolte de riz vert de l'année. Du petit matin jusqu'à tard le soir, ils sont toujours occupés à préparer des lots de riz vert parfumé et doux pour répondre aux besoins des consommateurs.
L'artisanat du riz vert Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoi) a été inclus dans la liste des 17 patrimoines culturels immatériels nationaux selon la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.
Le processus de fabrication des flocons de riz vert est assez compliqué, la matière première pour la fabrication des flocons de riz vert est constituée de grains de riz gluant. Il existe de nombreux types de riz gluant qui peuvent être utilisés pour faire des flocons de riz vert tels que le riz gluant Luong Phuong, le riz gluant parfumé, le riz gluant Tan, le riz gluant Quyt et le riz gluant Golden Flower...
Mme Tu Lan (propriétaire d'une rizière traditionnelle à Me Tri Ha) a parlé du métier de sa famille : « Ma famille produit du riz vert depuis l'époque de nos ancêtres, de père en fils jusqu'à aujourd'hui. Aujourd'hui, le village de Me Tri compte encore une centaine de foyers qui produisent du riz vert. »
Lors de la cuisson du riz vert, les villageois utilisent du bois de chauffage au lieu du charbon pour conserver le parfum du riz vert. Au début de la cuisson, utilisez un feu vif. Une fois le riz cuit, réduisez le feu. Un feu trop vif risque de brûler le riz, tandis qu'un feu trop doux risque de le rendre moins collant. Chaque lot de torréfaction dure environ 2 heures.
La qualité du riz vert produit dépend principalement du processus de fabrication élaboré et méticuleux du riz vert que les habitants de Me Tri maîtrisent parfaitement. Le processus de fabrication des flocons de riz vert comporte également de nombreuses étapes, notamment la torréfaction, le vannage, le pilage... Du début jusqu'à la fabrication d'un lot de jeunes flocons de riz vert, il faut compter environ 4 à 5 heures ou plus. « Le secret pour préparer de délicieux flocons de riz vert commence par le choix du bon moment pour la récolte. À l'arrivée du riz, la fille doit constamment vérifier le moment où les grains commencent à cailler et à être récoltés. Selon la saveur des grains, un quintal de riz donnera 17 à 18 kg de flocons de riz vert finis », explique Mme Tu Lan.
De nos jours, le processus de fabrication des flocons de riz vert est réalisé par des machines, ce qui permet de réduire la main-d'œuvre et de créer un grand nombre de produits tout en garantissant une qualité délicieuse. Non seulement les plats traditionnels à base de riz vert, mais aussi des produits tels que le riz gluant au riz vert, les gâteaux de riz vert, les mochi... sont également chaleureusement accueillis par les consommateurs.
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