« Je me demande encore, est-ce que l’odeur du riz vert est l’odeur ? / Je me demande quelle main a fait la feuille de lotus ? » (Y a-t-il quelque chose d'étrange à Paris ?) Il semble que ceux qui... connaissent la saison du riz vert à Hanoi, se souviennent plus ou moins de Nguyen Sa ?
Avec Lang Vong, avec Hanoi. Le nom du plat suggère la saison. Les habitants de Hanoi qui reviennent à Quang Nam en automne, doivent chérir dans le paquet cadeau qu'ils apportent l'odeur du jeune riz vert.
Les flocons de riz vert sont délicatement enveloppés dans des feuilles de lotus et attachés avec une paire de pailles sèches. Les habitants du Nord disent qu’ils font cela pour préserver la saveur et l’arôme du jeune riz et le parfum pur du lotus. Deux expressions élégantes se mélangent pour apporter de la noblesse au destinataire.
Étrangement, la nourriture est aussi arrogante que celle des habitants de Hanoi. Il semble que pour les Hanoïens, chaque plat et chaque boisson sont comme un chef-d'œuvre d'arôme et de saveur raffinés.
Avec des cadeaux d’automne comme des flocons de riz vert, la sophistication est encore plus évidente. C’est pourquoi M. Vu Bang a un amour particulier pour le Com Vong – un cadeau aussi doux et élégant que le temps d’automne à Hanoi.
Il réservait les compliments les plus typiques au jeune riz : « Chaque fois que nous voyons des nuages d'automne couvrir le ciel, les gens qui se rencontrent au marché ne disent souvent qu'une seule phrase : Maintenant, à Hanoi, c'est la saison du jeune riz ! Puis nous nous sommes regardés et nous n'avons rien dit, mais nous ressentions tous les deux tellement de tristesse dans nos cœurs...".
Pour Vu Bang, Com Vong est le cadeau le plus spécial car « chaque fois que je vois le vent froid et jaune revenir, je pense à Com ». Encore plus spécial, « dans tout le pays, seul Hanoi propose du riz vert » !
L’image des jeunes paniers de riz le long des ruelles était profondément ancrée dans son subconscient, le poussant à prendre un stylo et à écrire pour exprimer ses sentiments. L’arôme de cette spécialité se répand dans tout Hanoi, pénétrant dans les âmes des gens loin de chez eux.
Les Hanoïens disent que l’odeur parfumée du jeune riz apporte l’automne dans les rues. L'esprit culinaire de « privilégier les arômes » du Nord a produit des plats délicieux et parfumés qui sont devenus des spécialités.
Pareil avec le riz vert. À partir du jeune riz gluant parfumé, chaque femme du village de Vong choisit de préparer les flocons de riz vert au goût le plus délicieux. Les femmes du Nord disent que les grains de riz gluant ont une saveur de colostrum rafraîchissante et parfumée et doivent passer par de nombreuses étapes de traitement méticuleuses pour créer un lot de grains de riz au goût standard.
Après la torréfaction, le riz gluant sera pilé, vanné pour éliminer toutes les cosses puis mélangé avec du riz vert (avec de l'eau de feuille de riz vert). Le riz vert est transformé en de nombreux plats, des gâteaux de riz vert, des saucisses de riz vert, du riz gluant au riz vert, du dessert au riz vert gluant, du riz vert sauté, de la banane avec du riz vert, du riz vert aplati mélangé à de la noix de coco molle...
Mais le plat que beaucoup d'Hanoïens adorent et dont ils se vantent souvent sur Facebook est une poignée de riz vert placée entre des feuilles de lotus étalées. Ils disent que c'est seulement à ce moment-là que nous savons que c'est l'automne à Hanoi. La photo exhale le parfum de l’automne, évoquant ainsi la nostalgie de ceux qui rêvent de Hanoi avec « la saison du jeune riz vert qui sent bon sur les petites mains/Le jeune riz parfumé sur le trottoir qui fait passer les pas »...
Source : https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html
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