Flocons de riz vert, un cadeau élégant pour l'automne à Hanoi

Mais peut-être que le riz vert d'automne est plus délicieux parce qu'il « rencontre » d'autres cadeaux, également pendant cette saison d'automne. Les habitants de Hanoï ont l'habitude de déguster des bananes avec du riz vert. Les bananes portent des fruits toute l’année, mais elles sont plus délicieuses en automne. Et à ce moment-là, la banane est complètement mûre, elle aura une couleur jaune avec des taches noires, c'est l'œuf de banane cuoc. Mangez des bananes avec du riz vert jeune, en mâchant, les bananes et le riz se mélangent et fondent dans la bouche. En automne également, de nouveaux types de kakis apparaissent, qui, associés au riz vert, créent de nouvelles saveurs.

Bien qu'il existe de nombreuses façons différentes d'en profiter, de nombreuses personnes préfèrent encore manger du riz vert « nature », ce qui signifie déguster du riz vert sans manger d'autres fruits. Les flocons de riz vert sont généralement enveloppés dans des feuilles de lotus, parfois dans des feuilles de taro attachées avec un morceau de paille de riz gluant. En tenant le paquet de riz vert dans la main, on sent une légère odeur de paille de riz gluant et un léger parfum de feuilles de lotus. En ouvrant le paquet de flocons de riz vert, les grains de riz vert dégagent un arôme doux mélangé à d'autres parfums, ce qui permet aux gens non seulement d'en profiter avec leurs papilles gustatives, mais aussi de sentir que le paquet cadeau contient le parfum de la campagne à l'intérieur.

Les flocons de riz vert sont un fruit fait pour « jouer ». Utilisez délicatement trois doigts pour prendre un peu de riz et le mettre dans votre bouche. L'arôme du riz vert et le goût du riz vert sont tous élégants et doux. Il faut mâcher lentement et tranquillement pour sentir clairement le doux arôme des jeunes grains de riz qui ont subi tant d'efforts pour devenir le produit fini.

Les Hanoïens sont élégants dans leur cuisine, de la préparation à la dégustation. Com signifie l'automne, com est l'incarnation de la sophistication de la culture de Hanoi pour cette raison. Le paquet de riz vert à la feuille de lotus est présenté, avec des kakis d'un côté et des bananes de l'autre… créant une sensation attrayante à la fois au niveau du goût et de la vue.

La façon de déguster le riz vert est élaborée et le processus de fabrication du riz vert est également très élaboré. Hanoi possède deux célèbres villages de riz vert. Il s'agit du village de Vong (aujourd'hui dans le quartier de Dich Vong Hau, district de Cau Giay) et du village de Me Tri (aujourd'hui dans le quartier de Me Tri, district de Nam Tu Liem). Ces deux villages artisanaux ont de longues traditions. Bien que l’expérience de chaque foyer présente certaines différences, le premier point commun est que la matière première doit être du bon riz. Le riz gluant doré est le plus populaire, car ses grains sont dodus et son goût parfumé.

La récolte du jeune riz pour fabriquer des flocons de riz vert doit être effectuée au bon moment pour produire des flocons de riz vert de la meilleure qualité. Depuis la floraison du riz, la personne qui fabrique des flocons de riz vert doit suivre de près la croissance de la plante de riz. Lorsque le grain de riz est encore vert, mais commence à s'étirer, appuyez sur le grain de riz, voyez la sève blanche couler, les gens appellent cela lorsque le grain de riz est « laiteux ». C'est le meilleur moment pour récolter le riz. Parce que dans le riz gluant jeune, il y a encore beaucoup d'eau, ce qui aide le riz gluant à ne pas se briser lorsqu'il est pilé et conserve également la meilleure saveur. Les jeunes grains de riz gluant contiennent également beaucoup de chlorophylle, ce qui donne au riz vert une couleur vert jade, la couleur verte naturelle du jeune riz. Les gens récoltent généralement à l'aube, puis se rendent rapidement dans les foyers pour préparer des flocons de riz vert. Plus le temps écoulé entre la coupe de la fleur de riz de la plante et sa transformation est court, plus le goût délicieux du riz vert est garanti.

Tout d’abord, les gens vont battre le grain et ensuite enlever les mauvaises graines. Faites ensuite rôtir pendant que les jeunes grains de riz sont encore frais. Pour fabriquer un lot de flocons de riz vert, il faut passer par de nombreuses étapes, mais l'étape de torréfaction du riz est peut-être considérée comme le secret commun des villages artisanaux. Parce que c’est considéré comme l’étape la plus importante qui détermine la qualité du lot de riz vert. Grâce à son expérience, la personne qui prépare le riz vert saura quand le rôtir jusqu’à ce qu’il soit suffisamment mûr, conservant ainsi sa délicieuse saveur naturelle. Le point commun suivant dans les villages artisanaux est que la torréfaction du riz vert doit utiliser du bois de chauffage, et non des cuisinières à charbon ou à gaz. L'utilisation du bois de chauffage permet de réguler facilement la chaleur et, en même temps, l'arôme de la fumée du bois de chauffage fait également la différence par rapport à l'utilisation de combustibles industriels.

Mme Ngo Thi Thu, dont la famille fabrique toujours du Com Vong, a partagé : « Nos aînés nous ont transmis l'expérience de ramasser 5 grains de riz et de les frotter fort sur une surface plane. Si 3 grains ont la coque retirée et 2 grains sont non, "Le riz a été pelé mais a été "essoré" après le processus de torréfaction et de brassage, il a donc satisfait aux normes pour être pilé."

Les étapes de pilage, de tamisage et de vannage du riz dépendent de l’expérience du producteur et, en même temps, de l’immaturité du riz utilisé pour fabriquer des flocons de riz. Après avoir pilé, tamisez et vannez pour éliminer les paillettes et les impuretés. Certains lots sont fabriqués trois ou quatre fois, mais parfois il faut six ou sept fois pour les terminer. Le riz vert doit être pilé avec un mortier en pierre pour assurer la douceur et l'élasticité du riz vert.

Les villageois de Vong divisent le riz vert en quatre types : le riz vert aux feuilles de tamarin, le riz vert aux pois, le riz vert jeune et le riz vert à la texture originale. Le meilleur type de riz vert est le riz vert avec des feuilles de tamarin. On l'appelle « com la tamarin » car ce sont les grains de maïs qui s'envolent pendant le processus de vannage du maïs. Le riz vert à feuilles de tamarin est très rare et n'est donc presque pas vendu sur le marché. Les flocons de riz vert ou « flocons de riz vert » sont des grains de riz très jeunes. Au cours du traitement, les grains de riz les plus petits et les plus jeunes s'agglutinent. Pour chaque lot de riz vert, les gens n’obtiennent qu’environ 2/10 de la masse du riz vert séché. C'est encore moins fréquent, surtout vers la fin de la saison, car les grains de riz sont vieux. Le riz vert jeune est l’ingrédient principal de chaque lot de riz vert. Et enfin, le riz vert original est le vieux riz vert, qui est considéré comme le moins délicieux des quatre types de riz vert, ce qui signifie que les grains de riz vert sont formés à partir de grains de riz plus anciens. Certaines personnes appellent également cela du riz vert nature. Ce type est souvent utilisé pour faire des saucisses de riz vert.

En raison de l'urbanisation, le village de Vong compte désormais moins de personnes qui fabriquent des flocons de riz vert qu'auparavant. Entre-temps, les flocons de riz vert de Me Tri se sont développés de manière constante et l'artisanat des flocons de riz vert de Me Tri a été classé au patrimoine culturel immatériel national. Dès l'aube, le village du riz vert était animé par le bruit des machines qui torréfiaient le riz vert, le bruit des pilons qui pilaient le riz vert et l'odeur parfumée de la fumée des poêles.