Pourquoi les huîtres sont-elles risquées ?
Les huîtres sont les filtres naturels de la mer. Ils obtiennent des nutriments en pompant de l’eau dans leur système digestif. Ce faisant, ils filtrent les substances nocives de l’eau.
Ce processus de filtrage rend la consommation d’huîtres dangereuse pour les humains, car des bactéries, des virus ou d’autres agents pathogènes nocifs peuvent s’accumuler dans les tissus de l’huître. Si vous mangez des huîtres crues ou insuffisamment cuites, ces germes peuvent vous être transmis.
Les huîtres doivent être cuites avant d'être consommées pour éviter les maladies liées à cet aliment.
Bactéries Vibrio et huîtres crues
Récemment, un homme aux États-Unis est décédé après avoir mangé des huîtres crues, le coupable pourrait être la bactérie Vibrio vulnificus.
L’infection à Vibrio vulnificus peut provoquer des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la fièvre et des frissons. Dans les cas graves, comme lorsque le liquide des huîtres crues pénètre dans une plaie ouverte, il peut provoquer une grave infection mangeuse de chair. Cependant, la mort due à la bactérie Vibrio vulnificus est assez rare.
La meilleure façon de manger des huîtres en toute sécurité
Manger des huîtres crues présente un risque de maladie d'origine alimentaire et il n'existe aucun moyen de détecter quelles huîtres contiennent des bactéries pathogènes, explique Mary Ellen Phipps, PhD, nutritionniste et fondatrice du Milk & Honey Nutrition Center aux États-Unis.
Selon le Dr Phipps, la seule façon de réduire le risque de maladie est de cuire les huîtres à 63 degrés Celsius avant de les manger, selon Verywell Health.
Les huîtres dont la coquille est ouverte doivent être jetées avant la cuisson. Les huîtres dans leur coquille peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les huîtres écaillées doivent être grillées ou bouillies pendant au moins 3 minutes pour s'assurer qu'elles atteignent la bonne température.
Les condiments épicés ou acides comme la moutarde, la sauce chili, le jus de citron… ne peuvent pas tuer toutes les bactéries et tous les virus qui causent des maladies chez les huîtres.
Est-il sécuritaire de manger des huîtres crues ?
Le Dr Phipps prévient que toutes les « astuces » pour manger des huîtres crues – comme ajouter de la sauce piquante, du jus de citron ou du vin – ne tueront pas la bactérie Vibrio vulnificus.
Les condiments épicés ou acides tels que la moutarde, la sauce chili, le jus de citron, le vinaigre et le vin ne peuvent pas tuer toutes les bactéries et tous les virus qui causent des maladies chez les huîtres.
Selon le nutritionniste Toby Amidor, consultant en sécurité alimentaire travaillant à New York (États-Unis), certaines personnes devraient éviter complètement les huîtres crues, notamment les personnes âgées, les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes qui prennent des médicaments et les personnes ayant des intestins sensibles ou une immunité faible, selon Verywell Health.
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