Chine Mangez la nourriture du Sichuan avec du thé chaud, trempez-la dans l'eau avant de la manger ou mangez-la froide pour réduire le piquant tout en profitant de la saveur délicate du plat.
Le Sichuan est situé dans le sud-ouest de la Chine, célèbre non seulement pour le site classé au patrimoine mondial de Jiuzhaigou, mais aussi pour sa cuisine épicée, les piments étant un ingrédient indispensable dans la plupart des plats. Les piments combinés à des épices telles que le poivre, le cumin, la cannelle, l'ail, le gingembre, la pâte de haricots, les clous de girofle et l'anis étoilé constituent le cœur distinctif de la cuisine du Sichuan.
La cuisine du Sichuan est particulièrement appréciée par les Chinois, principalement originaires des deux régions de Chengdu et de Chongqing. Les plats célèbres incluent le tofu en sauce, le poulet frit au piment sec de Chongqing, les nouilles Dan Dan du Sichuan et le pot chaud du Sichuan.
Poulet au piment séché au menu du Sichuan par le chef Hoo Chee Keong du restaurant Si Chuan Dou Hua. Photo : Pan Pacific
Parce que le piquant est la saveur dominante, la cuisine du Sichuan ne convient pas à tout le monde, en particulier aux convives qui ne peuvent pas manger de nourriture épicée. Il reste néanmoins quelques notes pour atténuer efficacement le piquant lors de la dégustation, selon les instructions de Mme Linda Loke, directrice culinaire, en charge d'une chaîne de restaurants du Sichuan et de Lan Minglu, chef spécialisé dans la cuisine du Sichuan.
- Lorsque la langue ou la gorge sont engourdies, épicées ou n'ont aucune sensation, les convives doivent boire du thé chaud pour réduire le piquant. Ne buvez pas de boissons froides, d’eau glacée ou de boissons gazeuses, qui peuvent augmenter la sensation de chaleur et d’engourdissement.
- Selon la médecine chinoise, les ingrédients froids, chauds ou neutres ont un effet sur l'énergie du corps ou le qi. Par conséquent, si vous n'aimez pas manger des aliments épicés, vous devriez les utiliser avec des ingrédients rafraîchissants, tels que les asperges, le concombre, le céleri, la laitue, les légumes à feuilles vertes et l'aubergine.
- Certains des plats les plus épicés du Sichuan, comme le poulet au piment du Sichuan, sont servis froids. En choisissant des plats froids, vous diminuerez l’intensité du piment et ressentirez les saveurs subtiles du plat.
- Vous ne devez pas manger trop d’aliments épicés au cours d’un repas ou d’une semaine. De plus, lorsque vous dégustez des plats du Sichuan qui contiennent beaucoup d'huile de piment, vous devez mettre chaque morceau dans le bol de bouillon avant de manger. « Tremper chaque plat dans du bouillon ou dans des plats aqueux pendant le repas nettoiera la majeure partie de l'huile de piment, tout en gardant un bon goût », a déclaré Lan Minglu.
Tam Anh
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