Chaque région, chaque ethnie et chaque période historique possède ses propres écoles culinaires, créant ainsi une image colorée de la cuisine chinoise.

Si vous avez l'opportunité de visiter le pays d'un milliard d'habitants et que vous souhaitez découvrir la cuisine chinoise, vous ne devez certainement pas manquer l'occasion de déguster les plats spéciaux des 8 écoles culinaires uniques de Truong Quoc ci-dessous :

1. Cuisine du Shandong :

1.1 Caractéristiques de la cuisine du Shandong, Chine

Le Shandong est une province côtière de l'est de la Chine, en aval du fleuve Jaune, avec un relief principalement composé de plaines mais non dépourvu de montagnes majestueuses. La cuisine du Shandong est connue pour ses plats à la saveur forte et riche issue de deux ingrédients indispensables : l'oignon et l'ail. Les habitants du Shandong sont experts en plats frits, grillés et cuits à la vapeur. De plus, la sophistication et le soin sont mis en avant dans la préparation et la décoration des plats.

1.2 Plats spéciaux de la cuisine du Shandong

Poulet mijoté de Dezhou : L'ingrédient principal de ce plat est du poulet mijoté avec du miel, du sucre et d'autres ingrédients pendant plusieurs heures avant de servir. Le poulet est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit mais conserve toujours sa forme. La viande est tendre et se sépare facilement de l'os, ce qui la rend inoubliable à déguster une fois.
Carpe aigre-douce : Non seulement c'est un plat traditionnel chinois célèbre, mais la carpe aigre-douce est également une spécialité locale de la province du Shandong. L'ingrédient principal de ce plat est la carpe fraîche pêchée dans le fleuve Jaune ou la rivière Huai. Non seulement ce plat impressionne par sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ainsi que par son goût aigre-doux, mais il fait également admirer aux convives la forme du poisson qui ressemble à une fleur de lotus en fleurs.
Concombre de mer sauté aux oignons : C'est un plat nutritif typique du Shandong et un trésor de la cuisine royale. Pour que le plat soit délicieux et ne dégage pas la forte odeur de poisson du ginseng, le chef doit accorder la priorité absolue au nettoyage du concombre de mer ainsi qu'à son assaisonnement correct.

2. Cuisine du Sichuan :

2.1 Caractéristiques de la cuisine du Sichuan, Chine

Le Sichuan possède une culture culinaire très diversifiée et riche. De plus, le Sichuan est également connu comme une région montagneuse au climat humide. Les plats contenant beaucoup de piment et d'épices épicées aident non seulement à prévenir l'humidité et le froid pour le corps, mais aident également à rehausser la saveur du plat et à éliminer l'odeur de certains aliments comme le poisson et la viande. Le poivre du Sichuan est l’un des ingrédients importants de la cuisine locale, avec son propre arôme distinct et sa saveur forte.

2.2 Plats spéciaux de la cuisine du Sichuan

Mapo Tofu : Célèbre pour sa saveur épicée de piment, sa texture de tofu onctueuse et sa saveur riche, le Mapo Tofu est souvent préparé avec des ingrédients tels que de la pâte de haricots fermentés, du poivre et d'autres épices du Sichuan.
Pot chaud du Sichuan : Les principaux ingrédients pour préparer le bouillon du pot chaud comprennent des os, du poivre du Sichuan, du piment du Sichuan, du vinaigre,... et quelques épices telles que l'écorce de cannelle, la cardamome, les graines de fenouil, les clous de girofle, la citronnelle. La fondue du Sichuan est généralement divisée en deux compartiments, épicé et non épicé, adaptés à tous les convives. Au moment de manger, il suffit de tremper différents ingrédients tels que des oiseaux, des animaux, des spécialités de montagne et des fruits de mer, des viandes, des légumes et du tofu... dans le bouillon et de déguster.
Nouilles Dan Dan : Ce plat est préparé avec des ingrédients tels que du porc ou du bœuf haché, du tofu, du piment, du poivre et de l'huile de piment, certaines versions ajoutant des champignons ou des légumes. Les nouilles moelleuses et croquantes dégustées avec le bouillon riche et chaud rendront les convives inoubliables.

3. Cuisine cantonaise :

3.1 Caractéristiques de la cuisine cantonaise, Chine

La cuisine cantonaise est connue pour avoir plus de 20 façons différentes de préparer les plats, mais chaque plat doit garantir 4 éléments : l'arôme, la couleur, le goût et la forme. Les plats ici sont préparés avec soin, avec une esthétique élevée de la couleur, de la décoration à la saveur, créant une image culinaire diversifiée et riche.

3.2 Plats spéciaux de la cuisine cantonaise

Maquereau farci : L'un des plats les plus célèbres du Guangdong, le maquereau farci est préparé de manière très délicate et élaborée. La base de la sauce est le bouillon de poisson. Pendant ce temps, la farce est faite de maquereau, de saucisse chinoise et de champignons hachés, mélangés avec des épices au goût.
Canard rôti cantonais : Le canard est mariné avec de nombreuses épices telles que le zeste de mandarine, l'ail, la poudre de réglisse, le soja, le vin et le vinaigre blanc pendant 2 heures avant d'être rôti. Après la cuisson, la peau deviendra dorée et très croustillante. Cependant, le corps reste doux et sucré et non sec.
Filet de poulet braisé à la Thuan Duc : Après avoir été préparé, le poulet sera mariné avec du vin blanc, du gingembre, du sel, du sucre candi et de la farine de riz pendant plusieurs heures pour absorber les épices. Ce plat léger est généralement consommé avec du riz blanc dans les repas quotidiens.

4. Cuisine du Fujian :

4.1 Caractéristiques de la cuisine du Fujian, Chine

La cuisine chinoise du Fujian est réputée pour ses techniques culinaires habiles. La plupart des plats se concentrent sur la saveur umami et l’équilibre des saveurs sucrées, acides et salées. Les visiteurs du Fujian, en Chine, découvriront la culture culinaire chinoise unique avec des fruits de mer et des soupes irrésistibles.

4.2 Plats spéciaux de la cuisine cantonaise

Bouddha saute par-dessus le mur : C'est un plat qui symbolise le Fujian, composé de 28 ingrédients. Les principaux ingrédients sont l'ormeau, le concombre de mer, l'aileron de requin, le jambon, les champignons, etc. Après la marinade, mettez tous les ingrédients dans une casserole en porcelaine, ajoutez le vin Shaoxing et faites bouillir pendant 10 heures.
Soupe de boulettes de poisson : ce plat utilise de la chair de poisson désossée pour former des boulettes de la taille d'une bouchée, tandis que les arêtes de poisson sont utilisées pour mijoter pour le bouillon. Ce plat est très approprié pour accompagner une fondue chinoise.
Nouilles frites du Fujian : les nouilles à base d'œufs ont une couleur jaune doré extrêmement accrocheuse. Les ingrédients sautés peuvent être variés de manière flexible, comme les germes de soja, la ciboulette, le chou-fleur et les poivrons. La sauce épaisse à base de sauce aux huîtres ajoute encore plus de saveur aux nouilles frites.

Chaque région possède de nombreux plats riches et variés, imprégnés de la culture et des caractéristiques de la région chinoise.

5. Cuisine du Jiangsu :

5.1 Caractéristiques de la cuisine du Jiangsu, Chine

Le Jiangsu est célèbre pour ses plats au goût doux, croustillant et frais, en particulier les plats frits, sautés et mijotés. Les plats du Jiangsu sont méticuleusement préparés, avec une esthétique élevée de la couleur, de la décoration à la saveur, créant une image culinaire diversifiée et riche.

5.2 Plats spéciaux de la cuisine cantonaise

Canard salé de Nanjing : Ce plat est célèbre pour sa peau blanc ivoire, sa viande tendre, grasse mais pas huileuse. Vers la mi-automne, lorsque les fleurs de magnolia sont en pleine floraison, c'est le moment idéal pour préparer du canard salé.
Binh Kieu Tofu : Ce plat est assez simple à préparer. Il vous suffit d'utiliser du bouillon de poulet pour cuisiner avec des ingrédients comprenant du cerveau de carpe crucian, de la graisse de porc, des oignons, etc. Ajoutez ensuite du tofu finement tranché et de la viande en dés pour déguster.
Riz frit de Yangzhou : Les ingrédients du riz frit sont assez riches. Le riz utilisé pour ce plat de riz frit doit être moelleux, lisse, non cassé et non collant. En outre, il doit y avoir des carottes, des germes de soja, du céleri, du tofu, des haricots, des œufs et quelques viandes comme les crevettes et le poulet.

6. Cuisine du Zhejiang :

6.1 Caractéristiques de la cuisine du Zhejiang, Chine

Le Zhejiang est le pays du poisson et du riz, avec une cuisine diversifiée et des plats spéciaux. La cuisine du Zhejiang se concentre sur la préservation de la saveur originale des ingrédients, n'est pas grasse, se concentre sur la fraîcheur, la tendreté et l'arôme léger des aliments.

6.2 Plats spéciaux de la cuisine du Zhejiang

Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest : Le type de poisson utilisé pour préparer le plat est la carpe herbivore, le poisson cannelle ou la carpe commune. Bien que les ingrédients soient simples, ce plat nécessite des techniques de cuisson élevées. Le produit fini est doux, sucré et sans goût de poisson.
Porc Dong Po : La poitrine de porc est coupée en morceaux carrés, marinée avec de la sauce soja, de la sauce soja et du vin Shaoxing. La viande est ensuite frite dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une surface dorée et une peau légèrement croustillante. Enfin, laissez mijoter la viande pendant 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Poulet du mendiant : Ce plat utilise un poulet entier, seuls les organes internes sont retirés, puis un mélange d'oignons verts, de gingembre, de soja, de poudre de cinq épices et de quelques herbes chinoises est ajouté pour rehausser la saveur du plat. Enveloppez ensuite d'abord le poulet dans des feuilles de lotus (ou des feuilles de palmier), puis enroulez de la boue autour, puis placez-le sur du charbon de bois pour le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit.

7. Cuisine du Hunan :

7.1 Caractéristiques de la cuisine du Hunan, Chine

La cuisine du Hunan présente des caractéristiques exceptionnelles, telles qu'une préparation élaborée et une sophistication dans la sélection des ingrédients et des méthodes de préparation. Il se concentre sur la compatibilité des ingrédients, créant des plats uniques aux saveurs sucrées, acides, salées, aromatiques et belles.

7.2 Plats spéciaux de la cuisine du Hunan

Écrevisses : Le Hunan a pour tradition de transformer les pinces, créant un plat unique, épicé, aromatique, rouge vif et extrêmement délicieux.
Petits pains cuits à la vapeur de Kaifeng : Les petits pains cuits à la vapeur sont généralement farcis de légumes ou de porc et enveloppés dans une peau de pâte molle. La pâte utilisée pour faire les petits pains cuits à la vapeur Kaifeng est légèrement plus fine que la pâte ordinaire.
Bacon sauté aux piments : La combinaison harmonieuse du porc et des piments épicés crée un plat nutritif et coloré.

8. Cuisine de l'Anhui :

8.1 Caractéristiques de la cuisine de l'Anhui, Chine

La cuisine de l'Anhui est célèbre pour ses ragoûts et ses plats mijotés. Lors de la préparation des plats, les chefs prêtent attention à l'utilisation du feu et à la combinaison d'ingrédients sauvages et d'herbes.

8.2 Plats spéciaux de la cuisine de l'Anhui

Canard à la courge : Ce plat utilise le canard comme ingrédient principal. Le canard entier est désossé sans casser la peau et la viande, farci de 8 garnitures différentes et façonné en calebasse.
Tortue à carapace molle braisée au jambon : la cuisine de l'Anhui met l'accent sur les aliments nutritifs pour les soins de santé, donc la soupe de tortue à carapace molle braisée cuite entière impressionnera les convives.
Tofu poilu : surnommé « fromage chinois », ce plat utilise du tofu naturellement fermenté qui a un goût doux et cireux mais n'a pas d'odeur nauséabonde. Peut être préparé par friture dans de l'huile de canola.

Chaque école représente un aspect unique de la cuisine chinoise, démontrant la diversité et la richesse de la culture culinaire chinoise dans différentes régions.

Si vous souhaitez découvrir les 8 écoles culinaires chinoises mentionnées ci-dessus, n'hésitez pas à planifier un voyage en Chine cet été. Ce sera certainement une excellente occasion pour les amateurs de gastronomie de découvrir la cuisine chinoise.

Source : https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609