Hareng grillé, un délice rustique

La période de février à mars du calendrier lunaire est chaque année la saison où les pêcheurs des zones côtières partent en mer pour pêcher le hareng. Et, dans les souvenirs des habitants de la côte, le hareng grillé est rustique mais irrésistiblement délicieux, peu importe où vous allez, vous vous en souviendrez comme d'une sensation familière.

Hareng grillé, une délicatesse rustique

Mme Nguyen Thi Man (à gauche) fait griller du hareng pour le vendre aux clients - Photo : TRAN TUYEN

Les pêcheurs de la commune côtière de Trung Giang, dans le district de Gio Linh, jettent souvent des filets pour attraper du hareng dans la mer près du rivage, à quelques milles nautiques du rivage. Les jours où le temps est favorable et où la récolte est bonne, chaque bateau peut faire 2 à 3 sorties en mer par jour, rapportant plusieurs centaines de kilos de hareng et les vendant pour plusieurs millions de dongs. Bien que le hareng ait une valeur nutritionnelle élevée et soit riche en protéines, il possède de nombreuses arêtes. Le prix à la plage varie de 10 à 15 000 VND/kg.

Pour notre génération, le hareng grillé est un mets délicat associé à une enfance difficile. Quand j'étais enfant, chaque après-midi, nous nous asseyions ensemble sur le sable en attendant le retour du bateau de notre famille. Lorsque le bateau a accosté, les adultes ont travaillé ensemble pour retirer les poissons du filet. Les enfants ont rapidement ramassé les gros poissons et les ont amenés au bord de l'eau pour les laver du sable.

Ensuite, choisissez des branches de casuarina de taille moyenne et insérez-les dans le corps du poisson. Les brochettes de hareng sont grillées sur un feu de charbon de bois pré-allumé. Le bois de chauffage du casuarina brûlait vivement, les charbons étaient rouges. Après environ 10 à 15 minutes, lorsque les écailles blanc verdâtre du hareng deviennent brun doré, le poisson est cuit.

Décortiquez le poisson avec vos mains, l'arôme monte. La viande de hareng grillée est très sucrée, moelleuse et suffisamment tendre. Le hareng grillé est parfait lorsqu'il est trempé dans du sel concassé, du piment frais et du poivre vert. Beaucoup de personnes qui savourent ce plat rustique pour la première fois doivent s'exclamer : « irrésistiblement délicieux ! ».

Il y a de nombreuses années, lorsque le hareng était pêché et ramené sur le rivage, les femmes allumaient du charbon de bois, installaient un gril pour griller le poisson, puis l'emmenaient au marché pour le vendre. Mme Nguyen Thi Man du village de Ha Loi Trung, commune de Trung Giang, est la même. Mais depuis environ 5 ans, elle achète du hareng aux propriétaires de bateaux du village, puis installe ses outils et s'assoit au bord de la route côtière. Elle faisait griller et vendait du poisson aux passants. Après de nombreuses années, Mme Man a une liste de « clients réguliers ».

Quiconque vient acheter et manger du hareng grillé au « comptoir » de Mme Man (appelé comptoir pour le spectacle, mais en réalité ce n'est qu'une tente temporaire recouverte de quelques fines bâches) doit s'accroupir ou s'asseoir sur une petite chaise en plastique. Soufflez, mangez et reniflez. Mais très agréable ! À côté d'elle, Mme Man agitait régulièrement un éventail en bambou, tout en utilisant son autre main pour ramasser des baguettes pour retourner le poisson sur le gril, servant les clients. Elle est également une conteuse douée. À tous les invités familiers et étranges, elle racontait des histoires sur la pêche, le commerce du poisson et la vie des pêcheurs d'ici...

Il n'y a pas longtemps, quelques touristes étrangers de passage dans le village de Ha Loi Trung sur la route côtière se sont arrêtés pour s'accroupir et déguster le hareng grillé de Mme Man. Malgré la barrière de la langue, grâce aux gestes du corps, l'hôte et l'invité se comprenaient et profitaient avec bonheur de l'atmosphère intéressante.

Hier, je suis retourné dans ma ville natale pour le week-end. Le soleil n’était pas encore passé au-dessus de la cime des pins, mais Mme Man était déjà assise en train de griller du poisson dans son coin familier. Après avoir marché quelques dizaines de mètres jusqu'au « comptoir » de Mme Man, j'ai commandé une assiette de hareng grillé et j'ai savouré tranquillement chaque morceau de poisson fondant dans ma bouche. Il a toujours le goût sucré, parfumé et moelleux du poisson, le goût salé du sel et le goût épicé du piment frais et du poivron vert.

Interrogée sur la vente, Mme Man a déclaré avec franchise : « Il y a quelques années, j'étais la première à vendre du poisson sur ce bord de route, et de nombreux clients s'arrêtaient pour acheter. Aujourd'hui, le long de cette route, beaucoup de gens s'assoient et vendent comme moi, ce qui a réduit le nombre de clients. Mais mes « clients réguliers » continuent de venir me voir. Il y a même des clients réguliers qui habitent à des dizaines de kilomètres et qui s'arrêtent encore pour m'acheter du poisson lorsqu'ils viennent se baigner. Vendre lentement chaque jour leur apporte également un revenu supplémentaire qui couvre leurs frais de subsistance. »

En effet! Ces dernières années, au lieu d'apporter du poisson au marché du district ou aux marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la commune pour vendre des fruits de mer, les femmes de la zone côtière vendent des produits de la mer le long de la route côtière reliant Cua Tung à Cua Viet. Chaque jour, des centaines de véhicules passent, ce qui leur permet de vendre un peu, d'avoir plus de revenus et d'économiser les efforts et les coûts liés au transport des crevettes et du poisson sur de longues distances. Les fruits de mer vendus ici sont toujours frais et délicieux, ils sont donc appréciés et appréciés par les clients. Un autre facteur tout aussi important pour fidéliser la clientèle est le caractère authentique et rustique de ces femmes.

Tran Tuyen

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