Vendre pendant les vacances du Têt : un fardeau imprévisible ou une grande opportunité ?

Les défis en matière de ressources humaines, l’augmentation des coûts et les risques potentiels obligent les propriétaires de restaurants et de cafés à planifier soigneusement lorsqu’ils choisissent de vendre pendant le Têt, afin d’éviter les incidents indésirables en début d’année.

Le personnel de Café Giang a pris une photo avec M. Le Hong Minh, fondateur de VNG et M. Jensen Huang, PDG de NVIDIA (troisième et quatrième à partir de la gauche) - Photo : CAFE GIANG.

Les coffee shops ont un casse-tête en vendant pendant les vacances du Têt

« Nous ouvrons nos portes pendant le Têt principalement pour faire plaisir aux clients, mais nous n'avons jamais gagné d'argent pendant cette période. Nous n'augmentons pas les prix, il n'y a pas beaucoup de clients et les coûts associés tels que le personnel et le stationnement sont également élevés », a déclaré un représentant d'un café à Tuoi Tre Online à propos du projet de vendre pendant le Têt cette année.

Non seulement cette unité, M. Vu Khac Son, directeur de la marque de café Giang (Hanoï), est également aux prises avec la saison des ventes du Têt.

Selon M. Son, au cours des deux dernières années, le restaurant a fermé un jour avant le réveillon du Nouvel An, mais ouvrira plus tôt, en fonction de l'emplacement.

Plus précisément, le Café Giang Lotte Mall Tay Ho sera ouvert dès le matin du deuxième jour et celui situé sur la rue Nguyen Huu Huan ouvrira un jour plus tard. En particulier, le restaurant du lac de Van (Temple de la Littérature) servira tout au long du Têt.

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Son a déclaré qu'il avait choisi de vendre pendant le Têt parce que presque chaque année, la boutique reçoit des questions d'agences de voyages et de visiteurs internationaux pour savoir si le Café Giang est ouvert ou non.

« Pour nous, servir les clients lors d'occasions spéciales comme le Têt est une mission, pas nécessairement une volonté de gagner un revenu supplémentaire », a expliqué M. Son.

Le Café Giang maintient la tradition de ne pas facturer de frais de service et de ne pas augmenter les prix les jours fériés et le Têt.

Cependant, le plus grand défi pour cette marque pendant le Têt est le manque de personnel, car la plupart des employés viennent de provinces éloignées telles que Son La et Thanh Hoa.

Les salariés qui habitent loin pourront rentrer chez eux plus tôt pour célébrer le Têt avec leur famille et reprendre le travail le matin du troisième jour.

« Nous paierons vos billets de train et de bus pour aller chez vous et revenir à Hanoi. Avant cela, les employés recevront une prime pour le Nouvel An lunaire et le Nouvel An lunaire ainsi qu'une prime d'ancienneté », a déclaré M. Son.

Pour avoir suffisamment de main d'œuvre pour servir le Têt, Giang prévoyait de mobiliser un maximum de ressources, y compris les membres de sa famille et ses proches.

Pour les employés travaillant pendant le Têt, le restaurant applique un régime de traitement adapté, notamment une prime de 1 à 1,5 million de VND/jour.

De plus, ils recevront un salaire journalier supplémentaire et trois jours de congé à plein salaire.

Lourde perte liée à la vente de plats européens pendant le Têt

« Ces deux années ont été à la fois fatigantes et éprouvantes. Ne pas avoir ramené ma femme à la maison pour le Têt l'a rendue triste, ainsi que sa famille. J'étais très stressé et il m'a fallu environ sept mois pour retrouver mon équilibre », a confié avec tristesse Nguyen Giang Tung, propriétaire de la marque Like Steak, à Tuoi Tre Online .

Il y a deux ans, M. Tung avait l'ambition de transformer Like Steak en un célèbre restaurant européen de la région. Vung Tau

Avec cette détermination, il a ouvert un deuxième magasin, plus grand que le premier, situé directement sur le front de mer, avec un investissement total de près d'un milliard de VND et ouvert à l'approche de Noël et du Nouvel An.

En se référant à un modèle de restaurant populaire à Ho Chi Minh-Ville, il a « joué grand » en engageant un peintre pour peindre une fresque murale afin de créer un lieu d'enregistrement virtuel pour les jeunes.

Il a même invité un bon chef et directeur de magasin d'une célèbre chaîne de restauration, dépensant environ 100 millions de VND pour une campagne marketing menée par cinq unités.

Avec une préparation minutieuse, M. Tung estime que les chances de succès sont très élevées. Cependant, la réalité est tout autre car elle ne répond pas aux besoins des clients cibles.

Les visiteurs de Vung Tau apprécient principalement la cuisine à base de fruits de mer, plutôt que les plats européens tels que le steak ou les pâtes.

Pour les locaux, s'ils veulent profiter de la cuisine européenne, ils choisissent souvent des restaurants du centre-ville plutôt que d'aller à la plage.

Le propriétaire de la marque Like Steak a subi d'énormes pertes pendant les vacances du Têt ces dernières années - Photo : LIKE STEAK

Après une période d'attente, M. Tung a décidé de fermer l'établissement côtier pour réduire les pertes et se concentrer sur la première succursale.

L’année dernière, la récession économique a provoqué une baisse du pouvoir d’achat, notamment pendant le Têt.

« Les plats européens comme le steak de bœuf et les pâtes crémeuses avec beaucoup de fromage étaient assez ennuyeux. En conséquence, les ventes étaient lentes », se souvient M. Quang de cette période difficile.

Du côté positif, M. Quang a eu raison de décider de fermer la succursale inefficace et de ne pas opérer pendant le Têt, contribuant ainsi à éviter des pertes plus importantes.

Les grandes chaînes de restauration préparent soigneusement

M. Tran Dinh Huy, propriétaire de célèbres chaînes de restauration telles que Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo et Corner Coffee, avec huit succursales à Ho Chi Minh-Ville, a décidé de faire des affaires pendant le Têt de cette année.

Cette décision a été prise pour deux raisons principales. Premièrement, le coût de location des locaux et du personnel est élevé. Si nous arrêtons de vendre pendant un jour, les revenus ne seront pas suffisants pour couvrir les coûts.

De plus, si vous faites une pause, la mentalité des employés qui vont travailler avant et après les vacances du Têt peut ralentir le fonctionnement du restaurant.

Cependant, faire des affaires pendant le Têt est confronté à de nombreux défis.

Premièrement, il est difficile de trouver du personnel même si les salaires ont été multipliés par 3 ou 4, surtout pour les postes de cuisine et de bar.

« Ces postes ne peuvent pas être pourvus car ces postes assurent le goût et la qualité des aliments et des boissons », a déclaré M. Huy.

De plus, même si vous pouvez recruter du personnel à temps partiel pour les postes de service, il se peut qu'il ne soit pas familier avec le fonctionnement du restaurant et sa clientèle.

De plus, pendant les vacances du Têt, les prix des matières premières augmentent et il est difficile d’en assurer la régularité sans une préparation minutieuse.

Pour résoudre les problèmes susmentionnés, M. Huy a organisé des tours de congés pour les employés avant et après le Têt afin de garantir que le système ne rencontre pas de difficultés de personnel pour le Têt.

« Pendant les trois jours du Têt, lorsque les fournisseurs n'ont pas ouvert à la vente, nous disposons d'un entrepôt pour garantir que les produits frais sont toujours prêts à être servis », a expliqué Huy sur la manière de garantir les matières premières.

Selon M. Hoang Tung, fondateur de F&B Investment, lorsqu'ils font des affaires pendant le Têt, les propriétaires de magasins doivent choisir des plats appropriés, en privilégiant les plats qui aident à réduire la sensation de satiété comme les vermicelles à la soupe de crabe, les vermicelles au porc grillé, le pho ou les vermicelles au bœuf, qui sont populaires auprès des convives.

Les débits de boissons dotés d'espaces spacieux sont également de bons choix pour les réunions de famille et d'amis.

Les propriétaires de magasins doivent étudier les habitudes des clients dans chaque région et faire preuve de transparence dans l’ajustement des prix.

Au lieu de mettre en œuvre des programmes promotionnels, les propriétaires de restaurants peuvent offrir à leurs clients de petites enveloppes rouges porte-bonheur d'une valeur de 5 000 à 10 000 VND, créant ainsi une expérience amusante et significative au début de l'année.

Source: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm