Heureusement, elle avait le soutien des clients. Il fut un temps où la propriétaire craignait une affluence excessive, faute d'ingrédients suffisants pour préparer une portion de soupe de nouilles.
10 000 VND également vendus
En début d'après-midi, je me suis promené dans une petite ruelle de la rue Le Van Sy, jusqu'au marché Nguyen Van Troi (District 3, Ho Chi Minh Ville). Le marché existe depuis des décennies, avec des étals animés vendant de la nourriture, des boissons, etc.
Un bol de soupe de nouilles aux escargots coûte 40 000 VND au restaurant de Mme Huong.
En me faufilant dans la rue bondée, je me suis arrêté au restaurant de soupe de nouilles de Ngoc Huong. Après 10 heures, le magasin a commencé à ouvrir pour la vente. La propriétaire et son fils unique sont occupés à préparer des bols de soupe de nouilles que les clients peuvent manger sur place ou à emporter, dans l'espace animé du marché où les gens vont et viennent, rient et parlent.
Le petit restaurant est également la maison où vivent 3 membres de la famille de Mme Huong. Depuis le jour où elle a suivi son mari comme belle-fille, elle vit dans ce marché. Les connaissances savent toutes que le propriétaire vient d'ouvrir ce magasin de soupe de nouilles il y a un peu plus d'un jour, après la pandémie de Covid-19.
Mme Huong, propriétaire 
Le restaurant est situé sur le marché Nguyen Van Troi (District 3, HCMV).
La raison pour laquelle elle a choisi ce plat est que la préparation n'est pas trop compliquée et le prix de vente est bon marché, adapté aux travailleurs du marché. Passer du métier de vendeuse de poisson à celui de vendeuse de nourriture a été au début difficile pour Mme Huong. Mais grâce à l'esprit d'apprentissage, d'exploration, à l'écoute constante des avis des clients et à la capacité de changer, le propriétaire a eu la recette parfaite telle qu'elle est aujourd'hui.
Selon de nombreux clients, la soupe de nouilles de Mme Huong contient des escargots délicieux, moelleux et croquants. Les premiers jours d’ouverture, elle avait peur… d’avoir beaucoup de clients, car ces jours-là, si les clients arrivaient tôt, il y avait des escargots à manger, mais s’ils arrivaient tard, les escargots s’épuisaient, alors elle était très hésitante.
« À cette époque, je priais simplement pour que les clients viennent régulièrement pour me faire plaisir. Il serait étrange que les invités arrivent et qu’aucun plat ne leur plaise. « Maintenant, j'ai une source stable d'escargots et des clients réguliers, donc je n'ai plus peur d'avoir autant de clients qu'avant. Quand il y a beaucoup de clients, je suis contente », dit-elle en souriant.
Après avoir quitté son emploi de vendeur de poisson après 20 ans, le propriétaire vend de la soupe de nouilles.
Ici, le prix moyen d'un bol de soupe de nouilles est de 30 000 à 50 000 VND, selon la demande. Cependant, si les clients veulent manger un bol pour 20 000 VND ou 10 000 VND, elle le vendra. La propriétaire a également déclaré que si les clients aiment manger quelque chose ou n'aiment pas manger quelque chose, ils le disent simplement, elle fera de son mieux pour leur faire plaisir.
Toute la famille vend ensemble.
Ayant faim, j'ai commandé un bol entier de soupe de nouilles pour 40 000 VND. J'ai entendu dire que la soupe de nouilles du restaurant répondait aux trois critères suivants : « délicieuse, nutritive et bon marché », mais aujourd'hui, j'ai l'occasion de le vérifier. En un instant, le bol de nouilles chaudes était servi sur la table, fumant et dégageant un arôme agréable.
Dans un bol de soupe de vermicelles rempli de beignets de crabe, de beignets à la cannelle, de tofu, d'escargots, d'épinards d'eau... mélangés à un bouillon léger et sucré. Servi avec de la pâte de crevettes ou des sauces à tremper disponibles au restaurant, je trouve que la saveur ici ne peut pas être qualifiée d'excellente, mais elle convient à un repas bon marché, à midi, directement sur le marché de Ho Chi Minh-Ville. Personnellement, je lui donne une note de 8/10.
Les ingrédients fonctionnent ensemble en harmonie.
Toute la famille de Mme Huong dépend de ce restaurant. Dans la maison, chacun a son travail. Elle fabrique et vend des plats. Le fils aide sa mère et travaille également comme expéditeur. Le travail de son mari est de faire la vaisselle après chaque vente.
M. Chi Khang (34 ans, vivant dans le district 3) a déclaré que comme sa maison est proche du marché Nguyen Van Troi, presque chaque fois qu'il a envie de manger quelque chose, il se rend en moto au restaurant de Mme Huong, parfois pour y manger, parfois pour acheter des plats à emporter.
« Habituellement, je mange 3 à 4 fois par semaine. Le magasin ouvrait à 11h30, maintenant il ouvre à 10h00. Ce que j'aime le plus ici c'est le bouillon aux escargots, délicieux. Et les prix ici sont également bon marché. « Parfois, si vous achetez un bol de nouilles avec uniquement des boulettes de crabe, le propriétaire le vendra pour environ 20 000 VND », a commenté le client.
Mme Huong est heureuse de son travail.
Le bonheur de Mme Huong est que chaque jour elle peut vendre dans ce restaurant avec son mari et son fils unique, et chaque jour elle peut apporter les meilleurs bols de nouilles aux clients. En voyant les sourires satisfaits des clients, en les voyant venir manger et devenir des « clients réguliers », elle est motivée à poursuivre son travail. Le restaurant de Mme Huong ajoute une touche d'animation au marché Nguyen Van Troi.
Le marché Nguyen Van Troi est situé sur la rue Le Van Sy (quartier 13, arrondissement 3, Ho Chi Minh-Ville), construit en 1955 et reconstruit en 1993. Avant 1975, le marché s'appelait Truong Minh Giang.
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