Le cresson est une plante herbacée qui pousse à l’état sauvage dans les endroits humides tels que les étangs, les lacs et les rizières. Elle pousse toute l'année et se retrouve dans toutes les provinces du Sud au Nord.

Selon la région, le cresson porte d'autres noms tels que l'hydrocotyle, le cresson simple froid, l'herbe cham du diable, l'herbe cham, l'herbe cuong hoa ou le légume simple kim.

Ce légume a une bonne vitalité. Les graines sont petites et se dispersent facilement, donc lorsque les conditions sont favorables, elles se transformeront en plantes et se répandront partout. Surtout après les pluies, les légumes deviennent plus verts.

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Le cresson est naturellement réparti dans les provinces montagneuses, les régions centrales et les plaines. En plus d'être utilisé comme aliment, l'épinard d'eau est également cultivé pour décorer les rocailles. Photo : Huong Dia

Parce que ce légume pousse naturellement et est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats populaires dans de nombreuses localités, les gens l'appellent en plaisantant une spécialité « envoyée du ciel ».

Actuellement, l'épinard d'eau est cultivé dans certains endroits, notamment dans les provinces du nord comme Lao Cai et Ha Giang . Cependant, le type cultivé naturellement est considéré comme étant de meilleure qualité que le type cultivé.

Grâce à son goût unique et pur, l'épinard d'eau est considéré comme une spécialité « envoyée du ciel » du Sud au Nord, attirant les clients à l'acheter et à en profiter. Photo : Hao Phung

Mme Minh Thu, commerçante dans le district de Cau Giay ( Hanoï ), a déclaré qu'au Vietnam, l'épinard d'eau est présent dans les trois régions, principalement dans le Sud, car les conditions climatiques y sont très favorables à la croissance et au développement de ce légume.

Le cresson peut être récolté à tout moment de l'année, mais il est plus populaire en été et au printemps en raison de son goût aigre et rafraîchissant, idéal pour se rafraîchir et soulager l'ennui.

Selon l'emplacement, l'épinard d'eau est vendu entre 30 000 et 40 000 VND/kg. Cependant, lorsqu'il est transporté vers les grandes villes comme Hanoi et Ho Chi Minh-Ville, ce légume coûte jusqu'à 90 000 à 100 000 VND/kg, mais il est toujours « demandé » par les clients qui l'achètent et le savourent.

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Le cresson est simple à préparer mais possède une saveur inoubliable. Photo : La cuisine de la femme

Selon Mme Thu, les épinards d'eau s'utilisent frais, il suffit d'enlever les racines, de les laver et ils peuvent être consommés immédiatement ou transformés en plats attrayants. Consommé cru, le légume a un goût légèrement acide, rafraîchissant et croquant.

« Le digitaire peut être consommé cru ou en salade, comme d'autres légumes et herbes sauvages. Cependant, le plat le plus populaire à base de ce légume est la salade de bœuf », explique Mme Thu.

Cette femme a dit que les épinards d'eau poussent naturellement et sont donc sans danger. Il suffit de les laver à l'eau plusieurs fois et de les laisser égoutter. Après avoir mariné le bœuf, faites-le revenir dans une poêle chaude avec de l'ail frit.

Salade de cresson au bœuf. Photo : Esheep Kitchen

Lorsque le bœuf est juste cuit, retirez-le, laissez-le refroidir puis mélangez. Si vous le mélangez alors que la viande est encore chaude, les épinards d'eau ne seront pas assez cuits, ce qui rendra le plat moins attrayant et moins délicieux.

La salade de cresson au bœuf est souvent saupoudrée de cacahuètes grillées concassées et consommée avec une sauce de poisson aigre-douce. Le goût aigre des légumes croquants mélangé à la riche saveur du bœuf et au goût gras des cacahuètes fait que quiconque le mange une fois s'en souvient pour toujours.

Non seulement utilisé dans les salades, l'épinard d'eau est également utilisé comme légume cru. Les gens du Sud mangent souvent ce légume avec du chou vert, des pousses de mangue, des herbes... lorsqu'ils dégustent du banh cong et du banh xeo.

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En médecine orientale, l'épinard d'eau a un goût froid et acide. Photo : Quynh Nhu Pham

Selon le médecin Vu Quoc Trung (Association de médecine orientale de Hanoi), le cresson a non seulement une saveur délicieuse et unique, mais il est également riche en nutriments. Ce légume contient une teneur élevée en fibres, ce qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et l’athérosclérose.

De plus, les minéraux tels que le potassium et le magnésium contenus dans les épinards d’eau aident également à contrôler la pression artérielle, à réduire la graisse dans le sang, à réduire la glycémie et à prévenir les complications des maladies cardiovasculaires.

Cependant, le cresson contient beaucoup d'eau et est un diurétique, il faut donc en limiter la consommation le soir. Les personnes souffrant d’allergies, d’asthme et ayant des antécédents d’asthme doivent éviter de consommer ce légume.

Les personnes ayant le corps froid, les mains et les pieds froids doivent également être prudentes et réfléchir avant de manger des plats à base d'épinards d'eau.

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