Que manger en voyage pour éviter l’intoxication botulique ?

Ma famille voyage pendant les vacances, que doit-on éviter de manger pour limiter l'intoxication botulique ? (Nguyen Phuong, Hô Chi Minh-Ville)

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Les bactéries Clostridium botulinum se développent dans un environnement privé d’oxygène et produisent de la toxine botulique. Dans des conditions difficiles, Clostridium botulinum peut former une forme de spores résistante et durable.

Clostridium botulinum est largement répandu dans la nature et peut être trouvé dans les aliments, la terre du jardin, les excréments d’animaux, la saleté, l’eau des étangs, l’eau des rivières et les intestins des animaux. Ce type de bactérie se développe dans les aliments avariés et la viande en conserve qui a été conservée pendant une longue période.

L’intoxication au botulisme d’origine alimentaire est assez courante et survient lorsqu’une personne mange des aliments contaminés par des spores de Clostridium botulinum. Lorsque les aliments ne sont pas conservés correctement, des bactéries peuvent se développer et libérer des toxines dans les aliments.

Lorsque vous sortez, si vous mangez des aliments qui ne sont pas correctement conservés, votre famille peut être victime d’une intoxication botulique. Les sources courantes de la maladie sont les aliments en conserve à faible teneur en acide tels que les haricots, la viande en conserve, le poisson en conserve, le pâté végétarien... Le miel contaminé par des spores de Clostridium botulinum est également la cause de la maladie dans certains cas. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’Académie américaine de pédiatrie recommande de ne pas donner de miel aux enfants de moins d’un an.

Les bactéries Clostridium botulinum ne se développent pas dans les aliments acides. Cependant, s’ils ont déjà été contaminés par des toxines, ils ne sont pas non plus sûrs.

Votre famille peut également être atteinte d’un empoisonnement au botulique par des égratignures. Il s’agit d’une maladie rare dans laquelle les spores de Clostridium botulinum pénètrent dans une plaie ouverte, se développent et libèrent des toxines dans la circulation sanguine. Dans certains cas, la toxine se développe après une intervention chirurgicale ou un traumatisme grave.

Pour prévenir l’intoxication botulique lors de voyages lointains, les familles doivent choisir des aliments dont l’origine est claire et dont les normes de qualité sont reconnues par les autorités. Méfiez-vous des aliments scellés qui ont une odeur, une couleur ou un goût inhabituel. Évitez les contenants alimentaires qui présentent des signes de dommages ou de gonflement, car cela peut être un signe de croissance bactérienne.

Privilégiez les aliments fraîchement préparés et cuits et jetez les aliments en conserve qui sentent mauvais. Les températures élevées détruisent les toxines botuliques si elles sont présentes dans les aliments. Il est nécessaire de traiter correctement les plaies cutanées pour éviter l’infection botulique à travers ces lésions.

L'empoisonnement au botulique est une maladie grave dont les symptômes peuvent inclure des paupières tombantes, des signes anormaux impliquant les muscles du visage, des yeux et de la gorge. Les bactéries produisent des toxines qui attaquent le système nerveux et provoquent une faiblesse musculaire et une paralysie. Si elle n’est pas traitée, l’intoxication botulique peut être mortelle.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome

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