Pato en tubo de bambú con un rico sabor del noroeste

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Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — El pueblo Tay cría patos en estanques.

El pato en tubo de bambú es un plato exclusivo del pueblo Tay de la región noroeste. Con origen en la costumbre de cocinar platos en tubos de bambú como arroz glutinoso, verduras silvestres, pescado de arroyo... desde hace mucho tiempo, el pueblo Tay de las aldeas de la región Noroeste ha creado un delicioso plato de pato cocinado en tubos de bambú que está imbuido de identidad nacional.

Para preparar este plato el ingrediente más importante es el pato. El pueblo Tay elige patos de cuerpo grande, cuello verde y carnosos que nadan en arroyos, con carne crujiente y deliciosa. En los pueblos, la gente Tay cría muchos patos mezclados con patos de pasto, por lo que es fácil tener ingredientes para preparar platos. Además, para hacer el plato más sabroso, la gente Tay del Noroeste es muy hábil en combinar especias con carne de pato como semillas de doi, mac khen, cebollino, hierbas del huerto casero, jengibre, limoncillo, chile... Cada vez que preparan este plato, la gente Tay a menudo sube a la montaña para cortar grandes y largos tubos de bambú con riñones gruesos para usarlos para hacer pato.

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — Los tubos de bambú de carne de pato se queman en la estufa.

Después del sacrificio, hay dos maneras de procesar la carne de pato, dependiendo del gusto de cada familia. Si te gusta comer los huesos, creando una sensación crujiente, la gente Tay a menudo filtra la carne y corta los huesos, luego mezcla la carne y los huesos juntos. Si le gusta comer la carne entera, el cocinero filtrará la carne y la cortará en trozos pequeños, y usará los huesos para cocinar sopa agria de brotes de bambú. Después de cortar la carne, el cocinero mezclará especias y hierbas con la carne, la dejará reposar durante unos 15 a 20 minutos para que la carne de pato absorba las especias antes de cocinarla.

El paso de cocción del pato es muy importante porque es el paso final para crear el plato. Lave el tubo de bambú, agregue un poco de agua en el fondo del tubo para evitar que el pato se seque. Antes de colocar la carne en el tubo de bambú, la carne de pato se envuelve firmemente con hojas de dong en una forma larga adecuada para el tubo de bambú. Al colocar el paquete de carne de pato en el tubo de bambú, el procesador usará un montón de hojas de dong para cubrir el extremo del tubo de bambú antes de colocarlo en la estufa.

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — Saque la carne de pato del tubo de bambú después de que esté cocida.

El tubo de bambú se coloca en el medio del trípode y se apoya en la pared del trípode con una inclinación vertical para que todo el tubo pueda recibir el fuego que hay debajo. Al cocinar, el fuego debe arder de manera uniforme, ni demasiado grande ni demasiado pequeño. Gire el tubo de bambú para que la carne de pato se cocine de manera uniforme y el tubo de bambú no se queme. El pato estará cocinado en unos 30 - 40 minutos y listo para disfrutar.

Al bajar el tubo de bambú del trípode, el cocinero quita el tapón de hoja de dong, tira del paquete de hojas de dong y enrolla la carne en un plato. Cuando esté listo para comer, ábralo para mantenerlo caliente y delicioso. Cuando están maduras, las hojas de dong todavía están frescas y verdes, la carne de pato se vuelve marrón oscuro, la piel se vuelve de color amarillo dorado y las hojas aromáticas aún conservan un color verde bastante atractivo.

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — La carne de pato es más deliciosa cuando se envuelve en hojas verdes de dong.

Cuando disfrute de la carne de pato en tubo de bambú, sentirá el rico sabor y el gusto extraño. La carne de pato es crujiente, suave, fragante y muy dulce. Ese delicioso sabor mezclado con el aroma de las semillas de Doi y Mac Khen, el picante del jengibre, la hierba limón y las hojas aromáticas serán extremadamente atractivos. El pato cordero es rico en sabor porque la carne no está deshidratada, es hermética y tiene un sabor fragante proveniente del tubo de bambú.

Este plato se prepara durante todo el año por el pueblo Tay en el noroeste. Por eso, sea cual sea la temporada, cuando hagas escala en el Noroeste tendrás la oportunidad de disfrutarlo. El pueblo Tay prepara pato de bambú en los festivales del arroz nuevo, el día 15 del séptimo mes lunar o cuando la casa recibe invitados distinguidos. En la bandeja de ofrendas del pueblo Tay del Noroeste, el plato de pato hecho con tubo de bambú crea una identidad nacional, demostrando el ingenio, la sofisticación y la amabilidad de la gente.