Riesgo de contaminación de los alimentos
Según la Asociación de Medicina Preventiva de Vietnam, la Salmonella pertenece a la familia de bacterias intestinales. Las Salmonella que causan enfermedades en los humanos se clasifican en dos tipos: Salmonella que causa fiebre tifoidea (Salmonella typhi) y otras Salmonella que causan enfermedades (Salmonella non-typhi). Las bacterias ingresan al cuerpo principalmente a través de los alimentos y bebidas, incluido el consumo de carne de cerdo. Las intoxicaciones humanas más comunes causadas por Salmonella son la fiebre tifoidea, la intoxicación alimentaria y las infecciones hospitalarias.
La bacteria Salmonella puede causar fácilmente intoxicación alimentaria. Hervir y cocinar bien los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria para evitar intoxicaciones.
En los últimos 10 años (2010 - 2019), algunos estudios individuales en Vietnam con muestras pequeñas tomadas en algunos mercados tradicionales, granjas de ganado, mataderos... en algunas localidades, mostraron que la tasa de carne de cerdo contaminada con S. almonella en el mercado fluctuaba entre el 20 y el 40%. La tasa de muestras que contenían Salmonella en carne de pollo y heces de pollo fue de aproximadamente el 8%. La tasa de Salmonella positiva en muestras tomadas en criaderos fue del 11% y en los puntos de consumo fue superior al 36%.
Las fuentes de contaminación por Salmonella en los alimentos pueden atribuirse a la contaminación de los animales antes del sacrificio. Algunos tipos de aves de corral, al poner huevos en lugares con condiciones insalubres, pueden contener la bacteria Salmonella en la cáscara del huevo.
Según un experto en seguridad alimentaria, la infección por Salmonella puede ocurrir debido a contenedores insalubres, fuentes de agua contaminadas, insectos y vectores (moscas, ratas). Las carnes picadas y molidas son condiciones favorables para que esta bacteria crezca si se contaminan o se almacenan de forma inadecuada.
En particular, los alimentos fríos consumidos inmediatamente o los alimentos preparados durante mucho tiempo antes de consumirlos sin recalentarlos antes también conllevan riesgo de intoxicación alimentaria debido a la contaminación por Salmonella.
Se sabe que la salmonela causa enfermedades como la fiebre tifoidea y la intoxicación alimentaria, añadió un especialista en infecciones. Este tipo de bacterias se han encontrado en huevos crudos, carne poco cocinada, verduras crudas...
La salmonela se puede transmitir cuando una persona come alimentos contaminados o entra en contacto con desechos de animales o personas infectadas.
Las manos sucias pueden contener la bacteria Salmonella, que es una vía de infección para que las bacterias ingresen al cuerpo, si las manos no se limpian adecuadamente.
Hervir los alimentos y lavarse las manos para evitar intoxicaciones alimentarias
Según los expertos en seguridad alimentaria, el control de la Salmonela en los alimentos debe seguir toda la cadena, desde las granjas y las explotaciones ganaderas, pasando por la inspección y el seguimiento de productos de origen animal como huevos, aves, carne de ganado y productos frescos.
El ganado y las aves de corral deben ser inspeccionados por un veterinario antes del sacrificio para reducir el riesgo de que la carne se contamine con Salmonella. El proceso de sacrificio debe garantizar la higiene y áreas separadas para evitar la propagación de bacterias, especialmente infecciones causadas por condiciones inadecuadas de las instalaciones.
En el área de comedor, para evitar el contagio, es necesario limpiar los utensilios, asegurar fuentes de agua limpia, contar con equipos para evitar la entrada de insectos y ratas y velar por la higiene personal de quienes manipulan los alimentos. Estas son formas sencillas y efectivas de prevenir la infección por Salmonella.
No coma alimentos crudos o crudos ya que estos alimentos tienen un alto riesgo de estar infectados con parásitos, incluida la Salmonella. Además, las bacterias también pueden infectarse con Salmonella a través de las manos de quienes manipulan alimentos.
La Salmonella se puede controlar eficazmente mediante tratamiento térmico y evitando la contaminación cruzada; Practique una buena higiene En el cual, hervir los alimentos antes de consumirlos es la mejor medida. Asegúrese de cocinar completamente el interior de los alimentos congelados.
Vista rápida a las 12:00 horas del 5 de octubre: Noticias de Panorama
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