Los camarones a la parrilla del Cabo Ca Mau son un plato indispensable para entretener a los invitados cada vez que visitan la casa, especialmente durante el Tet.
Anteriormente, había muchos camarones naturales, y la explotación y captura de personas en Ca Mau logró rendimientos muy altos, principalmente camarones de agua dulce, camarones plateados y camarones de cola roja (también conocidos como camarones de cola roja). Los camarones se cosechan en grandes cantidades, pero poca gente los compra. La mayoría se destinan únicamente al consumo o a la elaboración de camarones secos, pero su precio no es elevado.
Por eso, después de cosechar los camarones, además de procesar platos a partir de camarones crudos, hacer camarones secos, rollos de camarones, galletas de camarones, pasta de camarones... La gente de Ca Mau piensa en una forma de hacer camarones a la parrilla para comer gradualmente.
La materia prima para elaborar camarones a la parrilla debe ser camarón fresco.
Para hacer camarones a la parrilla, elija camarones frescos y grandes y lávelos. Pela los camarones, conservando solo la cola para que al secarse ésta se extienda bellamente.
Pele los camarones, marínelos con especias y utilice tallos de coco o bambú para ensartarlos en 10-20 trozos por brocheta. Luego, utiliza un cuchillo para presionar suavemente el cuerpo del camarón para aplanarlo y secarlo rápidamente. Los camarones a la parrilla simplemente se pelan, se ensartan y se secan sin ningún condimento. Sin embargo, debido al gusto y preferencias de algunas personas, antes de ensartarlos, se pueden marinar con especias como salsa de soja, glutamato monosódico, ajo, chile... o sumergir en agua de ceniza antes de secarlos.
Pelar los camarones, marinarlos con especias, luego ensartarlos y secarlos.
A la hora de secarlos, cuelgue las tiras de camarones en árboles o colóquelas en rejillas para que capten más luz solar y se sequen rápidamente. Seque los camarones durante aproximadamente un día, luego empaquételos y guárdelos en el refrigerador para usarlos más adelante. Para obtener 1 kg de camarones a la parrilla, se necesitan entre 4 y 6 kg de camarones frescos, dependiendo del nivel de secado.
Para satisfacer la demanda de los consumidores, Ca Mau cuenta actualmente con numerosas instalaciones que producen camarones partidos secos.
Debido a que el procesamiento requiere mucha mano de obra, los camarones a la parrilla son bastante caros, entre 1 y 1,4 millones de VND/kg (dependiendo del tamaño y la sequedad del camarón). Con su delicioso sabor especial, si no pruebas los camarones a la parrilla cuando tengas la oportunidad de visitar Ca Mau, será una "pérdida".
Los camarones partidos y los camarones a la parrilla se venden entre 1 y 1,4 millones de VND/kg.
El Sr. Nguyen Van Mien, quien ha estado preparando camarones a la parrilla durante muchos años en el distrito de Dam Doi (Ca Mau), dijo que con solo mirar el color, puede saber si el camarón es bueno o no. Los camarones asados naturalmente no usan colorantes, pero después de secarlos, tendrán el color rojo anaranjado de las huevas de camarón, aroma natural y no un fuerte olor a pescado. Los camarones secados a la luz solar intensa se secan rápidamente y no quedan blandos. Su sequedad moderada conserva su dulzura.
Además del camarón patiblanco y el camarón de agua dulce, la gente Ca Mau también usa camarón tigre para hacer camarones a la parrilla.
Respecto a cómo preparar los camarones a la plancha, puedes asarlos en una estufa de carbón o asarlos con alcohol, con alcohol de 45 grados. Debido a que los camarones a la parrilla se cocinan muy rápido y se queman fácilmente, al asarlos, es necesario revolverlos constantemente para mantener el sabor dulce, la deliciosa carne y el aroma característico.
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