La fiesta del Tet no sólo refleja la sofisticación y meticulosidad del pueblo vietnamita. También es una conexión especial entre una generación y otra en cada familia y clan. Hoy en día, con los intercambios culturales, la presencia de muchos platos regionales, dependiendo de las preferencias de cada familia, hace que la bandeja de la fiesta del Tet sea cada vez más rica y diversa.
Bandeja tradicional de Tet
Según las costumbres tradicionales, las fiestas del Tet suelen ser preparadas con cuidado por familias vietnamitas, con platos elaborados con esmero y bellamente presentados. Esta práctica simboliza el respeto de los niños hacia sus antepasados en los primeros días del año, y al mismo tiempo desea una vida plena y próspera en el nuevo año. Por lo tanto, la cultura culinaria del pueblo vietnamita durante los tres días de Tet también tiene el significado de reunión, prosperidad y suerte para todo el año.
La cocina vietnamita Tet también es conocida por su riqueza y diversidad entre grupos étnicos y regiones, todos los cuales apuntan hacia valores culturales tradicionales comunes sobre la vida y los orígenes. A lo largo de la franja de tierra en forma de S a principios de la primavera, desde el punto más al norte de Ha Giang hasta el punto más al sur de Ca Mau, no nos resulta difícil encontrar una imagen culinaria colorida. Cada grupo étnico y cada región tiene su propia forma de preparar y presentar los platos del Tet, con sus sabores y características únicas.
Según el artista culinario Anh Tuyet, los antiguos vietnamitas, especialmente los del norte, concedían gran importancia a la preparación de la fiesta del Tet. Los platos de la tradicional bandeja del Tet son platos cotidianos, especiales y raros. En lo que respecta a las bandejas de Tet, estas suelen depender en gran medida de la economía de cada familia. Para las familias con condiciones económicas medias, la bandeja de comida suele tener 4 cuencos y 4 platos, sin incluir el arroz glutinoso, la salsa para mojar y las cebollas encurtidas, que simbolizan los cuatro pilares, las 4 estaciones y las 4 direcciones. 4 tazones incluyen: sopa con albóndigas, patas de cerdo estofadas con brotes de bambú secos, champiñones y fideos. 4 platos incluyen: Pollo, rollitos de primavera fritos, banh chung, rollo de cerdo (o salchicha de canela, rollo de cerdo).
Los platos en platos generalmente se sirven primero, mientras que los platos en cuencos se sirven después. Para las familias más adineradas, pueden hacer una bandeja más grande con 6 cuencos y 6 platos o 8 cuencos y 8 platos, añadiendo algunos platos muy especiales como carpa, carpa herbívora braseada con galanga, gambas tigre al vapor, ensalada de colinabo o papaya... La tradicional bandeja del Tet de antaño puede que no esté completa, pero no puede faltar el banh chung, la sopa de brotes de bambú, el rollo de cerdo, las cebollas encurtidas y la carne. El banh chung suele cocinarse entre el 27 y el 28 del mes de Tet. Unos días antes, se ponen a remojo los brotes de bambú en agua de arroz y luego se colocan junto a la olla del banh chung para mantenerla caliente y ahorrar leña. Otros alimentos dependen de la creatividad de las mujeres de la familia...
Dependiendo de la cultura de cada región, los platos del Tet también tienen diferencias. Para adaptarse a las costumbres y prácticas, cada lugar tiene una bandeja de comida diferente, creando diversidad en la cultura culinaria. Por ejemplo, en las zonas montañosas, además de los platos necesarios, las comidas del Tet suelen incluir especialidades como carne de búfalo seca, salchichas ahumadas, etc.
Para los antiguos hanoístas, el ball era el plato más típico. Este plato se ha hecho desde hace cientos de años. La piel de cerdo se saca de la paletilla del cerdo. Después de hervirla, se filtra la grasa, se seca y se asa hasta que se infla. Los antiguos hanoianos procesaban la vejiga como ingrediente principal, como la piel de la vejiga, en platos como la vejiga salteada y la sopa de vejiga. Los ingredientes para hacer la sopa también son muy elaborados. Se necesitan hasta 2 horas para cortar un plato de almendras; La zanahoria, la jícama, el colinabo, el jamón, la salchicha y la carne deben cortarse a la misma distancia, de forma perpendicular.
Servicio de limpieza moderno
De hecho, junto con el flujo de la sociedad moderna, el Tet en la era 4.0 también es muy diferente al anterior. Sin embargo, no importa cuán ocupada sea la vida, la tradicional festividad del Tet todavía ocupa un lugar especial en la cultura vietnamita. Los platos elegidos el primer día de primavera contienen siempre lo más esencial y característico, reflejando claramente el ingenio y la habilidad de quien los elabora.
La Sra. Le Thi Huong (distrito de Cau Giay, Hanoi) compartió: "Para mi familia, la comida del Tet siempre es una ocasión para que todos los miembros de la familia, parientes y amigos se sienten juntos. Ya sea que hayas tenido historias felices o tristes, éxitos o fracasos durante el año pasado, las compartiré contigo. Por eso, no importa lo ocupados que estemos, cuando llega el Tet, todos tratamos de sentarnos juntos al menos una vez en la mesa familiar.
Según Huong, el ritmo de vida del siglo XXI significa que su familia no puede dedicar tiempo a preparar banquetes elaborados como antes y tiene que "adaptarse" a la realidad. La Sra. Huong y su familia gastan frugalmente, pero eso no significa que su comida del Tet carezca de sofisticación. Al igual que el año pasado, había preparado todos los ingredientes desde principios de diciembre. Además de arroz glutinoso con fruta gac y pollo hervido, la Sra. Huong también preparó rollitos de primavera, sopa de champiñones, verduras salteadas con carne, rollo de cerdo y una porción de cebollas encurtidas. Para los platos tradicionales que no tiene tiempo de preparar, la Sra. Huong todavía puede pedirlos fácilmente en algunas direcciones conocidas.
De la misma manera, el Sr. Bui Anh Ngoc (provincia de Nghe An) lleva muchos años trabajando fuera de casa. Cada vez que recuerda el Tet, recuerda platos con fuertes improntas tradicionales. “Aunque la vida se vuelve cada vez más ajetreada, en las vacaciones del Tet, los que vivimos lejos de casa regresamos a nuestra tierra natal, con solo ganas de disfrutar de una comida familiar o preparar una comida del Tet juntos. "Y ciertamente, la imagen de una gran familia reunida felizmente en torno a una fiesta del Tet en un ambiente acogedor siempre quedará grabada en nuestros corazones", dijo Ngoc.
La respetuosa bandeja del Tet ofrecida a los antepasados contiene una conexión entre el pasado y el presente, entre las diferentes generaciones de la familia. De pie ante el altar ancestral durante el Año Nuevo Lunar, en la atmósfera fragante, cada uno de nosotros tiene la oportunidad de mirar atrás, ver nuestra patria, nuestra familia, estar agradecidos, estar orgullosos, ser optimistas y estar emocionados de seguir adelante en los días venideros...
Fuente: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
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