La esencia de la bandeja de la fiesta del Tet

La fiesta del Tet no sólo refleja la sofisticación y meticulosidad del pueblo vietnamita. También es una conexión especial entre una generación y otra en cada familia y clan. Hoy en día, con los intercambios culturales, la presencia de muchos platos regionales, dependiendo de las preferencias de cada familia, hace que la bandeja de la fiesta del Tet sea cada vez más rica y diversa.

Bandeja tradicional de Tet

Según las costumbres tradicionales, las fiestas del Tet suelen ser preparadas con cuidado por las familias vietnamitas, con platos elaborados con gran esmero y bellamente presentados. Esta práctica simboliza el respeto de los niños hacia sus antepasados ​​en los primeros días del año y, al mismo tiempo, los deseos de una vida plena y próspera en el nuevo año. Por lo tanto, la cultura culinaria del pueblo vietnamita durante los tres días de Tet también tiene el significado de reencuentro, prosperidad y suerte para todo el año.

La cocina vietnamita Tet también es conocida por su riqueza y diversidad entre grupos étnicos y regiones, todos los cuales apuntan hacia valores culturales tradicionales comunes sobre la vida y los orígenes. A lo largo de la franja de tierra en forma de S a principios de la primavera, desde el punto más al norte de Ha Giang hasta el punto más al sur de Ca Mau, no nos resulta difícil encontrar una imagen culinaria colorida. Cada grupo étnico y cada región tiene su propia forma de preparar y presentar los platos del Tet, con sus sabores y características únicas.

Delicias del Tet del norte de Vietnam (Foto: tapchiamthuc)

Según el artista culinario Anh Tuyet, los antiguos vietnamitas, especialmente los del norte, concedían gran importancia a la preparación de la fiesta del Tet. Los platos de la tradicional bandeja del Tet son platos cotidianos, especiales y raros. En el cual, las bandejas de Tet a menudo dependen en gran medida de la economía de cada familia. Para las familias con condiciones económicas promedio, la bandeja de comida generalmente tiene 4 tazones y 4 platos, sin incluir el arroz glutinoso, la salsa para mojar y las cebollas encurtidas, que simbolizan los cuatro pilares, las 4 estaciones y las 4 direcciones. 4 tazones incluyen: Sopa con albóndigas, patas de cerdo estofadas con brotes de bambú secos, champiñones y fideos. 4 platos incluyen: Pollo, rollitos de primavera fritos, banh chung, rollo de cerdo (o salchicha de canela, rollo de cerdo).

Generalmente los platos en platos se sirven primero, mientras que los platos en cuencos se sirven después. Para las familias más adineradas, pueden hacer una bandeja más grande con 6 cuencos y 6 platos o 8 cuencos y 8 platos, añadiendo algunos platos muy especiales como carpa, carpa hervida estofada con galanga, langostinos tigre al vapor, ensalada de colinabo o papaya... La tradicional bandeja del Tet de antaño puede que no esté completa, pero no puede faltar el banh chung, la sopa de brotes de bambú, el rollo de cerdo, las cebollas encurtidas y la carne. El banh chung suele cocinarse entre el 27 y el 28 del mes de Tet. Los brotes de bambú se remojan en agua de arroz unos días antes y luego se colocan junto a la olla de banh chung para mantenerla caliente y ahorrar leña. Otros alimentos dependen de la creatividad de las mujeres de la familia...

Dependiendo de la cultura de cada región, los platos del Tet también tienen diferencias. Para adaptarse a las costumbres y prácticas, cada lugar tiene una bandeja de comida diferente, creando diversidad en la cultura culinaria. Por ejemplo, en las zonas montañosas, además de los platos necesarios, las comidas del Tet a menudo incluyen especialidades como carne de búfalo seca, salchichas ahumadas, etc.

Para los antiguos hanois, el ball era el plato más típico. Este plato existe desde hace cientos de años. La piel de cerdo se toma de la paleta del cerdo. Después de hervir, la grasa se filtra, se seca y se asa hasta que se infla. A partir del ingrediente principal, la vejiga urinaria, los antiguos hanois la procesaban en platos como vejiga urinaria salteada y sopa de vejiga. Los ingredientes para hacer la sopa también son muy elaborados. Se necesitan hasta 2 horas para cortar un plato de almendras; La zanahoria, la jícama, el colinabo, el jamón, la salchicha y la carne deben cortarse a la misma distancia, de forma perpendicular.

Modern Housekeeping

De hecho, junto con el flujo de la sociedad moderna, el Tet en la era 4.0 también es muy diferente al anterior. Sin embargo, no importa cuán ocupada sea la vida, la tradicional festividad del Tet aún ocupa un lugar especial en la cultura vietnamita. Los platos elegidos el primer día de primavera contienen siempre lo más esencial y característico, reflejando claramente el ingenio y la habilidad de quien los elabora.

La Sra. Le Thi Huong (Distrito de Cau Giay, Hanói) compartió: “Para mi familia, la cena del Tet siempre es una ocasión para que todos los miembros de la familia, parientes y amigos se reúnan. Ya sea que hayamos viajado lejos o cerca, compartimos historias felices o tristes, éxitos o fracasos del año pasado. Por eso, sin importar lo ocupados que estemos, cuando llega el Tet y la primavera, todos intentamos sentarnos juntos para al menos una comida en la mesa familiar”.

Según la Sra. Huong, el ritmo de vida del siglo XXI significa que su familia no puede dedicar tiempo a preparar festines elaborados como antes y tiene que "adaptarse" a la realidad. La Sra. Huong y su familia gastan frugalmente, pero eso no significa que su comida del Tet carezca de sofisticación. Al igual que el año pasado, ya tenía preparados todos los ingredientes desde principios de diciembre. Además de arroz glutinoso con fruta gac y pollo hervido, la Sra. Huong también preparó rollitos de primavera, sopa de champiñones, verduras salteadas con carne, rollo de cerdo y una porción de cebollas encurtidas. Para los platos tradicionales que no tiene tiempo de preparar, la Sra. Huong todavía puede pedirlos fácilmente en algunas direcciones conocidas.

De manera similar, el Sr. Bui Anh Ngoc (provincia de Nghe An) ha estado trabajando fuera de casa durante muchos años. Cada vez que recuerda el Tet, recuerda platos con fuertes improntas tradicionales. Aunque la vida se vuelve cada vez más ajetreada, en las festividades del Tet, quienes vivimos lejos de casa regresamos a nuestra tierra natal con el único deseo de disfrutar de una comida familiar o prepararla juntos. Y, sin duda, la imagen de una gran familia reunida felizmente en torno a una comida del Tet en un ambiente acogedor siempre quedará grabada en nuestros corazones, dijo Ngoc.

La respetuosa bandeja del Tet ofrecida a los antepasados ​​contiene una conexión entre el pasado y el presente, entre las diferentes generaciones de la familia. De pie ante el altar ancestral durante el Año Nuevo Lunar, en el espacio lleno del aroma del incienso, cada uno de nosotros tiene la oportunidad de mirar hacia atrás, ver nuestra patria, nuestra familia, estar agradecidos, estar orgullosos, ser optimistas y entusiasmados por seguir adelante en los días venideros...

Fuente: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html