Quedamos en una cita para conocer a la Sra. Phan Ton Tinh Hai, una famosa chef descendiente de la dinastía Nguyen, cuando acababa de terminar una competencia culinaria para 100 chefs en Hoi An (Quang Nam) y regresó a la ciudad de Ho Chi Minh para comenzar una reunión para un nuevo proyecto culinario a la mañana siguiente. Tan ocupada como está, cuando le pedimos que le tomara una serie de fotografías del plato favorito actual de Tinh Hai, la encantadora cocinera no dudó en aceptar de inmediato y comenzó a decorar.
El deseo de la Sra. Tinh Hai es llevar la quintaesencia de su tierra natal a muchas personas para que la disfruten.
Sólo presenciando directamente la preparación y decoración de sus platos se puede apreciar plenamente su alta concentración, su meticulosidad en cada detalle y la pasión por las artes culinarias que siempre arde dentro de ella. Y ahora entiendo por qué este “super” chef siempre ha recibido el respeto y la admiración de estudiantes y socios durante tantos años. Enseñándose desde los 22 años, la Master Chef se hizo famosa al estudiar un máster en Estados Unidos y participar en una serie de programas y eventos promocionando la cultura culinaria, la formación y la transmisión de la profesión a muchas generaciones de estudiantes que hoy se han convertido en jefes de cocina de restaurantes de 5 estrellas.
Habiendo dedicado décadas de su juventud a la comunidad y a la cocina vietnamita, cuando le preguntamos sobre sus propias aspiraciones, la Sra. Tinh Hai se mostró muy humilde. "Mi deseo es hacer llegar la quintaesencia de mi tierra a mucha gente para que la disfrute", confió.
Los productos por excelencia de los que habla la Sra. Tinh Hai son platos tradicionales impregnados del alma del campo, como el banh chung, las cebollas encurtidas, la mermelada de jengibre... Para la Sra. Tinh Hai, estos son platos muy familiares pero no todos pueden disfrutarlos a un nivel de élite. Por ejemplo, las chalotas encurtidas, su receta secreta es completamente diferente a la de otros lugares de producción industrial, sin blanquear, sin conservantes pero muy deliciosas, ricas y se pueden conservar durante mucho tiempo.
El "súper" chef Tinh Hai nos invitó personalmente a comer banh chung. Ya estoy familiarizado con este plato tradicional, pero realmente tengo que admitir que el banh chung de la marca Tinh Hai es difícil de resistir debido a su delicadeza, suavidad y sabor especial, completamente diferente de otros banh chung que el escritor ha conocido antes. Las chalotas encurtidas sólo pueden considerarse de una clase diferente, el aroma se extiende por todo el espacio y el dulzor es natural, completamente sin el sabor "áspero" de las chalotas encurtidas "de mercado". Los platos tradicionales son seleccionados personalmente por chefs famosos y elaborados con métodos reales y secretos. Es difícil describir con palabras la verdadera sensación.
Puedo ofrecer este banh chung a los consumidores en grandes cantidades, pero es necesario encargarlo con antelación y en cantidades limitadas, ya que cocinarlo con una calidad constante requiere mucho tiempo y esfuerzo. Actualmente, preparo una tanda cada dos días y los clientes me la piden. Las chalotas encurtidas y la mermelada de jengibre se venden en grandes cantidades, y los clientes pueden comprar cantidades ilimitadas. Mi deseo es ofrecer estos productos a los consumidores cualquier día del año, no solo en la temporada del Tet. Se podría decir que es un regalo culinario que quiero enviar a todos, tanto cerca como lejos", compartió la Sra. Tinh Hai.
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