Sr. Tran Quang Trung, presidente de la Asociación de Lácteos de Vietnam, exdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria (Ministerio de Salud)
Como país con una alta tasa de crecimiento poblacional de alrededor del 1,2 % anual, el mercado de la leche en Vietnam tiene un gran potencial. La tasa de crecimiento del PIB del 6-8%/año, el aumento del ingreso per cápita promedio del 14,2%/año, combinado con la tendencia de mejora de la salud y la estatura de los vietnamitas, hace que la demanda de productos lácteos mantenga siempre una alta tasa de crecimiento.
Se puede decir que la industria láctea también juega un papel importante en los objetivos de desarrollo económico del país. Actualmente, el Ministerio de Industria y Comercio está elaborando la "Estrategia de desarrollo de la industria láctea para el período hasta 2030, con visión al 2050", ayudando a las empresas lácteas a tener una dirección nueva, creativa y adecuada para su desarrollo.
En el desarrollo general de la industria láctea, los productos más utilizados por los consumidores son la leche instantánea y líquida. Por ello, las empresas lácteas han invertido en las más modernas y avanzadas tecnologías y procesos de envasado internacionales para garantizar la seguridad alimentaria y unos productos nutricionales verdaderamente saludables.
Para aclarar más sobre la tecnología de procesamiento y envasado de leche en Vietnam, el periodista tuvo una entrevista con el Sr. Tran Quang Trung, presidente de la Asociación de Lácteos de Vietnam, ex director del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud para explicar la relación entre el envasado y la calidad de la leche líquida, así como el secreto para utilizar este producto de forma segura.
PV: Para tener leche segura, mantener el valor nutricional y una vida útil adecuada, ¿podría decirnos qué regulaciones deben cumplir las empresas del sector lácteo para garantizar la salud del consumidor?
Prof. Asociado. Dr. Tran Quang Trung: Vietnam es un mercado con una población joven de casi 100 millones de personas, por lo que todavía hay mucho espacio para que la industria láctea se desarrolle. Por lo tanto, nuestro mercado de la leche está en auge y los fabricantes invierten constantemente en equipos, modernizándolos y utilizando tecnología avanzada para satisfacer las necesidades de los consumidores.
Las empresas lácteas han sido proactivas y creativas a la hora de encontrar direcciones adecuadas, como invertir en nueva tecnología, equipos modernos de producción y procesamiento y sistemas de distribución inteligentes para crear nuevos productos con alta calidad y reputación para satisfacer los mercados nacionales y extranjeros. La industria láctea está afirmando cada vez más su papel en el desarrollo de la economía del país, garantizando la seguridad alimentaria del país.
Las empresas de producción y distribución de leche en Vietnam deben seguir los sistemas de pruebas y estándares mundiales. Los productos lácteos en particular y los productos nutricionales en general deben cumplir con las normas y criterios de la Comisión del Codex Alimentarius y, en particular, deben cumplir con las regulaciones generales de seguridad alimentaria emitidas por el Ministerio de Salud de Vietnam antes de ser distribuidos a los consumidores.
Al mismo tiempo, es necesario afirmar que el proceso de procesamiento y envasado de la leche líquida en Vietnam y el mundo es el mismo. En términos de tecnología, muchas empresas lácteas en Vietnam no han dudado en invertir en las tecnologías más avanzadas y últimas del mundo para servir a la producción de productos lácteos.
El proceso común mundial para producir leche esterilizada
PV: ¿Puede explicarnos más específicamente sobre las regulaciones y procedimientos para garantizar la calidad de los productos lácteos?
Prof. Asociado. Dr. Tran Quang Trung: Para tener leche segura y mantener su valor nutricional, las empresas deben adherirse a un principio básico y más importante, que es la esterilización. De esta manera se eliminarán de la leche cruda los microorganismos nocivos para la salud humana y que pueden dañar los productos.
A continuación, la leche cruda se transporta a la fábrica en un camión cisterna refrigerado a 4 grados centígrados y se comprueba su calidad antes de entrar en producción. La leche se pasteuriza a 75 °C durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente a 4 °C. En esta etapa, se eliminan los microorganismos dañinos para la salud humana. Sin embargo, todavía hay algunos microorganismos en la leche que no son dañinos para la salud pero que pueden echarla a perder si no se mantienen refrigeradas continuamente.
Para eliminar completamente estos agentes, el fabricante debe esterilizar la leche a 140 °C durante unos 4 segundos y luego enfriarla rápidamente a 25 °C. En este punto, la leche puede introducirse en una máquina llenadora para envasarse en cajas de cartón estériles.
Todo este proceso se realiza de forma casi automática y en un sistema cerrado, por lo que la leche ya no tendrá microorganismos dañinos y tendrá una larga vida útil sin necesidad de conservantes. Los productos también pueden transportarse a largas distancias sin refrigeración.
PV: Hay algunos consumidores que han publicado en las redes sociales sobre los problemáticos cartones de leche. Entonces, ¿cuál cree usted que es la causa de esa situación?
Prof. Asociado. Dr. Tran Quang Trung: Los productos lácteos sólo se venden fuera de la fábrica cuando cumplen con los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Sin embargo, antes de llegar a los consumidores, el producto también pasa por el proceso de transporte, carga, distribución en agentes y almacenamiento en almacenes y tiendas.
Las colisiones durante el transporte pueden provocar que algunos cartones de leche se abollen, lo que hace que el sello se suelte y se produzcan fugas de leche. En este momento, aunque el espacio sea muy pequeño, aún pueden penetrar aire y microorganismos, provocando que la leche se eche a perder o que aparezcan objetos extraños.
Además, las condiciones de almacenamiento inadecuadas en los agentes y tiendas también pueden provocar que los cartones y cajas de leche se estropeen.
PV: Para proteger y garantizar la seguridad y la salud de los consumidores, ¿qué cree que deben hacer las empresas lácteas, los transportistas y los distribuidores?
Prof. Asociado. Dr. Tran Quang Trung: Siempre habrá una pequeña cantidad de cartones de leche en el mercado que tendrán problemas debido a las razones mencionadas anteriormente durante el proceso de distribución. Para minimizar este riesgo, las empresas manufactureras necesitan instruir periódicamente a los proveedores y agentes sobre las normas para el transporte, la carga, la descarga y la conservación de los productos.
Los distribuidores, agentes y almacenes deben cumplir las condiciones de almacenamiento, transporte y descarga de productos recomendadas por el fabricante, tales como: no arrojar cartones de leche; No apile más de 5 cajas de leche durante el transporte o almacenamiento.
Los cartones de leche sólo deben colocarse en estantes estándar, en un lugar seco, limpio, no expuesto a la luz solar ni a la lluvia y libre de insectos y roedores.
PV: ¿Puede darnos algunos consejos para ayudar a los consumidores a elegir productos lácteos seguros?
Prof. Asociado. Dr. Tran Quang Trung: Para los consumidores, antes de usar, debemos verificar la forma de los cartones de leche (pueden deformarse durante el transporte), verificar la fecha de vencimiento (pueden haber vencido por no usarse durante mucho tiempo), verificar y sentir el sabor al abrir la tapa para descartar el caso (aunque muy raro) de que los productos se dañen debido a las causas analizadas anteriormente. Si se detecta alguna anomalía, notifique inmediatamente al proveedor para su tratamiento.
Debe elegir productos de marcas reconocidas con toda la información necesaria en el empaque.
Los consumidores también deben adquirir el hábito de consultar marcas de cajas de papel confiables en Vietnam. La calidad de la caja de papel es un factor que garantiza la seguridad de los productos lácteos en su interior.
Además, no utilice objetos afilados para cortar la película plástica que cubre el cartón de leche para evitar dañar la caja. La leche no utilizada debe conservarse en el frigorífico.
Le Nguyen
Fuente: https://baochinhphu.vn/sua-uong-lien-o-viet-nam-san-xuat-theo-quy-trinh-cong-nghe-che-bien-dong-goi-hien-dai-cua-the-gioi-102250318173450717.htm
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