¿Las verduras congeladas pierden nutrientes?

Las verduras congeladas no sólo son cómodas, sino que además suelen ser más baratas que las frescas. Se pueden conservar durante mucho tiempo, lo que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, según el sitio de salud Health news .

Eva De Angelis, nutricionista en Argentina, compartió información útil sobre las verduras congeladas.

Las verduras congeladas retienen más nutrientes, especialmente compuestos vegetales como la luteína y los flavonoides.

Ilustración: Freepik

Información nutricional de las verduras congeladas

Cuando se congelan, las enzimas de las frutas y verduras dejan de funcionar, lo que ayuda a conservar los nutrientes beneficiosos.

Según investigaciones, verduras populares como el brócoli, las zanahorias y los guisantes, cuando se congelan, conservan una mayor cantidad de nutrientes que cuando se almacenan frías en el refrigerador.

Las verduras congeladas retienen más nutrientes, especialmente compuestos vegetales como la luteína y los flavonoides. La luteína, que se encuentra en abundancia en los vegetales verdes, juega un papel importante en la protección de los ojos y el cerebro. Mientras tanto, los flavonoides, con sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayudan a proteger el cuerpo de los radicales libres dañinos.

Uno de los mayores beneficios de congelar verduras es que ayuda a conservar las vitaminas y los minerales. Las verduras congeladas no son inferiores a las verduras frescas en términos de vitamina C, ácido fólico, vitamina A, así como minerales como magnesio, zinc, calcio, cobre y hierro.

Sin embargo, congelarlas después de blanquearlas puede cambiar la textura de las verduras, haciéndolas más blandas al descongelarlas. El color de las verduras también puede verse afectado, pero esto no significa una pérdida de valor nutricional.

Las frutas y verduras frescas que se dejan en el refrigerador durante mucho tiempo pueden perder algunos de sus nutrientes. Por lo tanto, en este caso, elegir verduras congeladas te ayudará a garantizar que aún tienes suficientes nutrientes que necesita tu cuerpo.

¿Debes elegir verduras frescas o congeladas?

Los consumidores suelen preferir las verduras frescas porque conservan su sabor fresco, especialmente después de la cosecha. Sin embargo, las verduras frescas también son susceptibles de estropearse y perder nutrientes si no se almacenan adecuadamente.

Las verduras congeladas, por otro lado, ofrecen comodidad. Vienen preparados previamente, lo que te ahorra tiempo de cocción. Además, las verduras congeladas suelen ser asequibles y conservan más nutrientes que las verduras frescas que se almacenan durante mucho tiempo.

Cómo elegir verduras congeladas

A la hora de elegir verduras congeladas, debes priorizar aquellas que no contengan sal añadida ni conservantes. Conservarán su sabor natural y contenido nutricional.

Después de comprarlas, guarde las verduras en el congelador a -18 °C o menos. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo conservarán las verduras su frescura y nutrientes.

Si se almacenan adecuadamente, las verduras congeladas pueden conservar sus nutrientes durante aproximadamente 12 meses.

Sin embargo, descongelar y volver a congelar muchas veces hará que las verduras pierdan nutrientes, se contaminen con bacterias dañinas y se echen a perder.

Fuente: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm