Restaurante de fideos con pollo y pho de 40 años de antigüedad recomendado por Michelin en Ciudad Ho Chi Minh

El restaurante de fideos de pollo y pho Ky Dong en Saigón recibió el premio Bib Gourmand de la Guía Michelin, una categoría que honra a los restaurantes que sirven comida deliciosa a precios asequibles.

"Una auténtica joya en medio de una ciudad bulliciosa. El pho de pollo que sirven aquí es realmente delicioso", afirma la guía Michelin. La sopa de fideos con pollo Ky Dong es un restaurante al que los comensales vuelven cada vez más gracias a su sabor especial que se ha mantenido inalterado durante casi 40 años. El restaurante solía ser solo un pequeño carrito, pero gradualmente se desarrolló y se convirtió en un espacioso restaurante en Ky Dong Street, Distrito 3. Cuando los propietarios envejecieron, pasaron el negocio a sus cuatro hijos para que se hicieran cargo hasta ahora.

Pho de pollo de un restaurante de hace casi 40 años. Foto: Michelin

Antiguamente, los clientes habituales solían llamarlo "el restaurante de la Sra. Mot". El menú original no incluía fideos ni el famoso pho de pollo como lo es hoy. El restaurante ha diversificado sus métodos de cocina, ingredientes y sabores para atender a más clientes desde los años 80, cuando mucha gente del Norte llegó a Ciudad Ho Chi Minh para trabajar y viajar... El menú ha añadido fideos, fideos vermicelli, fideos instantáneos... El pho y los fideos de pollo en el restaurante se cocinan según el gusto de la gente del sur. El caldo tiene un fragante sabor a caldo de huesos, un poco graso por la grasa de pollo pero no grasoso, un poco espeso y rico. Normalmente, a la gente del sur le gusta añadir especias, sal o salsa de soja cuando comen sopa... Pero en Ky Dong, un plato de pho y fideos ya está lleno de sabor, los comensales no necesitan añadir nada más.

La sopa de fideos de pollo Ky Dong conquista a los comensales con su caldo rico y sabroso. Foto: Foody

Esta receta de caldo es un secreto familiar que se ha mantenido inalterable desde que abrió el restaurante. El rico caldo no se basa en especias, sino en la dulzura de los huesos de pollo cocidos a fuego lento durante 3 o 4 horas, cronometrados y condimentados al nivel adecuado. Un plato de fideos o pho de pollo incluirá pollo desmenuzado, piel, menudillos, mollejas y huevos tiernos, acompañados de un plato de brotes de soja blanqueados y verduras crudas. El restaurante es muy atento al preparar frascos de especias como salsa de soja, salsa de chile, salsa de pescado, sal y pimienta... en la mesa para que los comensales puedan mezclar la salsa para mojar el pollo si lo desean.

Un tazón de fideos pho y pollo con una variedad de aderezos y rellenos. Foto: Foody

Los fideos de pollo o el pho de pollo tienen un precio de 55.000 VND por un tazón pequeño, 65.000 VND por un tazón grande y 70.000 VND por un tazón especial. Con esta calidad y precio, es bastante comprensible que la sopa de fideos con pollo Ky Dong esté en lo más alto de la lista de la Guía Michelin de restaurantes deliciosos y asequibles. Los huevos de gallina jóvenes son una “especialidad” del restaurante que no debes perderte. Los comensales deben pedir pollo picado con ensalada de flores de plátano para sentir claramente la calidad del pollo en el restaurante.