Pho tiene su origen en Ciudad Ho Chi Minh, pero ¿por qué hay 8 restaurantes elegidos por la Guía Michelin?

El pho de pollo y los fideos vermicelli de Ky Dong siguen figurando en la categoría Bib Gourmand de este año - Foto: Saigoneer

En la categoría Bib Gourmand 2024 (para restaurantes deliciosos y asequibles) anunciada recientemente por la Guía Michelin, en Ciudad Ho Chi Minh, de 24 establecimientos, hay 8 restaurantes de pho.

Esto hace que una parte de los comensales se sientan indispuestos y molestos; Porque según ellos, el pho no es un plato típico de Ciudad Ho Chi Minh.

¿Los críticos de Michelin "sólo conocen el pho"?

Mirando la lista de establecimientos nombrados en la categoría Bib Gourmand 2024, se puede ver que el pho parece ser el favorito especial de los jueces anónimos de Michelin.

En Hanoi, de 18 establecimientos, hay 5 restaurantes de pho, incluidos pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), pho de carne Au Trieu, pho de pollo Nguyet, pho tradicional (Hoan Kiem) y pho Khoi Hoi.

Entre los 24 establecimientos de la ciudad de Ho Chi Minh, hay 8 restaurantes pho, entre ellos: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Distrito 5), Pho Minh, Pho Phuong y la sopa de pollo con fideos Ky Dong.

"Aunque no es la ciudad natal del pho, Saigón tiene ocho restaurantes de pho incluidos en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin", escribió Ha Phan en su página personal de Facebook.

Pho Hoang en la calle Nguyen Tri Phuong

Al comentar en la publicación de la página de fans de la Guía Michelin, Duy Loi preguntó: "¿Todo pho?".

Lan Anh Dinh dijo: "Aquí no hay diversidad aparte del pho"; Nguyen Nguyen dijo que los críticos de la Guía Michelin "sólo conocen el pho".

Algunos otros estaban "disgustados" porque esta lista rara vez incluye tiendas de arroz roto y fideos, mientras que estos son platos típicos de Saigón.

Además de los que critican, también hay quienes, entusiasmados, "te invitarán a comer toda la lista". "Come según tu gusto, tú elogias, yo critico, o viceversa. Las estadísticas no sirven para nada", comentó otra persona.

Pho Huong Binh es el nombre actual del pollo pho de Hien Vuong (1975) - Foto: FBNH

"Michelin se centra en el conjunto"

¿Es Ho Chi Minh la ciudad natal del pho, por lo que la Guía Michelin eligió 8 restaurantes de pho entre 24 establecimientos?

Hablando con Tuoi Tre Online , el Sr. Chiem Thanh Long, vicepresidente de la Asociación Culinaria de Vietnam, dijo que Michelin tiene sus propios criterios. Estas instalaciones cumplen los criterios establecidos.

"No les importan las características regionales, sino que se centran en las características generales", afirma este experto.

Agregó: "Los vietnamitas a menudo usan la tradición y la región para juzgar, pero para los extranjeros, sus sentimientos sobre la comida son diferentes de nuestros sentimientos sobre los vietnamitas.

Además, aunque el pho se originó en el Norte, después de todo, es un plato vietnamita, una especialidad vietnamita.

Según un representante de la Asociación Culinaria de Vietnam, la presencia de la Guía Michelin durante el último año ha tenido un impacto innegable en la cocina vietnamita.

Anteriormente, Vietnam no conocía el concepto de Bib Gourmand 2024 o Estrella Michelin. Muchos restaurantes están ahora intentando entrar en las categorías Michelin, por lo que han mejorado la calidad de su comida y servicio.

"Creo que este cambio es positivo para nosotros", valoró.

Pho Le - 1 de los 8 establecimientos nombrados en la categoría Bib Gourmand - Foto: FBNH

Pero según el Sr. Long la Guía Michelin también debería ser "más transparente". Al anunciar la lista de premios, también debe quedar claro por qué esas instalaciones cumplen los criterios para evitar ruido innecesario.

¿Por qué la gente siempre presta especial atención y habla de la comida?

En declaraciones a Tuoi Tre Online , el Sr. Chiem Thanh Long explicó que todos tienen que comer. Algunos incluso dicen: "El camino al corazón de un hombre es a través de su estómago". Ver "comer siempre es importante, a todos les importa".

En segundo lugar, la cocina es cultural, lo que crea de forma invisible una competencia regional.

La discusión, incluso un debate acalorado, es comprensible y normal. Creo que esta “competencia” hace que la gastronomía de nuestro país sea mejor y más atractiva.

Señor Chiem Thanh Long

Según el Sr. Long, la cocina vietnamita está actualmente desarrollándose clara y rápidamente. En concursos internacionales nuestra cocina ha ganado numerosos y altos premios. En Asia, la cocina vietnamita es un "competidor formidable".

No es la primera vez que hay ruido

El año pasado, la lista de establecimientos gastronómicos seleccionados por la Guía Michelin también causó polémica.

En respuesta a los medios de comunicación en ese momento, el director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, dijo que no estaba demasiado preocupado por la polémica porque esta organización siempre intenta evaluar de la forma más independiente y transparente posible.

Según él, desde 1900, la Guía Michelin ha estado en más de 40 países, manteniendo siempre un proceso completamente separado, independiente, minucioso y detallado a la hora de evaluar los restaurantes.

Las calificaciones se basan en valoraciones directas realizadas por tasadores anónimos de Michelin. Son personas con experiencia en restauración, cocina, cocina y tienen una pasión común por la comida.

Para evaluar los restaurantes vietnamitas, todos están capacitados en conocimientos culinarios vietnamitas y han tenido la experiencia suficiente para comprenderlos bien.

Los resultados de la evaluación provienen de un grupo, no de una sola persona.

Fuente: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm