Restaurante de papilla de ternera tradicional

El mundo está pasando por días de triste viento y lluvia, con aire frío. Ese clima hace que la gente desee un tazón de papilla de carne caliente, fragante y picante, cada bocado se siente cálido por dentro, sin importar el viento otoñal brumoso del exterior, sin importar "alguien caminando afuera en la niebla y el viento".

Gachas de carne de la señora Ha.

VE A DONG HA PARA ENCONTRAR LA TIENDA DE GACHAS "MU HA"

"Oye, hermano, si visitas Dong Ha y no pruebas un plato de gachas de carne de la Sra. Ha, es un desperdicio", me dijo mi hermano, nacido en Dong Ha y que actualmente vive en Da Nang, mientras bebíamos unas cervezas de barril de Hanoi.

He comido gachas de carne en muchos lugares y he desarrollado una afición por estas gachas. Por ejemplo, la tienda de gachas de carne de res en la calle Tran Quang Khai (Hue), el puesto de gachas de despojos de carne de res en la acera de la calle Ha Ton Quyen (Ciudad Ho Chi Minh) o las gachas de carne de res "al vapor" en la ciudad de montaña de Pleiku.

Hace más de 20 años, todavía me atormentaba un plato de gachas de despojos de res. Cuando lo revolví, vi que el ojo de la vaca entera todavía me miraba con nostalgia desde una anciana que a menudo llevaba una cesta de gachas para vender en la esquina de la calle Hang Thung (Hanoi). La mayoría de los clientes son conductores de ciclovías y porteadores de Sans Souci, ya que cada ciclovía cuesta sólo dos mil dongs. Pero durante mucho tiempo, aquella cesta de gachas ya no se veía.

"Pero las gachas de carne de la Sra. Ha son mi plato favorito. No encontrarás un plato de gachas como esas en ningún otro lugar", afirmó mi hermano menor. Luego tuve que probarlo, especialmente cuando aterricé en Dong Ha temprano en la mañana, mi estómago estaba rugiendo después de una noche temblando en un autobús nocturno.

Le hice señas a un conductor de mototaxi que estaba esperando clientes frente a la estatua de Le Duan y le dije la dirección a la que tenía que ir. No esperes reservar un servicio de transporte en Dong Ha porque aquí no hay ninguno, así que simplemente toma un mototaxi, incluso si tienes dudas porque tienes miedo de que te estafen. Pero luego me avergoncé de esa vacilación.

La tienda de gachas de carne de la Sra. Ha (una forma de llamar a una mujer mayor en la región Central) no tiene ningún cartel o dirección específica, sólo un nombre vago como si estuviera en la calle Ngo Quyen cerca de la intersección con Nguyen Cong Tru. No esperes encontrar la tienda de gachas de carne de la Sra. Ha en los motores de búsqueda de Internet.

El conductor del mototaxi fue de un lado a otro para encontrar la tienda de avena, y finalmente llamó a sus familiares para preguntarles si sabían de la tienda de avena de la Sra. Ha. Al final me llevó a una tienda de gachas de carne sin nombre. Solo vi gente sentada y comiendo en la acera del interior.

Él preguntó con cuidado: "¿Es esta la tienda de gachas de la Sra. Ha?" Después de confirmarlo, se volvió y me dijo: "Ya estamos aquí, tío". Luego tomó el dinero y se fue, decidido a no aceptar mi entusiasta y disculpada invitación a comer gachas debido a mi vacilación anterior.

30 AÑOS DE UNA BOLSA DE PORCELANA "TRANSMITIDA POR LA BOCA"

Pero lo pasado, pasado está, lo que tiene hambre tiene mucha hambre. Entré en la tienda de avena de la Sra. Ha y vi que todas las mesas estaban ocupadas, así que me senté en la mesa con dos hombres que con entusiasmo estaban tomando cucharadas de avena para disfrutar. Inmediatamente pedí un tazón de papilla mixta con carne, pezuñas, tendones, costillas, orejas y nariz de vaca y esperé ansiosamente.

Tuvimos que esperar unos 5 minutos porque el restaurante estaba lleno y sólo había una mujer sentada allí preparando papilla, mientras su marido estaba ocupado sirviendo y limpiando mesas y sillas. La tienda de avena está ubicada en una casa de dos pisos. La planta baja tiene un mostrador de avena y algunas mesas para que los clientes puedan sentarse a comer, el resto de las mesas están en la acera. Cuando llegué eran las 7:30 am, pero parecía que las gachas ya estaban agotadas.

Efectivamente, cuando trajeron el cuenco de avena, el olor fragante de las gachas estuvo acompañado por un ligero olor a quemado proveniente del fondo de la olla. Por suerte, si hubiera contado un poco más despacio, no habría tenido que raspar ninguna papilla quemada. Al tomar una cucharada de papilla, la primera impresión es que la papilla de res tiene un sabor muy bueno, el aroma de la res es muy fuerte pero no desagradable.

Utilice una cuchara para revolver suavemente, la capa de cilantro picado y cebollas verdes se extenderá, revelando los granos de avena que florecen en el agua de color amarillo claro. La forma de cocinar las gachas aquí es usar arroz integral y cocinarlo a fuego lento hasta que esté suave pero no pastoso, de modo que cuando lo comas aún puedas sentir la masticación y el aroma de los granos de arroz.

Estas gachas se elaboran a partir de huesos de res que han sido muy bien desodorizados, por lo que ya no tienen ningún olor característico. Primero se cuecen los huesos, luego se añade la carne y por último el arroz. De esta manera, los granos de las gachas no se trituran, mientras que la carne se cuece hasta que esté blanda, el cartílago de las orejas y la nariz todavía está crujiente al masticarlo, pero se extrae todo el dulzor de los huesos.

Gracias a esto, las gachas tienen un sabor dulce, rico y realmente atractivo. Apenas vi a nadie hablar mientras comían las gachas, simplemente se concentraron en comer y solo charlaron animadamente entre ellos o con el dueño del restaurante y su esposa cuando terminaron. ¡Qué delicioso debe ser para que la gente se concentre en disfrutarlo de esa manera!

Sin embargo, un plato de gachas de carne no está completo sin un poco de salsa de pescado con jengibre, pimiento verde y chile fresco. Aunque se ha espolvoreado pimienta Vinh Linh en las gachas, todavía es imposible ignorar esta salsa de pescado picante. Puedes rociar salsa de pescado sobre las gachas para agregarle picante y riqueza, o puedes colocarla en un tazón pequeño para mojar la carne y las costillas de res. De repente se me saltaron algunas lágrimas, no estoy segura de si era porque era picante, caliente o delicioso.

Después de terminar de comer, viendo que el restaurante estaba vacío y el dueño estaba limpiando, pregunté inmediatamente por la tienda de avena. Resultó que se trataba de la hija menor de la señora Ha, de poco más de cuarenta años. No es de extrañar que desde que llegué me haya seguido preguntando que te llaman bruja aunque aún parezcas tan joven. Sin embargo, todavía mantiene el nombre de "gachas de carne de la Sra. Ha" en los hábitos de los clientes, como si reconociera la tradición.

La Sra. Ha comenzó a cocinar gachas de carne y a venderlas hace más de 30 años, cuando Dong Ha todavía era un pueblo y no una ciudad. La casa de la Sra. Ha está en el distrito 5, pero ella no vende en casa, sino que lleva sus pertenencias por la ciudad para venderlas. Su puesto de venta de gachas aparece a primera hora de la tarde y se agota a última hora de la tarde.

Las gachas de carne de la Sra. Ha se han convertido en un refrigerio "delicioso, nutritivo y económico" para muchas generaciones que viven en Dong Ha, firmemente arraigado en la memoria de los estudiantes que siempre tienen hambre y antojo de comida. Creo que el hermano menor de Dong Ha también tenía gusto por las gachas de carne de la Sra. Ha desde ese momento, por lo que cuando recordó su ciudad natal, las gachas de carne fueron lo primero que apareció.

Mi hermano menor recuerda el puesto de gachas de avena de la señora Ha con un tazón de gachas calientes, impregnadas con olor a carbón. Con sólo oler las gachas desde lejos, su boca se llenó de jugos gástricos por el hambre y el antojo. Además, en aquella época las condiciones económicas todavía eran difíciles, por lo que no era posible comer gachas simplemente porque uno quería, aunque el precio fuera muy "bajo".

Gracias al puesto de gachas, la señora Ha pudo mantener a toda su familia. Cuando su salud empeoró, la señora Ha ya no tenía fuerzas para continuar con sus tareas de vendedor ambulante, por lo que abrió una tienda de avena en su casa e instaló mesas y sillas en el jardín. Sin embargo, los clientes siguen acudiendo en masa a comer gachas, enfrentándose también a la situación de "llegar tarde y las gachas ya no están".

Ahora, la hija menor se ha hecho cargo del negocio de la Sra. Ha, cambiando únicamente el horario de venta de la tarde a la mañana, y de una merienda a un plato de desayuno. De lo contrario, la calidad de las gachas de carne sigue siendo la misma que antes, con granos de arroz suaves, carne guisada tierna, sangre de res rica y un caldo de gachas moderadamente espeso.

Un plato de avena mixta cuesta 35 mil dongs, mientras que un plato de avena normal cuesta solo unos 20 mil dongs. El precio de ese plato de avena sigue siendo tan asequible para los trabajadores como lo era hace 30 años. Dong Ha ahora es más próspero, han abierto muchos restaurantes de lujo, pero lo que recuerdo de Dong Ha es un tazón de gachas de carne baratas. Especialmente en días fríos y lluviosos como hoy.

Un Le

Fuente: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html