El mundo está pasando por días de triste viento y lluvia, con aire frío. Ese clima hace que la gente desee un tazón de gachas de carne de res calientes, fragantes y picantes, cada bocado se siente cálido por dentro, sin importar el viento otoñal brumoso afuera, sin importar que "alguien camine afuera en el viento y el rocío".
Gachas de carne de la señora Ha.
VAYA A DONG HA PARA ENCONTRAR LA TIENDA DE GACHAS DE AVENA "MU HA"
"Oye, hermano, si visitas Dong Ha y no pruebas un plato de gachas de carne de la señora Ha, es un desperdicio", eso es lo que me dijo mi hermano nacido en Dong Ha, que actualmente vive en Da Nang, mientras bebíamos unos vasos de cerveza de barril de Hanoi.
He comido gachas de carne en muchos lugares y he desarrollado una afición por estas gachas. Por ejemplo, la tienda de gachas de carne de vaca en la calle Tran Quang Khai (Hue), el puesto de gachas de despojos de carne de vaca en la acera de la calle Ha Ton Quyen (Ciudad Ho Chi Minh) o las gachas de carne de vaca "al vapor" en la ciudad de montaña de Pleiku.
Hace más de 20 años, todavía me obsesionaba un plato de gachas de vísceras de vaca. Cuando lo revolví, vi que el ojo de vaca entero todavía me miraba con nostalgia desde una anciana que a menudo llevaba una canasta de gachas para vender en la esquina de la calle Hang Thung (Hanoi). La mayoría de los clientes son conductores de ciclomotores y porteadores de Sans Souci, ya que cada plato cuesta sólo dos mil dongs. Pero durante mucho tiempo, aquella cesta de gachas ya no se veía.
"Pero las gachas de carne de la señora Ha son las preferidas de todos. No se puede encontrar un plato de gachas de carne como esas en ningún otro lugar", afirmó mi hermano menor. Luego tuve que probarlo, especialmente cuando aterricé en Dong Ha temprano en la mañana, mi estómago estaba gruñendo después de una noche de temblores en un autobús cama.
Hice señas a un conductor de mototaxi que estaba esperando clientes frente a la estatua de Le Duan y le dije la dirección a la que tenía que ir. No esperes reservar un servicio de transporte en Dong Ha porque aquí no hay ninguno, así que simplemente toma un mototaxi, incluso si tienes dudas porque tienes miedo de que te estafen. Pero luego me avergoncé de esa vacilación.
La tienda de gachas de carne de la Sra. Ha (una forma de llamar a una mujer mayor en la región Central) no tiene ningún cartel o dirección específica, sólo una vaga descripción de estar en la calle Ngo Quyen cerca de la intersección con Nguyen Cong Tru. No esperes encontrar la tienda de gachas de carne de la Sra. Ha en los motores de búsqueda de Internet.
El conductor del mototaxi fue de un lado a otro para encontrar la tienda de avena y finalmente llamó a sus familiares para preguntarles si sabían de la tienda de avena de la Sra. Ha. Finalmente me llevó a una tienda de gachas de carne sin nombre. Solo vi gente sentada y comiendo en la acera.
Me preguntó con cuidado: "¿Es esta la tienda de papillas de la señora Ha?". Después de confirmarlo, se dio la vuelta y me dijo: "Ya llegamos, tío". Luego tomó el dinero y se fue, decidido a no aceptar mi entusiasta y disculpada invitación a comer papillas debido a mi vacilación anterior.
30 AÑOS DE UNA BOLSA DE PORCELANA “TRANSMITIDA POR LA BOCA”
Pero lo pasado, pasado está, quien tiene hambre tiene mucha hambre. Entré en la tienda de avena de la Sra. Ha y vi que todas las mesas estaban ocupadas, así que me senté en la mesa con dos hombres que con entusiasmo comían cucharadas de avena para disfrutar. Pedí inmediatamente un plato de avena mixta con carne de res, pezuñas, tendones, costillas, orejas y nariz y esperé ansiosamente.
Tuvimos que esperar unos 5 minutos porque el restaurante estaba abarrotado y sólo había una mujer sentada allí preparando papilla, mientras su marido estaba ocupado sirviendo y limpiando mesas y sillas. La tienda de papillas está ubicada en una casa de 2 pisos. En la planta baja hay un mostrador de papillas y algunas mesas para que los clientes se sienten a comer, el resto de las mesas están en la acera. Cuando llegué eran las 7:30 am, pero parecía que las gachas ya se habían agotado.
Efectivamente, cuando trajeron el cuenco de gachas, el olor fragante de las gachas fue acompañado por un ligero olor a quemado proveniente del fondo de la olla. Por suerte, si hubiera contado un poco más lento, no habría tenido que raspar ninguna papilla quemada. Tomando una cucharada de papilla, la primera impresión es que la papilla de carne tiene muy buen sabor, el aroma de la carne es muy fuerte pero no desagradable.
Utilice una cuchara para revolver suavemente, la capa de cilantro picado y cebollas verdes se extenderá, revelando los granos de avena que florecen en el agua de color amarillo claro. La forma de cocinar las gachas aquí es usar arroz integral y cocinarlo a fuego lento hasta que esté suave pero no pastoso, de modo que cuando lo comas aún puedas sentir la masticación y el aroma de los granos de arroz.
Las gachas se hacen con huesos de res que han sido desodorizados muy bien, por lo que ya no tienen un olor característico. Primero se cuecen los huesos a fuego lento, luego se agrega la carne y, por último, el arroz. De esta manera los granos de avena no se trituran, mientras que la carne se cuece hasta que esté blanda, el cartílago de las orejas y la nariz todavía está crujiente al masticarlo, pero se extrae todo el dulzor de los huesos.
Gracias a esto, las gachas tienen un sabor dulce, rico y realmente atractivo. Apenas vi a nadie hablando mientras comían papilla, simplemente se concentraban en comer y solo charlaban animadamente entre ellos o con el dueño del restaurante y su esposa cuando terminaban. ¡Qué delicioso debe ser para que la gente se concentre en disfrutarlo de esa manera!
Sin embargo, un plato de gachas de carne no está completo sin un poco de salsa de pescado con jengibre, pimiento verde y chile fresco. Aunque se ha espolvoreado pimienta Vinh Linh en las gachas, todavía es imposible ignorar esta salsa de pescado picante. Puedes rociar salsa de pescado en las gachas para agregarle picante y riqueza, o puedes colocarla en un tazón pequeño para mojar la carne y las costillas de res. De repente se me saltaron algunas lágrimas, no estoy seguro de si fue porque era picante, caliente o delicioso.
Después de terminar de comer, al ver que el restaurante estaba vacío y el dueño estaba limpiando, pregunté inmediatamente por la tienda de avena. Resultó que se trataba de la hija menor de la señora Ha, de poco más de cuarenta años. Con razón sigo preguntándome desde que llegué que te llaman bruja pero aún pareces tan joven. Sin embargo, todavía mantiene el nombre de "gachas de carne de la Sra. Ha" en los hábitos de los clientes, como si reconociera la tradición.
La Sra. Ha comenzó a cocinar gachas de carne y a venderlas hace más de 30 años, cuando Dong Ha todavía era un pueblo y no una ciudad. La casa de la Sra. Ha está en el distrito 5, pero ella no vende en casa, sino que lleva el producto por toda la ciudad. Su puesto de venta de gachas aparece a primera hora de la tarde y se agota a última hora de la tarde.
Las gachas de carne de la Sra. Ha se han convertido en un refrigerio "delicioso, nutritivo y barato" para muchas generaciones que viven en Dong Ha, firmemente arraigado en los recuerdos de los estudiantes que siempre tienen hambre y ansias de comida. Creo que el hermano menor de Dong Ha también había estado ansiando la delicia de las gachas de carne de la Sra. Ha desde ese momento, por lo que cuando recordó su ciudad natal, las gachas de carne fueron lo primero que apareció.
Mi hermano menor recuerda el puesto de gachas de avena de la señora Ha con un tazón de gachas calientes, impregnado del olor a carbón. Con solo oler las gachas desde lejos, su boca se llenó de jugos gástricos por el hambre y el antojo. Además, en aquella época las condiciones económicas todavía eran difíciles, por lo que no era posible comer papilla sólo porque uno quería, aunque el precio fuera muy "pobre".
Gracias al puesto de gachas, la señora Ha pudo mantener a toda su familia. Cuando su salud empeoró, la señora Ha ya no tenía fuerzas para continuar con sus tareas de vendedora ambulante, por lo que abrió una tienda de avena en su casa e instaló mesas y sillas en el jardín. Sin embargo, los clientes siguen acudiendo en masa a comer papilla, enfrentándose también a la situación de "llegar tarde y la papilla ya no está".
Ahora, la hija menor se ha hecho cargo del negocio de la Sra. Ha, cambiando solamente el horario de venta de la tarde a la mañana, y de una merienda a un plato de desayuno. De lo contrario, la calidad de las gachas de carne sigue siendo la misma que antes, con granos de arroz suaves, carne guisada tierna, rica sangre de res y un caldo de gachas moderadamente espeso.
Un plato de avena mixta cuesta 35 mil dongs, mientras que un plato de avena normal cuesta solo unos 20 mil dongs. El precio de ese plato de avena sigue siendo tan asequible para los trabajadores como lo era hace 30 años. Dong Ha ahora es más próspero, han abierto muchos restaurantes de lujo, pero lo que recuerdo de Dong Ha es un plato de gachas de carne baratas. Especialmente en días fríos y lluviosos como hoy.
Un Le
Fuente: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
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