El pho de pollo más caro del Barrio Antiguo de Hanoi, cuyo precio es de cientos de miles de dongs por plato, todavía atrae un flujo constante de clientes.

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A las 7 de la mañana, el Cham Chicken Pho en la calle Yen Ninh (Hanoi) comienza a llenarse. La Sra. Nguyen Thuy Cham, propietaria del restaurante, saluda a los clientes, prepara rápidamente el pollo y sirve el caldo. La hija, que acababa de regresar de Ciudad Ho Chi Minh para visitar a su madre, también ayudó a hervir el pho, agregando especias y hojas de limoncillo picadas a cada recipiente. La mesa de acero inoxidable justo a la puerta del restaurante tiene bandejas repletas de carne, dividida en carnes blancas, muslos, alitas de pollo, huevos tiernos, mollejas, hígado... Justo al lado hay una olla de caldo hirviendo, humeante, que desprende un ligero aroma a hierbas.

Si es tu primera vez visitando este restaurante, te sorprenderás fácilmente con los precios. Por cada mesa de 3 a 4 comensales que se preparan para marcharse, el dueño del restaurante puede cotizar un precio de 500.000 a 700.000 VND, equivalente a 115.000 a 180.000 VND por plato de pho.

En el restaurante, un plato normal de pho de pollo cuesta 75.000 VND y consiste únicamente en pollo blanco cortado en rodajas. Si los clientes piden más carne de muslo y de ala, el precio es de 115.000 VND. Y si los clientes piden más carne, más huevos... el precio por plato puede ser de 160.000 a 200.000 VND. Este se considera uno de los restaurantes de pho tradicional más caros de Hanoi y atiende principalmente a oficinistas y funcionarios con ingresos altos.

Recientemente, se anunció que este restaurante de pho estará en la lista MICHELIN Selected (una lista de restaurantes recomendados por Michelin). El propietario dijo que esto fue una completa sorpresa para la familia. "Cuando el organizador envió la invitación para asistir a la ceremonia de anuncio, pensé que era spam o una estafa", dijo la Sra. Cham. "Cuando mi hija lo leyó con atención, toda la familia quedó maravillada. Aunque no ganamos ningún premio, fue un honor poder participar y conocer a chefs y dueños de restaurantes famosos", dijo.

La Sra. Nguyen Thuy Cham, la propietaria, cumple 56 años este año. La Sra. Cham es de Hanoi y le apasiona la cocina desde que era joven. Hasta la fecha, el restaurante lleva abierto más de 30 años y solo vende pho de pollo. Todos los días, la señora Cham se despierta a las 3 de la mañana para preparar la comida: cocinar el caldo, preparar el pollo. La tienda sólo produce una cantidad fija de productos y cierra cuando se agota.

La señora Cham rara vez responde a la prensa sobre el restaurante. "Creo que si lo hago con todo mi corazón, será delicioso y considerado, y los clientes confiarán en mí y volverán. Otra razón es que dirigir un restaurante es muy ajetreado; tengo que concentrar mi mente, energía y tiempo en ello", dijo la Sra. Cham.

La Sra. Cham dijo que desde que abrió su tienda de pho, se ha centrado en la calidad de los ingredientes y la higiene y seguridad de los alimentos. Es cierto que algunos clientes dicen que cobro precios altos, pero en realidad, el restaurante tiene muchos clientes habituales que regresan muchas veces; incluso familias de cuatro generaciones siguen comiendo aquí. Me aseguro de que la comida se elabore con ingredientes de origen claro, limpios, higiénicos y sin ningún aditivo perjudicial para la salud. Por eso, desde el pollo y los fideos pho hasta los limones y los chiles, también selecciono cuidadosamente y busco proveedores de buena reputación", dijo la Sra. Cham.

Añadió: «Cocino para mi familia igual que para mis clientes. Llevo más de 30 años vendiendo y como pho de pollo todos los días, a veces dos o tres tazones. Mis empleados también lo comen a diario».

La Sra. La Ngoc Mai (Ha Giang) es una clienta habitual del restaurante. La señora Mai tiene una hija que estudia en Hanoi. Cada vez que baja a cuidar a su hijo, pasa por Cham para disfrutar del pho de pollo. "Me gusta el caldo de hierbas del restaurante. El pollo está delicioso, la carne es firme y rica, no tiene nada que envidiar al pollo de Ha Giang. Creo que el precio vale la pena", dijo la Sra. Mai.

Otro cliente comentó: «Los comensales suelen leer artículos quejándose de los altos precios y luego arman un escándalo, aunque algunos no lo hayan disfrutado directamente. Cada persona tiene gustos culinarios diferentes. Si les parece sabroso, delicioso y de buena calidad, están dispuestos a gastar cientos de miles de dongs para comer pho. Si cocinas en casa, te resultará difícil conseguir un plato de pho por 40.000 dongs».

Todos los días, la señora Cham prepara directamente el pollo y utiliza los huesos para hacer caldo. El caldo se cuece a fuego lento durante unas 7 horas con hierbas. La propietaria dijo que después de más de 30 años, puede saber si el pollo está lo suficientemente cocido simplemente mirando el color de la piel. "Puedo filtrar y cortar 100 piezas de pollo como 1. El pollo debe cortarse con fibras gruesas y uniformes, no blandas sino firmes, dulces, con la piel dorada y crujiente", dijo.

El restaurante utiliza fideos de arroz cortados a mano en lugar de fideos cortados a máquina para que los fideos sean más suaves. Sin embargo, este tipo de bizcocho tiene el inconveniente de ser frágil y no tiene conservantes por lo que sólo se puede conservar a temperatura ambiente unas 4 horas. Cuando estaba a punto de agotar sus existencias, la señora Cham llamaba a su tienda habitual para que le trajeran más.

El propietario utiliza aire acondicionado y ventiladores para refrescar el área del mostrador para preparar pho y pollo en los días calurosos.

La tienda abre de 6:30 a 14:00 horas. Sin embargo, en realidad, cada vez que se acaban los productos, la señora Cham cierra la tienda en ese momento. Los clientes habituales comentan que conviene venir antes de las 8:30 para poder elegir a su gusto toda la gama de hígado, huevos tiernos, patas de pollo deshuesadas, muslos y alitas. El restaurante tiene dos plantas pero el espacio no es demasiado grande y el aparcamiento también es limitado. Los horarios de mayor afluencia son entre las 8 y las 9 de la mañana y entre las 12 y las 13 horas.

El restaurante está lleno y tiene un flujo constante de clientes habituales. Sin embargo, muchos comensales todavía califican el restaurante como demasiado caro, una vez y media más caro que los tradicionales y populares restaurantes de pho en Hanoi.

Un plato completo de pho, con un pollo delicioso, pero el precio debería ser de 50.000 VND. Los extras suelen ser demasiado caros y la actitud del personal y del dueño no es muy amable. "Muchos restaurantes de pho cuestan entre 40.000 y 50.000 VND por plato, pero aun así la comida es deliciosa, abundante y limpia. Este precio es demasiado alto"; "Los precios regulares en las tiendas son los mismos que en los restaurantes y hoteles"... comentaron algunos comensales en aplicaciones de reseñas.

El restaurante pho de la señora Thinh y su marido está escondido en un callejón estrecho al comienzo de la calle Le Duan, en la intersección con la calle Nguyen Thai Hoc (Hanoi). El restaurante es pequeño, bastante viejo y sofocante, por lo que los clientes a menudo lo llaman en broma "pho pobre".

El pho de pollo y la ensalada de repollo son los platos más populares en Hanoi y atraen a un flujo constante de clientes tanto orientales como occidentales . Inaugurado en 1999, el restaurante de pollo pho en la calle Lan Ong (Hoan Kiem, Hanoi) es una dirección familiar para muchos comensales. Los dos platos que hicieron famoso al restaurante son el pho de pollo mixto y la ensalada de pollo.

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