Cómo cocinar: Prepare los ingredientes: Cuando compre carpa, limpie las escamas, el vientre y las branquias, luego lave el pescado. Para evitar que la carpa quede viscosa y con sabor a pescado, frote sal gruesa y jengibre picado alrededor del cuerpo y el vientre del pescado, luego enjuáguelo varias veces con agua. Lavar los huesos de cerdo, blanquearlos en agua hirviendo, luego retirarlos y lavarlos nuevamente para limpiarlos. Pela la piña, quítale los ojos y córtala en rodajas finas. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Lavar y cortar el eneldo en trozos pequeños. Remojar las verduras que lo acompañan en agua con sal diluida, luego retirar y escurrir. Pelar el jengibre, lavarlo y picarlo finamente. Moler el puré con un poco de agua y luego filtrarlo por un colador para retirar la pulpa. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
- Cocina el caldo: Pon la olla con agua al fuego, cuando el agua hierva agrega los huesos de cerdo y cocina todo junto. Retire la espuma periódicamente para que el caldo de la olla caliente quede más claro. A continuación, agregue un poco de sal, glutamato monosódico y azúcar a la olla caliente y cocine a fuego lento los huesos durante 3 horas para obtener el caldo. Cuando el caldo esté listo, agregue el aceite de cocina, la cebolla y el ajo y saltee hasta que desprendan un aroma fragante. A continuación, agregue los tomates, la piña y la carpa y saltee hasta que estén cocidos, luego agregue el agua con vinagre. Cuando el agua hierva, agregue el caldo de huesos junto con la salsa de pescado, el jengibre, la pimienta, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de chile y revuelva bien.
Cuando el agua de la olla caliente hierva, condimente nuevamente a gusto y cocine por otros 5 minutos, luego agregue el eneldo picado y apague el fuego.
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